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禽蛋表面細(xì)菌污染及影響因素的調(diào)查分析

文檔作者：楊伊磊1 李夢(mèng)丹1 陳力力1,2 青文哲1 張依凡1 文檔來源： 1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 2.食品科技和生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月15日
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第6 卷? 第5 期? 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)? Vol.?6 ?No.?5?
2015 年5 月? Journal?of?Food?Safety?and?Quality?May .?,?2015?
?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
基金項(xiàng)目: 公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)(201303084)?
Fund: Supported?by?Public?Welfare?Industry?Research?Special?(Agriculture)?(201303084)?
*通訊作者: 陳力力,? 教授,? 主要研究方向?yàn)槭称肺⑸锛吧锛夹g(shù)。E-mail:?chenlili001@tom.com?
*Corresponding author: CHEN?Li-Li,?Professor,?College?of?Food?Science?and?Technology,?Hunan?Agricultural?University,?No.1,?Nongda?Road,?
Furong?District,?Changsha?410128,?China.?E-mail:?chenlili001@tom.com?
禽蛋表面細(xì)菌污染及影響因素的調(diào)查分析
楊伊磊1,? 李夢(mèng)丹1,? 陳力力1,?2*,? 青文哲1,? 張依凡1?
(1.? 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,? 長沙?? 410128;?2.? 食品科技和生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,? 長沙?? 410128)?
摘要: 目的檢測(cè)養(yǎng)殖場的禽蛋受細(xì)菌污染的情況,? 調(diào)查分析禽蛋表面細(xì)菌污染的主要影響因素。方法? ? 根據(jù)
GB?4789.2-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定對(duì)飼養(yǎng)場的蛋殼表面、飼料、墊草中的細(xì)菌菌
落總數(shù)進(jìn)行測(cè)定,? 采用沉降法測(cè)定飼養(yǎng)場空氣中的細(xì)菌數(shù),? 并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果? ? 飼養(yǎng)場雞蛋和鴨蛋表面的細(xì)
菌菌落總數(shù)分別達(dá)到4~6 和6~7 個(gè)數(shù)量級(jí),? 且飼養(yǎng)場的空氣、飼料以及墊草中的細(xì)菌數(shù)越多,? 從蛋殼表面檢測(cè)出
來的細(xì)菌數(shù)也越多。結(jié)論? ? 養(yǎng)殖場的禽蛋均受到不同程度的細(xì)菌污染,? 且飼養(yǎng)場的空氣、飼料、墊草是造成禽蛋
表面細(xì)菌污染的主要原因,? 禽蛋生產(chǎn)過程中衛(wèi)生管理非常重要。?
關(guān)鍵詞: 禽蛋表面;? 飼料;? 細(xì)菌菌落總數(shù)?
Diagnoses of the bacteria contamination and influencing factors on eggs
surface
YANG?Yi-Lei1,?LI?Meng-Dan1,?CHEN?Li-Li1,2*,?QING?Wen-Zhe1,?ZHANG?Yi-Fan1?
(1. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University,?Changsha 410128,?China;?
2. Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China)
ABSTRACT: Objective? ? To?de tect? the?ba cteria? contamination?o f?eggs ? from?feed lot?a nd?a nalyze? the?major?
effect?factors.?Methods The?aerobic?bacterial?count?of?eggshell,?feed?and?litter?from?feedlot?was?measured?by?
GB?4789.2-2010,?and?the?bacterial?count?in?the?air?was?measured?by?settlement?method.?Statistical?analysis?was?
applied. Results The?aerobic?bacterial?count?of?eggshell?from?poultry?farm?and?duck? farm?was?4~6?and ?6~7?
orders?o f?m agnitude,?respecti vely.?The ? bacterial?co unt? from?eggshell?inc reased?with ? the?ai r,?feed ?and ?l itter.?
Conclusion The?e ggs?fro m?feedlot?hav e?been? varying?deg rees?o f? bacteria?po llution,?and ?the ? bacterial?
contamination? on? the?surface ? of?the ?e ggshells?was?mainly?c aused?b y? the?q uality? of? the?ai r,?fee d?and ?l itter?i n?
feedlot.?
KEY WORDS: eggshells?surface;?feed;?the?aerobic?bacterial?count?
??
1? ? 引? ? 言?
中國是禽蛋生產(chǎn)和消費(fèi)的大國,? 蛋品資源比較
豐富,? 其中雞蛋和鴨蛋在我國食品消費(fèi)中占重要地
位。目前人們主要從農(nóng)貿(mào)市場和超市購買雞蛋和鴨蛋,?
而這些蛋品又分別來自于不同的飼養(yǎng)場。由于飼養(yǎng)環(huán)
境、管理等條件的差異,? 各飼養(yǎng)場向市場提供的蛋品
衛(wèi)生狀況參差不齊。蛋殼表面的糞便、羽毛和其他污
1858? 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)? 第6 卷?
?????
物往往帶有大腸桿菌、沙門氏菌等致病微生物,? 這些
微生物侵入蛋內(nèi)會(huì)嚴(yán)重影響雞蛋的品質(zhì),? 一旦被消
費(fèi)者食用,? 會(huì)對(duì)身體造成極大的危害[1-3]。研究蛋品
表面細(xì)菌的污染程度,? 可以為分析判斷鮮蛋的安全
性提供良好的依據(jù),? 并能比較全面的了解不同飼養(yǎng)
場鮮蛋的衛(wèi)生條件狀況,? 在禽蛋銷售流入市場前適
當(dāng)采用潔蛋措施把握鮮蛋產(chǎn)品的食品安全性[4-7]。?
本試驗(yàn)分別檢測(cè)了不同養(yǎng)雞場和養(yǎng)鴨場鮮蛋蛋
殼表面的細(xì)菌菌落總數(shù),? 又根據(jù)飼養(yǎng)場的差異分別
檢測(cè)了雞場空氣中以及飼料的細(xì)菌菌落總數(shù)、鴨場飼
料和鴨棚墊草中的細(xì)菌菌落總數(shù),? 分析各因素對(duì)禽
蛋表面細(xì)菌污染情況的影響,? 為禽蛋貯藏保鮮及產(chǎn)
品的標(biāo)準(zhǔn)化提供科學(xué)依據(jù)。?
2? ? 材料與方法?
2.1 材料與儀器?
2.1.1?? 材? ? 料?
鮮蛋:? 參照2013 年國家“獸藥殘留抽樣檢測(cè)技術(shù)
操作要點(diǎn)”的抽樣辦法,? 從湖南省長沙、常德、岳陽、
益陽等地的8 個(gè)雞場、5 個(gè)鴨場隨機(jī)抽取新鮮禽蛋,?
分別采集40~50 枚。采集時(shí)戴無菌手套,? 將抽取的每
枚樣品蛋分別裝入無菌采樣袋中,? 密封,? 編號(hào),? 及時(shí)
送回實(shí)驗(yàn)室置于4?℃冰箱保藏[8.9]。?
飼料和墊草:? 采用隨機(jī)布點(diǎn)取樣法,? 分別從養(yǎng)
殖場內(nèi)采集飼料和墊草置無菌采樣袋中,? 制備混合
樣,? 備用。?
2.1.2?? 培養(yǎng)基?
PCA 培養(yǎng)基(廣州環(huán)凱微生物科技有限公司)。?
2.1.3?? 主要儀器?
SW-CJ-1F 凈化工作臺(tái)(上海新苗醫(yī)療器械制造
有限公司);?LRH-250 智能生化培養(yǎng)箱(上海飛躍實(shí)驗(yàn)
儀器有限公司);?LD ZX-50KBS 立式壓力蒸汽滅菌鍋
(上海申安醫(yī)療器械廠);?SB-5200DT 超聲波清洗機(jī)(寧
波新芝生物科技股份有限公司);?TP-100D 電子天平
(湘儀天平儀器設(shè)備有限公司)。?
2.2 方? ? 法?
2.2.1?? 禽蛋殼表面細(xì)菌菌落總數(shù)計(jì)數(shù)?
加入100?mL 無菌生理鹽水至裝有禽蛋樣品的無
菌采樣袋中,? 置于超聲波清洗器中震蕩50?s,? 得到的
洗蛋液即為1:100 的樣品稀釋液,? 隨后10 倍梯度稀釋,?
取稀釋倍數(shù)為10-3、10-4、10-5 的雞蛋樣品勻液和10-4、
10-5、10-6 的鴨蛋樣品勻液,? 按照《食品衛(wèi)生微生物學(xué)
檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》GB?4789.2-2010 中的平板計(jì)數(shù)法
進(jìn)行菌落總數(shù)計(jì)數(shù),? 最后取各組檢測(cè)樣品菌落總數(shù)
的平均值,? 以x ±s?lg?cfu/蛋殼報(bào)告結(jié)果。?
2.2.2? 飼料、墊草中的細(xì)菌菌落總數(shù)的檢測(cè)?
分別稱取飼料或墊草混合樣品25?g 于盛有225?
mL 無菌生理鹽水的三角瓶(含玻璃珠)內(nèi),? 振搖15?
min,? 制成?1: 10? 的樣品勻液。隨后10 倍梯度稀釋,?
取10-4、10-5、10-6 的飼料樣品勻液和10-7、10-8、10-9
的墊草樣品勻液,? 采用GB?4789.2-2010 中的平板計(jì)
數(shù)法進(jìn)行菌落總數(shù)計(jì)數(shù),? 最后取各組檢測(cè)樣品菌落
總數(shù)的平均值,? 以x ±s?lg?cfu/蛋殼樣品報(bào)告結(jié)果。?
2.2.3 空氣中微生物的檢測(cè)方法?
將PCA 平板按對(duì)角線取樣法放置養(yǎng)殖場內(nèi),? 暴
露于空氣中5?m in 后,? 蓋好培養(yǎng)皿蓋,? 立即帶回實(shí)驗(yàn)
室,? 倒置在37? ℃恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)48?h 。根據(jù)奧梅
梁斯基算法來推算單位體積空氣中所含的細(xì)菌數(shù)
[10]。每m3空氣所含細(xì)菌數(shù)=(n×100×100)/π×r2,? 其中,?n
為培養(yǎng)皿上的菌落數(shù),?r 為培養(yǎng)皿內(nèi)表面半徑(cm)。最
后的數(shù)據(jù)結(jié)果以cfu/m3 報(bào)告。?
2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析?
利用Excel?2007 對(duì)試驗(yàn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。?
3? ? 結(jié)果與分析?
3.1 禽蛋蛋殼表面的帶菌檢測(cè)情況?
8 個(gè)養(yǎng)雞場、5 個(gè)養(yǎng)鴨場樣品蛋的細(xì)菌菌落總數(shù)
檢測(cè)結(jié)果如表1 所示,? 雞蛋殼的細(xì)菌菌落總數(shù)在4 個(gè)
數(shù)量級(jí)以上,? 其中第3 組雞蛋蛋殼表面菌落總數(shù)達(dá)到
了6 個(gè)數(shù)量級(jí),?5 個(gè)鴨場蛋殼表面細(xì)菌菌落總數(shù)在6~7
個(gè)數(shù)量級(jí)范圍。鴨蛋蛋殼的菌落總數(shù)均多于雞蛋蛋殼
的菌落總數(shù),? 這是由于飼養(yǎng)方式及條件的差異造成
的,? 樣品雞蛋采自規(guī)?；B(yǎng)雞場,? 有規(guī)范管理的措施,?
消毒及時(shí)的制度,? 衛(wèi)生狀況良好;? 樣品鴨蛋來自水域
放養(yǎng)和集中圈養(yǎng)相結(jié)合的養(yǎng)殖場,? 產(chǎn)蛋多在潮濕、糞
便污染較嚴(yán)重的鴨棚內(nèi),? 這使得鴨蛋品更容易受到
細(xì)菌污染。?
3.2 不同養(yǎng)雞場蛋殼細(xì)菌污染的影響因素檢測(cè)
結(jié)果?
3.2.1?? 雞場空氣中的微生物對(duì)蛋殼表面微生物的影響?
隨機(jī)選取3 個(gè)雞場,? 根據(jù)2.2 中的方法測(cè)定雞場
空氣中和雞蛋蛋殼的細(xì)菌菌落總數(shù),? 結(jié)果如圖1 所示。?
第5 期? 楊伊磊,? 等:? 禽蛋表面細(xì)菌污染及影響因素的調(diào)查分析?1859 ?
??????
表1? ? 禽蛋殼的帶菌檢測(cè)情況?
Table 1 The total number of bacterial colonies on eggshell of different hennery
雞蛋樣品? 菌落總數(shù)對(duì)數(shù)值±標(biāo)準(zhǔn)差( x ±s?lg?cfu/蛋殼)? 鴨蛋樣品? 菌落總數(shù)對(duì)數(shù)值±標(biāo)準(zhǔn)差( x ±s lg?cfu/蛋殼)?
1? 4.85±0.53? 1?7 .02±0.34?
2? 4.87±0.14? 2? 7.49±0.34?
3? 6.33±0.15? 3? 6.80±0.38?
4? 4.23±0.78? 4? 6.23±0.78?
5? 4.36±0.38?5? 6.63±0.45?
6? 5.24±0.65?? ?
7? 4.83±0.67?? ?
8? 4.55±0.35?? ?
?
?
圖1?? 不同雞場的空氣中與蛋殼表面的細(xì)菌菌落總數(shù)?
Fig.?1? ? The?total?number?of?bacterial?colonies?from?eggshell?
and?air?of?different?hennery?
?
由圖1 可知,?1 號(hào)雞場較潔凈,? 空氣中和蛋殼表
面的細(xì)菌菌落總數(shù)(以log10n 表示,? x ±s,? 以下同)分
別為4.11±0.36?lg?cfu/m3 和4.05±0.26?lg?cfu/個(gè)蛋殼;?3
號(hào)雞場衛(wèi)生條件狀況最差,? 有較多灰塵,? 異味、雞糞
未進(jìn)行妥善處理,? 雞場空氣中的細(xì)菌菌落總數(shù)達(dá)到
了4.96±0.04?lg? cfu/m3,? 此時(shí)雞場蛋殼表面的細(xì)菌菌
落總數(shù)為4.83±0.67?l g?cfu/ 個(gè)蛋殼,? 這說明雞場的環(huán)
境能影響雞蛋殼表面的細(xì)菌菌落總數(shù),? 雞場越潔凈,?
空氣中的細(xì)菌菌落總數(shù)就越少,? 雞蛋被污染的程度
就越低。?
3.2.2?? 雞場飼料中的微生物對(duì)蛋殼表面微生物的影響?
隨機(jī)選取3 個(gè)雞場,? 根據(jù)2.2 中的方法測(cè)定雞場
飼料和雞蛋蛋殼的細(xì)菌菌落總數(shù),? 結(jié)果如圖2 所示。?
由圖2 可知,? 雞場飼養(yǎng)的飼料與蛋殼表面的細(xì)菌
菌落總數(shù)有一定的相關(guān)性,? 飼料中的細(xì)菌菌落總數(shù)
越多,? 蛋殼表面檢測(cè)出來的細(xì)菌菌落總數(shù)也就越多。
1 號(hào)雞場飼料中的細(xì)菌菌落總數(shù)最少,? 為5.19±0.19?
lg?cfu /g,? 此時(shí)蛋殼的細(xì)菌菌落總數(shù)為4.05±0.26?l g?
cfu/個(gè)蛋殼,?3 號(hào)雞場飼料中的細(xì)菌菌落總數(shù)最多,? 為
5.89±0.20?l g? cfu/g,? 對(duì)應(yīng)的蛋殼的細(xì)菌菌落總數(shù)也增
多了,? 為4.55±0.35?lg?cfu/個(gè)蛋殼。?
?
圖2?? 不同雞場的飼料中與蛋殼表面的細(xì)菌菌落總數(shù)?
Fig.?2? ? The?total?number?of?bacterial?colonies?from?eggshell?
and?feed?of?different?hennery?
?
3.3 不同養(yǎng)鴨場蛋殼細(xì)菌污染的影響因素
隨機(jī)選取 4 個(gè)鴨場,? 根據(jù)2.2 中的方法測(cè)定鴨場
飼料、墊草和鴨蛋蛋殼的細(xì)菌菌落總數(shù),? 結(jié)果如圖3
所示。?
由圖3 可知,? 鴨場中飼料和墊草的污染程度影響
了蛋品的品質(zhì),?2 號(hào)鴨場的鴨蛋殼的菌落數(shù)最多,? 為
7.49±0.34?l g? cfu/個(gè)蛋殼,? 此時(shí)飼料和墊草中的菌落
數(shù)分別為6.83±0.18?lg?cfu /g 和10.31±0.15?lg?cfu /g,?4
號(hào)鴨場的鴨蛋蛋殼菌落數(shù)最少,? 為6.23±0.78?l g?cfu /
個(gè)蛋殼,? 此時(shí)飼料和墊草的菌落數(shù)分別為5.42±0.17?
lg?cfu/g 和8.78±0.95?lg?cfu/g。圖3 可以看出,? 飼料和?
1860? 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)? 第6 卷?
?????
? ?
?
圖3?? 不同養(yǎng)鴨場的飼料、墊草與蛋殼表面的細(xì)菌菌落總數(shù)?
Fig.?3? ? The?total?number?of?bacterial?colonies?from?eggshell,?litter?and?feed?of?different?duckery?
?
墊草中的菌落數(shù)越多,? 蛋殼表面檢測(cè)出來的菌落數(shù)
也越多,? 飼料和墊草是蛋品受細(xì)菌污染的重要影響
因素,? 應(yīng)該嚴(yán)格控制其質(zhì)量及微生物污染程度。?
4? ? 結(jié)論與討論?
本研究從養(yǎng)殖場抽樣檢測(cè)的12 批次禽蛋都受到
了不同程度細(xì)菌污染,? 蛋殼表面的菌落總數(shù)達(dá)到4~7
個(gè)數(shù)量級(jí),? 帶菌率為100%,? 鴨蛋帶菌數(shù)在6 個(gè)數(shù)量
級(jí)以上,? 高于雞蛋帶菌數(shù);? 蛋殼表面的菌落總數(shù)與同
一環(huán)境中飼料、墊草及空氣的菌落總數(shù)呈正相關(guān)性。
蛋殼表面的菌落總數(shù)標(biāo)志著蛋殼被污染的程度,? 由
于污染蛋殼表面的細(xì)菌可以通過滲透侵入蛋內(nèi),? 導(dǎo)
致蛋內(nèi)容物細(xì)菌污染,? 因此此項(xiàng)指標(biāo)可以預(yù)測(cè)鮮蛋
的貯存期。蛋殼表面菌落總數(shù)越多,? 鮮蛋的耐藏性就
越差,? 貯藏過程中發(fā)生腐敗變質(zhì)的可能性就越大。?
盡管家禽健康狀況較差時(shí),? 生殖器官的抗菌能
力減弱,? 來自腸道或肛門中的細(xì)菌可通過卵巢污染
雞蛋,? 雞蛋經(jīng)泄殖腔產(chǎn)出時(shí),? 會(huì)受到排泄物中細(xì)菌的
污染,? 但正常健康家禽產(chǎn)下的蛋,? 很少有微生物存在,?
這是因?yàn)榈皻ね獗韺佑幸环N由輸卵管腺體分泌的透
明黏質(zhì)蛋白質(zhì)形成的以白堊有機(jī)物或香脂類為主的
無機(jī)物,? 是一層具有防止水分喪失和細(xì)菌侵襲能力
的蛋白質(zhì)保護(hù)膜,? 然而,? 這種保護(hù)功能隨著雞蛋貯存
時(shí)間的延長和環(huán)境因素影響而逐漸下降,? 導(dǎo)致環(huán)境
微生物在雞蛋表面生長繁殖,? 隨著蛋殼表面微生物
數(shù)量增多,? 蛋殼微生物滲透侵入造成蛋內(nèi)容物污染
的風(fēng)險(xiǎn)加大[11,12]。污染雞蛋表面的致病菌可侵入蛋內(nèi)
產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì),? 引起食物中毒對(duì)人體健康
帶來危害;? 更為常見的是非致病菌的侵入可改變蛋
內(nèi)容物的結(jié)構(gòu)形態(tài),? 使蛋內(nèi)的主要營養(yǎng)成分發(fā)生分
解,? 使蛋白變稀、系帶液化斷裂、蛋黃膜失去彈性而
破裂、蛋黃與蛋白相混、色澤變黑、產(chǎn)生大量的臭味
物質(zhì)等,? 雞蛋既降低或失去了食用價(jià)值,? 也失去了作
為相關(guān)食品加工業(yè)原輔料的應(yīng)用意義。為此,? 人們采
取物理化學(xué)方法,? 在禽蛋上市前進(jìn)行清洗、消毒、涂
膜等潔蛋保鮮處理或采取低溫貯藏方式[13-18],? 努力
控制蛋殼表面微生物數(shù)量,? 減少細(xì)菌污染所造成的
損失。?
蛋殼表面細(xì)菌來源廣泛,? 除家禽健康狀況較差、
禽蛋產(chǎn)出過程會(huì)受到細(xì)菌的污染外;? 禽蛋在貯藏和
銷售環(huán)節(jié)也會(huì)受到微生物的污染。本研究結(jié)果及研究
報(bào)道表明飼養(yǎng)方式及飼養(yǎng)場地環(huán)境(如土壤、糞便、
墊草、飼料、空氣等)的衛(wèi)生狀況是造成蛋殼表面細(xì)
菌污染的重要原因[19,20],? 因此認(rèn)為應(yīng)改善飼養(yǎng)條件,?
進(jìn)行規(guī)?；?、機(jī)械化飼養(yǎng);? 制定規(guī)范管理制度、及時(shí)
對(duì)飼養(yǎng)場里的糞便、病禽等進(jìn)行清理,? 保證飼養(yǎng)場的
潔凈;? 飼養(yǎng)人員進(jìn)行消毒處理后才能進(jìn)入飼養(yǎng)場,? 以
防帶入外源污染;? 生產(chǎn)中應(yīng)在產(chǎn)蛋后盡早撿蛋,? 盡量
保持鮮蛋清潔、干燥、防止糞便污染以及交叉污染。
只有在加強(qiáng)生產(chǎn)過程中衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)上,? 進(jìn)行上
第5 期? 楊伊磊,? 等:? 禽蛋表面細(xì)菌污染及影響因素的調(diào)查分析?1861 ?
?????
市禽蛋的潔蛋保鮮處理,? 才能有效地提高食用鮮蛋
的品質(zhì),? 保證蛋品的衛(wèi)生安全。?
參考文獻(xiàn)?
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(責(zé)任編輯:?白洪健)?
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作者簡介? ?
楊伊磊,? 碩士研究生,? 主要研究方向
為食品微生物及生物技術(shù)。?
E-mail:?357705175@qq.com?
陳力力,? 教授,? 主要研究方向?yàn)槭称?
微生物及生物技術(shù)。?
E-mail:?chenlili001@tom.com?
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“飲料酒質(zhì)量與品質(zhì)安全”專題征稿?
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飲料酒(白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、果露酒)工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分,? 與人民物質(zhì)生活息息
相關(guān)。近年來,? 隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,? 對(duì)飲料酒的品質(zhì)要求也在不斷提升,? 好喝與安全已經(jīng)成為
一種潮流與時(shí)尚。?
自2007 年開展“中國白酒169 計(jì)劃”以來,? 飲料酒行業(yè)的科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步取得了眾多令人矚目的成就,?
白酒品質(zhì)進(jìn)一步提升,? 機(jī)械化在白酒行業(yè)得到應(yīng)用;? 黃酒普遍采用大罐發(fā)酵技術(shù);? 啤酒、葡萄酒質(zhì)量日益提
升。然而,? 近年來的塑化劑風(fēng)波、勾兌門、農(nóng)殘門、年份門、致癌門等諸多事件或多或少地困擾著酒業(yè)發(fā)展,? 飲
料酒質(zhì)量與品質(zhì)安全問題越來越得到社會(huì)和廣大消費(fèi)者的關(guān)注。?
鑒于此,? 本刊特別策劃了“飲料酒質(zhì)量與品質(zhì)安全”專題,? 由江南大學(xué)生物工程學(xué)院徐巖 教授 和 范文
來研究員 共同擔(dān)任專題主編,? 圍繞? 飲料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、飲料酒加工過程中質(zhì)量控制與品質(zhì)安全管理、飲
料酒質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、飲料酒中內(nèi)源性與外源性有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)方法、飲料酒包裝材料等或您認(rèn)為本領(lǐng)域
有意義的問題展開討論,? 計(jì)劃在2015 年8 月出版。?
鑒于您在該領(lǐng)域的成就,? 本刊編輯部及? 徐巖教授 和 范文來 研究員 特邀請(qǐng)您為本專題撰寫稿件,? 以
期進(jìn)一步提升該專題的學(xué)術(shù)質(zhì)量和影響力。綜述、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、研究論文均可,? 請(qǐng)?jiān)?015 年7 月25 日前通過
網(wǎng)站或E-mail 投稿。我們將快速處理并優(yōu)先發(fā)表。?
投稿方式:? ?
網(wǎng)站:?www.chinafoodj.com?
E-mail:?tougao@chinafoodj.com?
《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》編輯部?
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