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城市居民對(duì)食品安全態(tài)度調(diào)查初探

文檔作者：成黎馬藝菲高揚(yáng) 朱旭古瀅等文檔來源：北京農(nóng)學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月16日
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78 食品安全導(dǎo)刊 2011年4月刊
城市居民對(duì)食品安全態(tài)度調(diào)查初探
□ 成黎 馬藝菲 高揚(yáng) 朱旭 古瀅等 北京農(nóng)學(xué)院
VIEWPOINT 視點(diǎn)
近年來，隨著社會(huì)的發(fā)展和人們
生活的質(zhì)量的提高，城市消費(fèi)者對(duì)食
品安全的關(guān)注度越來越高。為此，食
品生產(chǎn)廠商只有在保證食品安全的
前提下，更多地了解消費(fèi)者的行為變
化，并不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能在激
烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。為了
更加深入地了解當(dāng)前城市消費(fèi)者對(duì)
食品安全問題的理解與要求，幫助食
品生產(chǎn)廠商通過了解消費(fèi)者的行為
來保證食品安全，從而進(jìn)一步完善產(chǎn)
品結(jié)構(gòu)，筆者針對(duì)消費(fèi)者對(duì)食品安全
問題的關(guān)注度進(jìn)行了調(diào)查。
研究方法
本次調(diào)查所用數(shù)據(jù)來自北京農(nóng)
學(xué)院國(guó)際學(xué)院學(xué)生們，他們于2 0 0 8
年12月至20 0 9年3月在北京城區(qū)的大
型超市（如易初蓮花五道口店、沃爾
瑪宣武門店、家樂福中關(guān)村店等）和
居民生活社區(qū)，以方便取樣的方式
對(duì)超市購(gòu)買食品的消費(fèi)者進(jìn)行一對(duì)
一的問卷調(diào)查（共收取有效問卷6 0 0
份）。由于是非隨機(jī)抽樣，所以本次
調(diào)查不具有廣泛性，但可作為以北京
為代表的城市居民對(duì)食品安全態(tài)度
的初探調(diào)查。為了保證問卷的嚴(yán)謹(jǐn)性
和完善性，在正式取樣之前進(jìn)行了3 0
份預(yù)測(cè)試調(diào)查（有效問卷的5%），通
過測(cè)試結(jié)果來對(duì)問卷進(jìn)行完善，從而
增加了調(diào)查問卷的一致性和穩(wěn)定性。
對(duì)于預(yù)測(cè)試和正式調(diào)查結(jié)果均采用
S P S S 11.5分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，
對(duì)缺少數(shù)據(jù)采用樣本均值替代法進(jìn)
行處理。
結(jié)果分析與討論
樣本人群特征分析
樣本人群大部分年齡在19～6 5
歲之間（占8 3. 8 %），其中大學(xué)（ 大
專和本科分別占2 5.5%和4 0.3%）
及以上學(xué)歷（ 8.3 %）占了樣本人群
的7 4.1%，這表明多數(shù)被訪者都受
過良好的教育。主要樣本人群月收
入集中在5 0 0 0元以內(nèi)（8 5.5%），男
女比例為4 8.5∶51.5，這表明城市中
做家庭日常食物采購(gòu)的女性要略多
于男性。
消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度
及日常對(duì)食品安全信息的關(guān)心程度
在本次調(diào)查中，52.7%受訪者非
常關(guān)心食品安全問題，22.8%的受訪
者會(huì)時(shí)常關(guān)心食品安全問題，只有少
數(shù)被訪者（10.8%）對(duì)食品安全問題
不關(guān)心。本次調(diào)查采
用李克特五級(jí)量表
（從1分到5 分）將消
費(fèi)者對(duì)食品安全的
關(guān)心程度，以及在購(gòu)
買食品時(shí)對(duì)食品信
息的關(guān)心程度進(jìn)行
評(píng)價(jià)（表1），結(jié)果表
明隨著社會(huì)的發(fā)展，
人們?cè)絹碓街匾暽?
活質(zhì)量，安全、健康的食品已經(jīng)被
認(rèn)為是改善生活質(zhì)量的重要元素，
因此食品廠商需要付出更多的努力
來確保食品的安全和質(zhì)量。T - 檢
驗(yàn)結(jié)果（表2）表明男女消費(fèi)者對(duì)于
食品安全的關(guān)注度是一致的。一元
方差分析（O n e -W a y A N O VA）表
明，不同的年齡、收入及受教育程
度組的被訪人群在對(duì)食品安全問
題的關(guān)注度上有不同的看法（在各
人口變量組之間有明顯差異顯示）
（見表3，p < 0.0 5）。其中4 5～6 5歲
年齡組的消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注
度最高(m = 4.3 8，s d.=1.0 3)，而18
歲及以下年齡組的青少年消費(fèi)者對(duì)
食品安全的關(guān)注度最低（m = 3.52，
s d .= 1. 3 3 ）；消費(fèi)者隨學(xué)歷的升高
對(duì)食品安全的關(guān)注度略有降低，月
收入在1 0 0 1～3 0 0 0元（m = 4.2 8，
s d . = 1 . 1 1）及3 0 0 1～ 5 0 0 0 元
（m = 4.2 3，s d.=1.0 1）的消費(fèi)者最
關(guān)心食品安全問題。
表1 消費(fèi)者對(duì)食品安全問題的關(guān)注度調(diào)查各項(xiàng)因素均值排序
調(diào)查項(xiàng)目均值（mean） 標(biāo)準(zhǔn)差（sd.）
消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度4.15 1.0
消費(fèi)者對(duì)食品安全信息的關(guān)心程度
生產(chǎn)日期，保質(zhì)期4.47 0.95
防腐劑，色素，及其它食品添加劑3.62 1.16
農(nóng)獸藥及化學(xué)物殘留3.57 1.23
食品原產(chǎn)地，廠商及經(jīng)銷商3.46 1.17
鹽，糖，脂肪等食品成分含量3.05 1.31
是否使用轉(zhuǎn)基因原料及技術(shù)2.89 1.38
消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前食品狀況的滿意度2.76 0.94
消費(fèi)者對(duì)未來食品安全的信心3.32 0.98
注：1.非常不關(guān)注/不滿意/沒有信心；5.非常關(guān)注/滿意/有信心
Apr 2011 CHINA FOOD SAFETY 79
視點(diǎn) VIEWPOINT
消費(fèi)者
對(duì)目前市場(chǎng)食品安全狀況的滿意度
調(diào)查表明被訪消費(fèi)者對(duì)目前
市場(chǎng)的食品安全狀況的滿意度不高
（m =2.73 < 3）。T-檢驗(yàn)結(jié)果及一元
方差分析表明不同性別、年齡、教育
程度的消費(fèi)者對(duì)目前食品安全的狀
況的滿意度基本一致（見表2、表3）。
不同收入的消費(fèi)者對(duì)目前食品安全
的滿意度有明顯不同，其中月收入在
5 0 0 1～1 0 0 0 0元的消費(fèi)者與其它組
別相比較，其滿意度最低（m=2.51，
s d.= 0.97）。
消費(fèi)者
對(duì)于有關(guān)食品安全信息的關(guān)心程度
如表1所示，產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和
保質(zhì)期，防腐劑、色素及其他添加
劑，農(nóng)獸藥及化學(xué)物的殘留是消費(fèi)者
最關(guān)心的幾個(gè)問題。此外，消費(fèi)者對(duì)
食品的原產(chǎn)地、廠商及經(jīng)銷商的信息
也很重視。一些消費(fèi)者也表示會(huì)關(guān)心
食品的鹽、糖、脂肪等成分含量，但
大多數(shù)不太關(guān)心食品是否有轉(zhuǎn)基因
物質(zhì)或者運(yùn)用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)（G M T）
（m =2.89<3）。
T-檢驗(yàn)（表2）結(jié)果顯示，女性
消費(fèi)者在日常生活中購(gòu)買食品時(shí)，比
男性更加關(guān)心食品的生產(chǎn)日期和保
質(zhì)期（m 女= 4. 5 6，m男= 4. 3 8）及
農(nóng)獸藥和化學(xué)物殘留（m女= 3.51，
m男= 3.3 7）等信息（p < 0.0 5）。一
元方差分析（表3）表明消費(fèi)者對(duì)生
產(chǎn)日期和保質(zhì)期的關(guān)心程度隨年齡
的增加而增加；另外，不同年齡的
消費(fèi)者對(duì)食品添加劑信息的關(guān)心程
度也有明顯差異（ P < 0 . 0 5）：其中
4 5～6 5歲年齡組的消費(fèi)者最為關(guān)
心（ m = 3 .7 7，s d .= 1.1 4），1 8 歲及
以下的青少年最不關(guān)心（m = 3.0 2，
表3 消費(fèi)者年齡，教育程度，個(gè)人收入對(duì)于消費(fèi)者對(duì)食品安全問題的認(rèn)識(shí)和關(guān)注度的影
（One way- ANOVA檢驗(yàn)結(jié)果）
調(diào)查項(xiàng)目F Sig.（p-顯著水平）
年齡因素：
消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度7.341 0.000*
消費(fèi)者對(duì)食品安全信息的關(guān)心程度
生產(chǎn)日期，保質(zhì)期2.545 0.055
防腐劑，色素，及其它食品添加劑5.145 0.002*
農(nóng)獸藥及化學(xué)物殘留5.611 0.001*
食品原產(chǎn)地，廠商及經(jīng)銷商1.517 0.209
鹽，糖，脂肪等食品成分含量0.320 0.811
是否使用轉(zhuǎn)基因原料及技術(shù)(GMT) 1.381 0.248
消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前食品狀況的滿意度1.330 0.263
消費(fèi)者對(duì)未來食品安全的信心1.775 0.151
教育程度因w素：
消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度3.458 0.016*
消費(fèi)者對(duì)食品安全信息的關(guān)心程度
生產(chǎn)日期，保質(zhì)期1.427 0.234
防腐劑，色素，及其它食品添加劑0.683 0.563
農(nóng)獸藥及化學(xué)物殘留2.082 0.101
食品原產(chǎn)地，廠商及經(jīng)銷商3.718 0.011*
鹽，糖，脂肪等食品成分含量1.251 0.291
是否使用轉(zhuǎn)基因原料及技術(shù)(GMT) 0.612 0.607
消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前食品狀況的滿意度1.108 0.345
消費(fèi)者對(duì)未來食品安全的信心1.352 0.257
收入因素：
消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度2.746 0.018*
消費(fèi)者對(duì)食品安全信息的關(guān)心程度
生產(chǎn)日期，保質(zhì)期4.484 0.000*
防腐劑，色素，及其它食品添加劑2.717 0.019*
農(nóng)獸藥及化學(xué)物殘留3.502 0.004*
食品原產(chǎn)地，廠商及經(jīng)銷商0.434 0.825
鹽，糖，脂肪等食品成分含量0.677 0.641
是否使用轉(zhuǎn)基因原料及技術(shù)(GMT) 2.684 0.021
消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前食品狀況的滿意度3.451 0.004
消費(fèi)者對(duì)未來食品安全的信心1.050 0.387
表2 消費(fèi)者性別對(duì)于消費(fèi)者對(duì)食品安全問題的認(rèn)識(shí)和關(guān)注度的影響（T-檢驗(yàn)結(jié)果）
調(diào)查項(xiàng)目F Sig.（顯著水平）
消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度1.749 0.187
消費(fèi)者對(duì)食品安全信息的關(guān)心程度
生產(chǎn)日期，保質(zhì)期10.236 0.001
防腐劑，色素，及其它食品添加劑0.787 0.346
農(nóng)獸藥及化學(xué)物殘留0.546 0.460
食品原產(chǎn)地，廠商及經(jīng)銷商 3.827 0.050
鹽，糖，脂肪等食品成分含量0.195 0.659
是否使用轉(zhuǎn)基因原料及技術(shù)(GMT) 0.512 0.474
消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前食品狀況的滿意度0.010 0.922
消費(fèi)者對(duì)未來食品安全的信心0.899 0.343
80 食品安全導(dǎo)刊 2011年4月刊
s d.=1.2 9）。從表3中可以看到，不
同教育程度的消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品原產(chǎn)
地、廠商信息的關(guān)心程度有顯著差
異（P< 0.0 5）：高中及以下組更關(guān)心
產(chǎn)品原產(chǎn)地及產(chǎn)品廠商（m =3.6 5，
s d.=1.15），研究生及以上組對(duì)上述
信息的關(guān)心度較低（ m = 3 .1 8，s d .
=1.12）。不同收入的消費(fèi)者在生產(chǎn)
日期、保質(zhì)期、農(nóng)獸藥、化學(xué)物的殘
留和對(duì)添加劑使用的關(guān)心程度有顯
著差異（ P < 0 . 0 5）：其中中等收入
（5 0 01～10 0 0 0元）人群對(duì)生產(chǎn)日期
（m = 4.6 1，s d.= 0.9 8）、農(nóng)獸藥化
學(xué)物的殘留（m = 3.7 7，s d.=1.7 7）
和添加劑的使用（ m = 3 . 8 8 ，
s d.=1.0 3）的關(guān)心度比其它組別人
群要高（ p < 0 . 0 5）；而對(duì)轉(zhuǎn)基因技
術(shù)的關(guān)心程度則隨消費(fèi)者收入的增
加而增加。
多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)
存在的食品安全隱患最大
從農(nóng)田到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都
存在著食品安全隱患，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)
被大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為是最大的隱患
環(huán)節(jié)（67.0 %），因此，食品生產(chǎn)廠商
一定要嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)中的安全，
生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品，讓消費(fèi)者放
心。其他消費(fèi)者則認(rèn)為，存在巨大安
全隱患的環(huán)節(jié)依次為種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、
消費(fèi)環(huán)節(jié)和批發(fā)零售環(huán)節(jié)。這表明要
生產(chǎn)出讓消費(fèi)者安全放心的食品，有
關(guān)部門需要控制從農(nóng)田到餐桌的每
一個(gè)環(huán)節(jié)。
消費(fèi)者對(duì)食品安全信息的獲知渠道
及對(duì)信息來源的相信度
當(dāng)前，消費(fèi)者獲得食品安全信息
的主要渠道依次為電視、報(bào)紙、互聯(lián)
網(wǎng)和朋友之間的談話，這再次說明了
媒體是傳播食品安全信息的主要工
具，在監(jiān)督食品安全和教育消費(fèi)者方
面發(fā)揮著重大作用。此次調(diào)查顯示，
大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)政府發(fā)布的信息最
具有信心，此外一部分消費(fèi)者還相信
科研機(jī)構(gòu)和專家提供的有關(guān)食品安
全的信息。
消費(fèi)者是否會(huì)再次購(gòu)買曾經(jīng)因出現(xiàn)
食品安全問題而被曝光的食品
調(diào)查中4 8.3%的被訪者表示不
會(huì)再次購(gòu)買，其原因主要是因?yàn)樗麄?
或是對(duì)廠商失去信心，或是對(duì)此類產(chǎn)
品產(chǎn)生恐懼，或是對(duì)政府的監(jiān)督失
去信心。而47.0%的被訪者表示也許
會(huì)，他們會(huì)再次購(gòu)買的原因或是有權(quán)
威報(bào)道證實(shí)已經(jīng)沒有問題了，或是時(shí)
間長(zhǎng)了風(fēng)波過了，或是廠家聲明已經(jīng)
沒問題了。
消費(fèi)者對(duì)未來食品安全的信心
消費(fèi)者對(duì)未來食品安全的信心
度均值為3.3 2。不同性別、年齡、教
育程度、收入的消費(fèi)者，對(duì)未來食品
安全的信心度基本保持一致。有一
半以上的消費(fèi)者（ 5 3 . 8 %）表示對(duì)
未來中國(guó)的食品安全有信心或者是
充滿信心。
結(jié)論
調(diào)查表明了大多數(shù)被訪城市消費(fèi)
者關(guān)注食品安全問題。盡管多數(shù)消費(fèi)
者對(duì)日益曝光的食品安全問題感到
失望，但仍有超過一半的消費(fèi)者，對(duì)
全社會(huì)積極改善及解決食品安全問
題持有信心。因此，我國(guó)政府部門要
加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管，相關(guān)企業(yè)也
要著力保證產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，從而
樹立起消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。消
費(fèi)者認(rèn)為食品安全問題的隱患存在
于食品鏈中從農(nóng)田到餐桌的每一環(huán)
節(jié)，特別是食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，因
此，對(duì)于食品安全問題，從農(nóng)場(chǎng)到餐
桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要重視與控制
起來。
目前大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)食品安全
的信息十分關(guān)注，尤其是食品的生
產(chǎn)日期、保質(zhì)期、藥劑殘留、添加劑
使用情況等信息，并且不同性別、
年齡、收入、及教育程度的消費(fèi)者
對(duì)這些信息的關(guān)注度和側(cè)重點(diǎn)有
所不同。
大多數(shù)消費(fèi)者的食品安全信息
來自于電視，報(bào)紙，互聯(lián)網(wǎng)和朋友的
談話，因此，被媒體頻繁曝光和影響
范圍廣的食品安全問題事件，消費(fèi)者
的知曉度高。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于政府
發(fā)布的信息最有信心，部分消費(fèi)者還
相信科研機(jī)構(gòu)和專家提出的建議和
信息。近一半的消費(fèi)者表示在有權(quán)威
報(bào)道證實(shí)已經(jīng)沒有問題了的前提下，
他們會(huì)再次購(gòu)買曾經(jīng)被曝光過有食
品安全問題發(fā)生的廠家的產(chǎn)品。
因此，食品生產(chǎn)廠商要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)
行嚴(yán)格把關(guān)，確保生產(chǎn)出高質(zhì)量的
食品，讓消費(fèi)者放心。政府和有關(guān)部
門加強(qiáng)執(zhí)法力度，嚴(yán)格管理，并且加
強(qiáng)監(jiān)督檢查，同時(shí)，協(xié)同教育科研機(jī)
構(gòu)給消費(fèi)者必要的食品安全知識(shí)與
信息，幫助消費(fèi)者建立對(duì)食品安全
的信心，提高消費(fèi)者自身對(duì)食品安
全的認(rèn)知能力和維權(quán)意識(shí)。媒體曝
光力度對(duì)食品安全的監(jiān)督也十分重
要。這些都表明了控制食品安全，解
決食品安全問題需要廣大消費(fèi)者、食
品廠商、政府及相關(guān)機(jī)構(gòu)的共同努
力，從教育、控制、監(jiān)督各個(gè)方面來
協(xié)同完成。
（說明：此調(diào)查為“北京市屬高等學(xué)
校人才強(qiáng)教計(jì)劃資助項(xiàng)目”，項(xiàng)目編號(hào)：
PXM2010 014207 096794）
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