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地方應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)探討

文檔作者：李玉邯陳宇飛楊柳　張一文檔來(lái)源：吉林工商學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月25日
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32 食品安全導(dǎo)刊 2015年11月
H熱 點(diǎn)Spot
特別報(bào)道
本文針對(duì)現(xiàn)階段地方應(yīng)用型本科
院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程建設(shè)中
存在的問(wèn)題，從課程建設(shè)的指導(dǎo)思想、
專業(yè)課程建設(shè)、課程建設(shè)改革措施等
方面進(jìn)行了分析，希望通過(guò)系統(tǒng)完整
的專業(yè)建設(shè)，提高地方應(yīng)用型本科院
校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)能力，
培養(yǎng)出適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、具備良好
綜合素質(zhì)的人才。
為適應(yīng)高等教育發(fā)展的新形勢(shì)和
經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)學(xué)科
專業(yè)的實(shí)際需要，地方應(yīng)用型本科院
校的定位與中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃發(fā)生了可
喜的變化，對(duì)應(yīng)的專業(yè)設(shè)置與人才培
養(yǎng)模式也有了很大調(diào)整。更加適應(yīng)地
方經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，人才培養(yǎng)目標(biāo)更
加實(shí)際，不再空談理論，而是越來(lái)越
注重企事業(yè)單位的需求。食品質(zhì)量與
安全專業(yè)是我國(guó)為適應(yīng)食品安全發(fā)展
形勢(shì)需要而設(shè)置的特色專業(yè)，歷經(jīng)近
十年的發(fā)展已漸趨規(guī)范，但仍存在不
少問(wèn)題，尤其表現(xiàn)在課程體系構(gòu)建方
面。如何準(zhǔn)確理解現(xiàn)代食品質(zhì)量與安
全人才的社會(huì)需求特點(diǎn)，如何提高食
品質(zhì)量與安全人才的綜合素質(zhì)，如何
在新的食品質(zhì)量安全形勢(shì)及高等教育
大發(fā)展的背景下，建設(shè)好地方應(yīng)用型
本科食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)的課程
體系是重中之重。
食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的指
導(dǎo)思想
地方應(yīng)用型本科院校一般都是新
建本科院校，在生源質(zhì)量和辦學(xué)條件
上與老牌本科院校不可同日而語(yǔ)，因
此，在專業(yè)課程建設(shè)上不可照搬老牌
本科院校模式，應(yīng)該審時(shí)度勢(shì)，依據(jù)
生源質(zhì)量、地方經(jīng)濟(jì)、企業(yè)需求依據(jù)
學(xué)科優(yōu)勢(shì)合理定位，建設(shè)具有地方特
色、就業(yè)優(yōu)勢(shì)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)。
吉林省是糧油大省，糧食和油脂
的生產(chǎn)及加工是支柱產(chǎn)業(yè)，吉林工商
學(xué)院食品工程學(xué)院依托吉林省高校糧
油食品深加工省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)以
糧食和油脂加工、儲(chǔ)藏、安全檢測(cè)為
特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，為地方
糧油食品發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)人才，在有效
促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的同時(shí)，也為專
業(yè)建設(shè)提供了有力保障。
食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)
明確專業(yè)發(fā)展方向，科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程
吉林工商學(xué)院食品質(zhì)量與安全專
業(yè)課程體系主要由五個(gè)部分組成，公
共必修課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)必
修課程、專業(yè)選修課程及實(shí)踐課程。
參考了食品專業(yè)具有明顯優(yōu)勢(shì)的各高
校的課程設(shè)置，結(jié)合吉林省地方經(jīng)濟(jì)
發(fā)展需要以及學(xué)生能力培養(yǎng)和鍛煉的
需要，科學(xué)合理設(shè)置專業(yè)課程，務(wù)必
專業(yè)課程的實(shí)用性、有效性。在課程
內(nèi)容上果斷刪除老教材中一些過(guò)時(shí)的
內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)，添加最新科研成果和檢
測(cè)方法；在教學(xué)方式上改進(jìn)填鴨式的
灌輸式教學(xué)，積極進(jìn)行教學(xué)方法，增
加實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)課時(shí)量，提高學(xué)生
的動(dòng)手能力，使其具備實(shí)際操作能力。
與企事業(yè)單位聯(lián)合，實(shí)行立體化教學(xué)
平臺(tái)，提高學(xué)生實(shí)踐能力
食品質(zhì)量與安全是一個(gè)應(yīng)用性很
強(qiáng)的專業(yè)，要特別重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，
注重學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)。因此，
吉林工商學(xué)院食品工程學(xué)院食品質(zhì)量
與安全專業(yè)積極建設(shè)實(shí)驗(yàn)室和校內(nèi)實(shí)
訓(xùn)基地，目前，本專業(yè)實(shí)驗(yàn)室總面積
已經(jīng)到達(dá)150 平米，各類儀器設(shè)備總
值已經(jīng)超過(guò)1 000 萬(wàn)，其中，大型精
密儀器超過(guò)10 臺(tái)（液相色譜、氣相色
譜、紫外分光光度計(jì)、紅外光譜、激
光粒度儀、流變儀等）。在加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)
室和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的同時(shí)，還要加強(qiáng)
與企事業(yè)單位的聯(lián)合，讓學(xué)生在見(jiàn)習(xí)
和實(shí)習(xí)時(shí)就可以實(shí)際動(dòng)手操作。與食
品企業(yè)和食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)搭建“產(chǎn)
學(xué)研教學(xué)基地”和“實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地”。
改革教學(xué)內(nèi)容，提高教師素質(zhì)
從使學(xué)生畢業(yè)后更容易就業(yè)，能
夠更快的勝任本職工作的角度對(duì)食品
質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革。
刪減了部分陳舊的教學(xué)內(nèi)容，適度增
大了實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)的數(shù)量，引導(dǎo)
學(xué)生積極開(kāi)展科研創(chuàng)新活動(dòng)，通過(guò)理
論和實(shí)踐的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的專業(yè)素
質(zhì)。在教學(xué)改革的同時(shí)，還要積極提
高教師素質(zhì)，提高教師的教學(xué)水平和
實(shí)踐能力。大學(xué)教師大部分是本專業(yè)
的博士、碩士畢業(yè)，理論水平較高，
但是缺乏實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，很多教師是
從“高?！钡健案咝！?，并沒(méi)有在企
業(yè)或食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。
食品質(zhì)量與安全專業(yè)要鼓勵(lì)教師到企
事業(yè)單位學(xué)習(xí)、鍛煉，努力成為“雙
師型”教師，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)。培養(yǎng)出
面向生產(chǎn)、檢測(cè)、管理的一線需要的
高技能人才。
作者簡(jiǎn)介：李玉邯（1980—），
女，吉林工商學(xué)院食品工程學(xué)院博士，
研究方向：實(shí)踐教學(xué)改革。
地方應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)探討

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