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北京市蔬菜中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及慢性膳食暴露評估

文檔作者：李安王北洪潘立剛張秀彤王冬靳欣欣文檔來源：北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究中心農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室(北京)		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月16日
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第7卷第3期
2016年3月
食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)
Journal of Food Safety and Quality
、，01．7 NO．3
Mar．．2016
北京市蔬菜中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及慢性膳食暴露評估
李安，王北洪，潘立剛+，張秀彤，王冬， 靳欣欣
(北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究中心，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室(北京)，北京100097)
摘要：目的了解北京市蔬菜中農(nóng)藥殘留污染現(xiàn)狀及x,-]：IL京市居民的膳食風(fēng)險(xiǎn)水平。方法采集2013年北
京市主要蔬菜生產(chǎn)基地和大型批發(fā)市場的蔬菜樣品，采用NY／T 761—2008和GB／T 20769．2008等方法檢測樣品
中的33種農(nóng)藥殘留，分析北京市蔬菜中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，并結(jié)合大城市居民的蔬菜消費(fèi)情況和食品安全指數(shù)法
對北京市居民從蔬菜中攝入農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行慢性膳食暴露評估。結(jié)果2013年北京市抽檢的蔬菜中農(nóng)藥殘留檢
測合格率達(dá)99．2％(502／506)，農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜為白菜類和綠葉菜類，擬除蟲菊酯類農(nóng)藥檢出頻次較高，其構(gòu)成
比占40．8％，檢出超標(biāo)的農(nóng)藥為吡蟲啉、毒死蜱、噠螨靈和百菌清；對所有檢出農(nóng)藥進(jìn)行慢性膳食暴露評估結(jié)
果表明，百菌清的日攝入量相對較高，然而包括百菌清在內(nèi)所有檢出農(nóng)藥的食品安全指數(shù)值均小于1。結(jié)論
北京市蔬菜中農(nóng)藥殘留量的安全風(fēng)險(xiǎn)均在可接受范圍內(nèi)，百菌清是潛在的風(fēng)險(xiǎn)因子，應(yīng)重點(diǎn)防患蔬菜中百菌
清的殘留風(fēng)險(xiǎn)。
關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；膳食暴露評估；食品安全指數(shù)
Present situation and chronic dietary exposure assessment of pesticide resi—
dues in vegetables in Beij ing
LI An，WANG Bei—Hong，PAN Li—Gang+，ZHANG Xiu—Tong，WANG Dong，JIN Xin—Xin
(Beo'ing Research Center ofAgricultural Standards and Testing，Risk Assessment Lab ofAgri-products Quality and
Safety(Beijing)，Agriculture Ministry ofChina，Beo'ing 100097，China)
ABSTRACT：Objective To study the current situation of pesticide residues in vegetables and the level of
risks for Beijing residents．Methods According to the monitoring data of pesticide residues in vegetables
which were gotten from vegetable production bases and large wholesale markets in Beijing in the year 2013 by
NY／T 76 1-2008 and GB／T 20769-2008，it analyzed the current situation of 33 kinds pesticide residues in vege—
tables，and made chronic dietary exposure assessment of pesticide intake risk for Beijing residents in combination
with vegetable consumption of residents in big cities and food safety index method．Results It showed
that the qualified rate of pesticide residues in vegetables in Beijing of year 2013 was 99．2％r502／506)．The
vegetables with excessive pesticide residues were cabbage and green leafy vegetables．The detection rate of
pyrethroid pesticides was higher，which constituted 40．8％of all the detected pesticides．The excessive pesti．
cides detected were imidacloprid，chlorpyrifos，pyridaben and chlorothalonil．Results of chronic dietary expo一
基金項(xiàng)目：北京市農(nóng)林科學(xué)院科技創(chuàng)新能力建設(shè)專項(xiàng)(KJCX2012030011
Fund：SuppoRed by Special Projects of Construction of Science and Technology Innovation Ability of Beijing Academy of Agriculture and
Forestry Sciences(KJCX201203001)
+通訊作者：潘立剛，研究員，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)藥學(xué)。E—mail：pan[g@nercita．org．cn
+Corresponding author：PAN Li-Gang，Researcher，Beijing Research Center for Agricultural Standards and Testing，No．9，Shuguanghuayuan
Middle Road，Haidian District，Beijing 100097，China E-mail：panlg@nercita．org．cn
萬方數(shù)據(jù)
第3期李安，等：北京市蔬菜中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及慢性膳食暴露評估1165
sure risk assessment of samples with detected pesticides showed that daily intake of chlorothalonil was rela—
tively higher,but the food safety index value of food which contained all detected pesticides，including chloro—
thalonil was less than 1．Conclusions Security risks of pesticide residues in vegetable in Beijing are within
acceptable ranges．Chlorothalonil is a potential risk factor and should be paid more attention during the control
of pesticide pollution．
KEY WORDS：pesticide residues；dietary exposure assessment；food safety index
1 引言
蔬菜是日常生活中最普遍的食物之一，是人們
攝取維生素和礦物質(zhì)的主要膳食來源。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國
蔬菜生產(chǎn)面積連續(xù)8年增長，2014年達(dá)21405千公頃
?。近年來，隨著蔬菜消費(fèi)量的不斷增加和消費(fèi)者健
康意識的增強(qiáng)，蔬菜的質(zhì)量安全問題逐漸引起了社
會的廣泛關(guān)注。特別是近年來我國某些地區(qū)發(fā)生的毒
豇豆、毒白菜和毒韭菜等農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)事件，使
得農(nóng)藥殘留成為消費(fèi)者較為擔(dān)心的風(fēng)險(xiǎn)隱患。因此，
學(xué)者們也相繼開展了蔬菜中農(nóng)藥殘留調(diào)查【2】、殘留規(guī)
律[3]及其對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)評估【4]等方面研究，對農(nóng)
藥殘留風(fēng)險(xiǎn)及其評價(jià)方法進(jìn)行了積極的探索。
北京地區(qū)蔬菜的消費(fèi)量具有較大的規(guī)模，北京
市蔬菜的質(zhì)量安全問題關(guān)系到首都3000多萬消費(fèi)者
的健康。囚此開展北京市蔬菜質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作，
掌握關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因子，對于指導(dǎo)蔬菜安全生產(chǎn)和預(yù)防
蔬菜中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)隱患具有十分重要的意義。本文
分析調(diào)查了北京地區(qū)2013年蔬菜中的農(nóng)藥殘留水平，
并利用點(diǎn)評估結(jié)合食品安全指數(shù)法對北京市2013年
蔬菜質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評估，為監(jiān)管部門制定風(fēng)
險(xiǎn)管理措施和保障消費(fèi)者的生命健康提供科學(xué)依據(jù)。
2材料與方法
2．1 樣品采集
根據(jù)北京市蔬菜主產(chǎn)區(qū)縣的種植基地規(guī)模，選
擇大興、平谷、順義和密云等蔬菜種植面較廣的區(qū)縣
和新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為采樣點(diǎn)，采集的蔬菜樣
品包括綠葉菜類、白菜類、根菜類、蔥蒜類、甘藍(lán)類、
茄果類、瓜類、豆類、薯芋類和芥菜類等各類蔬菜，共
收集506個(gè)樣品。生產(chǎn)種植基地的樣品采集按NY／T
789．2004[5】進(jìn)行，批發(fā)市場樣品采集按照GB／T
8855．2008[61進(jìn)行。
2．2 測定方法
蔬菜樣品中農(nóng)藥殘留的分析檢測按照NY／T
761—2008[71和GB／T 20769．2008[81方法進(jìn)行，檢測項(xiàng)
目包括百菌清、氯氟氰菊酯、吡蟲啉、毒死蜱、氯氰
菊酯、嘧霉胺、腐霉利、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、霜脲
氰、多菌靈、氟氯氰菊酯、三唑酮、噠螨靈、噻蟲嗪、
氰戊菊酯、敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、對硫磷、
甲拌磷、甲基對硫磷、久效磷、克百威(含3．羥基克
百威)、樂果、磷胺、三唑磷、殺螟硫磷、水胺硫磷、
涕滅威(含涕滅威砜、涕滅威亞砜)、溴氰菊酯、氧化
樂果和異丙威共33種農(nóng)藥。所用儀器為日本島津公
司的GC2010氣相色譜儀(帶ECD和FPD檢測器)和
美國Waters公司的Aquity UPLC．MS／MS超高效液相
色譜．串聯(lián)質(zhì)譜儀。
2．3食品安全指數(shù)分析
針對北京市生產(chǎn)基地和批發(fā)市場的蔬菜樣品農(nóng)
藥殘留的檢測結(jié)果，提取檢測數(shù)據(jù)并引入國家調(diào)查
大城市人群人口蔬菜攝入量和體重?cái)?shù)據(jù)以及GB
2763．2014[9】規(guī)定的農(nóng)藥ADI值，以椰值即食品安
全指數(shù)計(jì)算蔬菜中各種農(nóng)藥對消費(fèi)者的健康危害程
度，從而評估農(nóng)藥殘留攝人的安全風(fēng)險(xiǎn)，若IFS>_1，
表示存在安全風(fēng)險(xiǎn)，超過了可接受程度，反之則風(fēng)險(xiǎn)
可接受。計(jì)算公式如下：
IFS：=—EDIc—xf
SIc xbw
式中比如為農(nóng)藥的實(shí)際攝人量估算值，等于
Rj·E-E·PJ，其中R為蔬菜i中某農(nóng)藥的殘留平均值，
mg／kg；E為蔬菜i的估計(jì)攝人量，g／(人‘d)，E為蔬菜i
的可食用部分因子，Pi為蔬菜i的加工處理因子；Sic
為農(nóng)藥的安全攝入量，6w為人的平均體重(kg)，f為農(nóng)
藥安全攝人量的校正因子。
萬方數(shù)據(jù)
1166 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)第7卷
3結(jié)果與分析
3．1 農(nóng)藥殘留檢出和超標(biāo)情況
表1為2013年北京市各類蔬菜中農(nóng)藥殘留檢出
及超標(biāo)情況。由表1可知，采集的506個(gè)蔬菜樣品中
有109個(gè)樣品檢出農(nóng)藥殘留，檢出率達(dá)21。5％
(109／506)，超標(biāo)率為0．8％(4／506)，由此說明北京市
蔬菜生產(chǎn)過程中農(nóng)藥使用情況比較普遍，但總體上
符合國家農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。檢測結(jié)果表明，不同種
類蔬菜受農(nóng)藥污染程度不同，以韭菜為代表的蔥蒜
類蔬菜檢出率最高，達(dá)53．1％(17／32)。白菜類和甘藍(lán)
類蔬菜的農(nóng)藥殘留檢出率均在30％以上，瓜類的農(nóng)
藥殘留檢出率較低，為8．0％(7／87)。農(nóng)藥殘留檢出超
標(biāo)的樣品發(fā)生在白菜類和綠葉菜類蔬菜中，超標(biāo)率
分別為2．3％(2／87)和1．6％(2／127)，具體超標(biāo)的蔬菜
為芹菜和小油菜。
研究結(jié)果表明，2013年監(jiān)測的33種農(nóng)藥中檢出
農(nóng)藥達(dá)19種，對這19種農(nóng)藥按擬除蟲菊酯類、有機(jī)
磷類、有機(jī)氯類、氯化煙堿類和雜環(huán)類(三唑類、苯
并咪唑類、有機(jī)氮類等)進(jìn)行構(gòu)成比的分類。如圖1
所示，擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的構(gòu)成比最大，達(dá)40．8％。
其次是雜環(huán)類，占40．2％，主要是三唑酮、腐霉利、
嘧霉胺。有機(jī)磷類和有機(jī)氯類農(nóng)藥的構(gòu)成比分別占
6．7％和6．0％。隨著許多高毒的有機(jī)磷類和有機(jī)氯類
農(nóng)藥在我國被禁用，這兩類農(nóng)藥的使用量有所降低，
而擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的使用量在近幾年逐漸增加。
a擬除蟲菊酯類
一有機(jī)磷類
40．8％
-有機(jī)氯類
·氯化煙堿類
-雜環(huán)類
圖l 2013年北京市蔬菜中農(nóng)藥殘留檢出種類構(gòu)成比
Fig．1 The constituent ratio of pesticide residues detected in
vegetables in Beijing in 20 1 3
表2列出了檢出的19種農(nóng)藥檢出率和超標(biāo)率情
況。檢出頻次最高的農(nóng)藥為氯氰菊酯，檢出率達(dá)
6．9％。檢出農(nóng)藥發(fā)現(xiàn)使用禁用農(nóng)藥甲胺磷，檢出率為
0．5％(2／406)，但未超出GB 2763．20 1 4規(guī)定的再殘留
限量。檢出超標(biāo)的農(nóng)藥為百菌清、氯氟氰菊酯、吡蟲
啉和毒死蜱4種，其中百菌清的超標(biāo)率最高，為
0．5％(2／406)。
表l 2013年北京市各類蔬菜中農(nóng)藥殘留檢出和超標(biāo)情況
Table 1 The detection and excessive residual of pesticides in all kinds of vegetables in Beijing in 2013
蔬菜種類樣品數(shù)／個(gè)檢出數(shù)／個(gè)檢出含量范[]／mg／kg 檢出率蹦超標(biāo)數(shù)產(chǎn)個(gè)超標(biāo)率胍
白菜類87 34
綠葉菜類127 22
蔥蒜類32 17
甘藍(lán)類18 6
茄果類94 16
根菜類39 5
瓜類87 7
其他22 2
合計(jì)506 109
ND—O．599
ND～O．045
ND～0．40l
ND～0．128
注：“一”表示未發(fā)現(xiàn)33種農(nóng)藥中有超標(biāo)情況：ND表示未檢出。
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萬方數(shù)據(jù)
第3期李安，等：北京市蔬菜中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及慢性膳食暴露評估1 167
注：“．”表示未發(fā)現(xiàn)33種農(nóng)藥中有超標(biāo)情況：ND表示未檢出。
3．2農(nóng)藥殘留安全指數(shù)分析
根據(jù)食品安全指數(shù)法計(jì)算2013年北京市蔬菜中
19種檢出農(nóng)藥的安全指數(shù)。北京市居民對蔬菜的日
攝人量數(shù)據(jù)采用2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)
查報(bào)告之二《2002膳食與營養(yǎng)素?cái)z入狀況》中大城
市人群蔬菜平均攝入量數(shù)據(jù)，利用連續(xù)3天24小時(shí)
回顧詢問法調(diào)查包括蔬菜及其制品在內(nèi)的所有攝人
食品，其中大城市人群蔬菜的日攝人量為辟276．7
g／(人·d)‘1 01。根據(jù)文獻(xiàn)資料‘11，12】，本次評估設(shè)華1；
Pi--1；bw=60 kg；Sic取可接受日攝入量(即ADI值)；f
取1；未檢出值按1／2 LOD值處理，計(jì)算結(jié)果如表2
所示。從表2可以看出，百菌清的膳食攝人量最高，
達(dá)0．0102 mg／d，其臃值也比其他農(nóng)藥高，因此是主
要的風(fēng)險(xiǎn)因子之一，甲胺磷的膳食攝入量雖然只有
0．0014 mg／d，但由于ADI值較低，僅為0．004 mg／kg，
因此其IFS值相對較高。總體上看，2013年所有檢出
農(nóng)藥的安全指數(shù)都小于1，說明這些農(nóng)藥殘留量對蔬
菜安全風(fēng)險(xiǎn)是可以接受的。因此，按照所研究的消費(fèi)
人群飲食習(xí)慣及蔬菜中農(nóng)藥殘留情況，北京地區(qū)的
蔬菜農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)較低，安全狀態(tài)可接受。
4討論
本次農(nóng)藥殘留調(diào)查對象為2013年北京市5個(gè)蔬
菜主產(chǎn)區(qū)縣和1個(gè)大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的91種蔬菜
合計(jì)506份樣品，蔬菜樣品種類齊全，具有代表性。
本次監(jiān)測農(nóng)藥共33種，包含常用的有機(jī)磷類、有機(jī)
氯類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類、氯化煙堿類以
及其他雜環(huán)類農(nóng)藥。覆蓋面廣。北京市近年來對蔬菜
種植基地大力推行標(biāo)準(zhǔn)化和無公害生產(chǎn)，對批發(fā)市
場的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管，因此農(nóng)藥的使用
萬方數(shù)據(jù)
1168 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)第7卷
進(jìn)一步規(guī)范化和科學(xué)化。采集的506個(gè)蔬菜樣品中農(nóng)
藥殘留合格率達(dá)99．2％(502／506)，比2007年黃月香
等【l3]對北京市蔬菜的農(nóng)藥殘留監(jiān)測合格率高出
1．4％。
研究發(fā)現(xiàn)韭菜的農(nóng)藥殘留檢出頻次較高，可能
是由于韭菜容易受韭蛆等蟲害的影響，往往農(nóng)藥施
用量大，且由于韭菜根部易吸收農(nóng)藥的特點(diǎn)，使得韭
菜中農(nóng)藥殘留明顯。農(nóng)藥噴施時(shí)往往噴灑在葉片上，
而綠葉菜類和白菜類蔬菜的葉表皮氣孑L數(shù)量比其他
菜類要多，其蠟質(zhì)層也比較薄，因此相對容易吸收和
富集農(nóng)藥而導(dǎo)致超標(biāo)現(xiàn)象。調(diào)查發(fā)現(xiàn)百菌清的殘留量
較高，平均殘留量為1．358 mg／kg，且發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象。
百菌清是一種取代苯類廣譜性殺菌劑，廣泛應(yīng)用于
果蔬霜霉病、灰霉病和白粉病等病害的防治，雖然本
身沒有內(nèi)吸傳導(dǎo)作用，但噴施后在植物體表具有良
好的黏著性，不易被雨水沖刷，間隔期較長，因此容
易造成殘留甚至超標(biāo)。毒死蜱、吡蟲啉和氯氟氰菊酯
都是高效、廣譜的殺蟲劑，在多種植物上登記使用，
由于持效期均在20 d以上，因此是造成這幾種農(nóng)藥
殘留超標(biāo)的重要因素之一。個(gè)別農(nóng)戶種植的蔬菜樣品
中檢出了國家明令禁止使用的高毒有機(jī)磷農(nóng)藥甲胺
磷，盡管未超出GB 2763．2014規(guī)定的再殘留限量，
但是仍須加強(qiáng)對菜農(nóng)在農(nóng)藥使用法規(guī)特別是禁限用
農(nóng)藥種類的宣傳力度，以防患農(nóng)藥殘留安全風(fēng)險(xiǎn)事
故的發(fā)生。
農(nóng)藥的各種生理毒性效應(yīng)與人體攝入農(nóng)藥的絕
對量直接相關(guān)，因此評價(jià)蔬菜中農(nóng)藥殘留安全風(fēng)險(xiǎn)
時(shí)，采用人體對蔬菜中農(nóng)藥殘留的實(shí)際攝入量與其
安全攝入量進(jìn)行比較的方法，較為科學(xué)合理。食品安
全指數(shù)法實(shí)際上是一種點(diǎn)評估模型，即將經(jīng)過膳食
調(diào)查獲得的人群食物消費(fèi)量設(shè)為固定值，乘以固定
的污染物濃度以及各類因子，并將所有食物來源的
污染物暴露量累加后再除以人群平均體重即為某污
染物的人群膳食暴露量。目前，食品安全指數(shù)法主要
應(yīng)用于單一農(nóng)藥的安全風(fēng)險(xiǎn)研究，對于復(fù)合農(nóng)藥的
安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)方法尚需進(jìn)一步的研究解決。選用針對
大城市居民對蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量作為膳食暴露
評估的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)具有代表性。然而隨著飲食方式的逐
漸變化，十年來居民對蔬菜的攝人量也發(fā)生一定程
度的變化。因此亟需獲取更新的膳食數(shù)據(jù)，從而對當(dāng)
前的農(nóng)藥殘留暴露風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行更為客觀的評估。
5結(jié)論
2013年北京市抽檢的蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測合格
率達(dá)99．2％，白菜類和綠葉菜類蔬菜發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥超標(biāo)現(xiàn)
象，檢出超標(biāo)的農(nóng)藥為吡蟲啉、毒死蜱、噠螨靈和百
菌清。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥檢出頻次較高，其構(gòu)成比占
40．8％。慢性膳食暴露評估結(jié)果表明，北京市蔬菜中
所有檢出農(nóng)藥的食品安全指數(shù)值均小于1，農(nóng)藥殘留
安全風(fēng)險(xiǎn)可接受，其中百菌清的日攝人量相對較高，
應(yīng)列人重點(diǎn)防患的風(fēng)險(xiǎn)因子。
參考文獻(xiàn)
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(責(zé)任編輯：白洪健)
作者簡介
李安，博士，助理研究員，主要研究
方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全。
E—mail：lionlian@126．tom
潘"orHJl，博士，研究員，主要研究方向
為農(nóng)藥學(xué)。
E·mail：panlg@nercita．org．cn
一一

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