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芻議事業(yè)單位食品衛(wèi)生安全的問題及其對策

文檔作者：于遠洋文檔來源：黑龍江省大慶市紅崗區(qū)人民政府		點擊數：	更新時間： 2025年06月25日
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May 2015 CHINA FOOD SAFETY 21
食品安全管理
事業(yè)單位食品衛(wèi)生安全工作是事業(yè)
單位重要保障工作，直接關系到單位職
工的身心健康和單位的正常運行秩序。
近年來，隨著事業(yè)單位改革的深化，事
業(yè)單位的運行發(fā)生了翻天覆地的變化，
食品衛(wèi)生安全工作也出現(xiàn)了新的問題。
當前事業(yè)單位食品安全工程的
問題及原因分析
隨著事業(yè)單位改革進程的加快，其
后勤服務大多采用社會化管理模式，事
業(yè)單位食品衛(wèi)生經營機制和管理機制均
發(fā)生了實質性的變化，這種變化雖然具
有一定的積極影響，然而食品衛(wèi)生安全
也出現(xiàn)了一些新的問題，這主要體現(xiàn)在：
食品加工程序不合理，存在嚴重的交叉
感染現(xiàn)象；衛(wèi)生管理制度不完善；食品
庫存管理不到位，食品采購索證備查制
度不完善；食堂建筑布局不科學，消毒
保潔等衛(wèi)生設施較為缺乏；工作人員衛(wèi)
生意識淡薄，健康合格證持有率低等。
究其原因在于以下幾方面。
社會環(huán)境
近些年來食品安全問題愈演愈烈，
毒大米、毒饅頭、瘦肉精?。雖然不
斷曝光但是前腐后繼，曝光只是叫醒
我們的那個人，而我們依然在這個快
悶死的屋子里沒有出路，我們的食品
安全社會環(huán)境并未因此得到絲毫的好
轉。
從業(yè)人員心理
食堂工作人員由于素質低，食品
安全意識差，意識還停留在只要給職
工做好飯就行。食堂管理人員存在一
定的僥幸心理，覺得以前沒怎么管理
都沒出過事，沒什么大不了的，食品
安全工作制度流于形式，責任雖然到
人，但管理松散。
營養(yǎng)搭配不夠合理
食堂依然滿足于“填飽肚子”，
主食一年四季不變，副食也是一副“老
面孔”，白菜燉粉條、水煮蘿卜、涼
拌豆芽，不管搭配是否合理、是否科學，
把食堂當成了“廉價蔬菜處理站”。
食品安全監(jiān)管部門職能不清
當前，對于事業(yè)的食品安全監(jiān)管
部門職能交叉、職責不明確，導致對
事業(yè)單位食品安全監(jiān)管資源分散和乏
力，并未形成強大的凝聚力，也未構
建其有效的監(jiān)管機制。
食品安全宣傳教育未普及
事業(yè)單位食品從業(yè)人員大多數文
化素質較低，法制意識缺乏，需要加
強培訓。同時，事業(yè)單位職工自我保
護意識缺乏，尤其是受傳統(tǒng)理念的影
響，覺得“不干不凈，吃了沒病”，
關注食品價格多于食品安全。
事業(yè)單位食品衛(wèi)生安全管理的
措施
狠抓各項制度的執(zhí)行和落實
事業(yè)單位按照相關法律法規(guī)，制定
相關衛(wèi)生管理制度。事業(yè)單位食堂必須
持有食品衛(wèi)生許可證，食堂工作人員必
須根據要求進行健康體檢，持有體檢合
格證后才能任用。制定嚴格的承包食堂
準入制度，明確要求食堂承包商符合資
質要求，改正對食堂承包單位“不聞不
問”“放任自流”不負責任的行為。建
立監(jiān)督管理與定期檢查制度，定期征求
單位職工對食堂飲食衛(wèi)生的意見，并聯(lián)
合衛(wèi)生部門對承包單位提出衛(wèi)生要求。
必須清退衛(wèi)生安全不達標、資質不合格
的承包單位。制定食品衛(wèi)生安全崗位責
任制度，進一步細化有關職責，分解落
實到人、落實到每一項工作、每一個環(huán)
節(jié)，全面監(jiān)管。加強責任追究，對落實
措施、疏于管理和監(jiān)管不到位，導致職
工食物中毒或其他食源性疾病的，或隱
瞞事實不上報的單位負責人，必須嚴肅
處理，追究相關負責人的責任。
強化各項防范措施
（1）嚴把食品采購關，制定實施
食品采購索證制度，不采購五保質期
限和標簽標識不全的原料和食品；（2）
嚴把食品貯存關，制定知識進貨驗收
和臺賬記錄制度，及時處理超過保質
期限或變質的食品，禁止將食品同有
害、有毒物品一起存放；（3）嚴把食
品加工關，使用干凈、新鮮的原料制
作食品，不得使用變質腐敗和其他感
官性狀異常的食品原料，加工食品尤
其是豆角必須煮熟；（4）嚴把餐( 飲)
具洗滌、消毒、保潔關，餐飲具使用
前必須清洗干凈、全面消毒，不得使
用未經消毒的餐具，消毒后餐具必須
置放在餐具專用保潔柜中，分開存放
已經消毒和未消毒的餐具，并進行標
記；（5）嚴把食堂的安全保衛(wèi)關，禁
止非食堂人員隨便進入食品加工操作
工作間和食堂原料存放間，食品原料
存放間必須由專人看管。做好單位垃
圾堆和廁所管理工作，避免垃圾和糞
便污染單位生活用水，引起食源性疾
病的出現(xiàn)。
加強對事業(yè)單位職工食堂從業(yè)人員專
業(yè)知識、操作規(guī)范的培訓和職業(yè)道德
的培養(yǎng)
事業(yè)單位應該定期組織食堂工作
人員食品衛(wèi)生安全系統(tǒng)培訓，培訓圍
繞國家和各級政府頒發(fā)的一系列食品
安全法律法規(guī)、政策制度，結合單位
實際狀況，抓住重點、熱點、難點，
由淺入深，深入淺出，用通俗的語言，
切實的案例為食堂從業(yè)人員講解了食
品安全的重要性、日常操作的規(guī)范性
和必要性，強調了不能碰底線、不能
闖紅線、不能走誤區(qū)、不能存在僥幸
心理、不能有麻痹思想等，食品安全
應從日常規(guī)范做起，堅決杜絕食品衛(wèi)
生安全事故。另外，加強對食堂工作
人員心理的干預，對存在心理問題和
不良行為的食堂工作人員，應該有效
教育和疏導，并加強管理。
事業(yè)單位食品安全直接影響職工的
身體健康和生命安全，影響事業(yè)單位工
作環(huán)境的問題，影響社會和諧。這便要
求事業(yè)單位強化對食品營養(yǎng)和安全的重
視，在思想意識上將食品衛(wèi)生安全上升
到食品安全工程的高度上，制定各項相
關制度，采取各項防范措施，狠抓專業(yè)
知識、操作規(guī)范的培訓和職業(yè)道德的培
養(yǎng)，全力保障事業(yè)單位食品安全工程。
芻議事業(yè)單位食品衛(wèi)生安全的問題及其對策
□于遠洋　黑龍江省大慶市紅崗區(qū)人民政府

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