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海捕水產(chǎn)品全過(guò)程食品防護(hù)的研究

文檔作者：陳長(zhǎng)興1*, 蔡宣紅2, 游俊1, 繆岳琴1, 劉偉連1, 李玲玉1 文檔來(lái)源： 1. 福清出入境檢驗(yàn)檢疫局 2. 福建出入境檢驗(yàn)檢疫局		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月24日
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第8 卷 第9 期 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào) Vol. 8 No. 9
2017 年9 月 Journal of Food Safety and Quality Sep. , 2017
*通訊作者: 陳長(zhǎng)興, 碩士, 主要研究方向?yàn)槭称钒踩刂?。E-mail: czxfq@126.com
*Corresponding author: CHEN Chang-Xing, Master, Fuqing Entry-Exit Inspection &amp;amp; Quarantine Bureau, Port Quarter, Qinglong Road, Fuqing
350300, China. E-mail: czxfq@126.com
海捕水產(chǎn)品全過(guò)程食品防護(hù)的研究
陳長(zhǎng)興1*, 蔡宣紅2, 游 俊1, 繆岳琴1, 劉偉連1, 李玲玉1
(1. 福清出入境檢驗(yàn)檢疫局, 福清 350300; 2. 福建出入境檢驗(yàn)檢疫局, 福州 350001)
摘 要: 目的 通過(guò)對(duì)海捕水產(chǎn)品全過(guò)程特別是捕撈與卸貨過(guò)程中食品防護(hù)的研究, 為海捕水產(chǎn)品加工企業(yè)
建立全過(guò)程的食品防護(hù)計(jì)劃提供參考, 也為官方監(jiān)管提供借鑒。方法 結(jié)合法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求, 確定海捕水產(chǎn)品
全過(guò)程食品防護(hù)內(nèi)容, 對(duì)其進(jìn)行評(píng)估, 找出薄弱環(huán)節(jié), 制定食品防護(hù)計(jì)劃并實(shí)施控制。結(jié)果 海捕水產(chǎn)品加工
企業(yè)可以通過(guò)對(duì)捕撈與卸貨過(guò)程7 個(gè)方面與食品防護(hù)有關(guān)的內(nèi)容評(píng)估, 以及對(duì)加工過(guò)程9 個(gè)方面的評(píng)估, 找出
薄弱環(huán)節(jié), 制定并實(shí)施適合企業(yè)特性的食品防護(hù)計(jì)劃。結(jié)論 通過(guò)16 個(gè)方面的評(píng)估, 并采取相應(yīng)的食品防護(hù)
措施, 海捕水產(chǎn)品加工企業(yè)可以有效控制故意污染或蓄意破壞的發(fā)生, 滿足法規(guī)的要求。
關(guān)鍵詞: 食品安全; 水產(chǎn)品; 食品防護(hù)
Food defense on wild-catching aquatic products in whole process
CHEN Chang-Xing1*, CAI Xuan-Hong2, YOU Jun1, MIAO Yue-Qin1, LIU Wei-Lian1 , LI Ling-Yu1
(1. Fuqing Entry-Exit Inspection &amp;amp; Quarantine Bureau, Fuqing 350300, China; 2.Fujian Entry-Exit Inspection
&amp;amp; Quarantine Bureau, Fuzhou 350001, China)
ABSTRACT: Objective To investigate food defense during the whole process of wild-catching aquatic products,
especially in the process of fishing and unloading, and to provide references for the whole process of the food defense
plan for wild-catching aquatic products processing enterprises, and also provide references for the official supervision.
Methods According to the regulations and standard requirements, the whole process of food defense was
determined and evaluated, the weak links were identified, and the fooddefenseplan was developed and implemented.
Results Through assessing seven aspects of fishing and unloading process, and nine aspects of processing,
weaknesses were identified, and food defense plan suitable for enterprise were prepared and carried out. Conclusion
Through assessing the above 16 aspects, and taking the appropriate food defense measures, wild-catching aquatic
products processing establishments can effectively control intentional contaminations and deliberate destructions to
meet the requirements of laws and regulations.
KEY WORDS: food safety; aquatic products; food defense
1 引 言
食品防護(hù)(food defense)是指保護(hù)食品生產(chǎn)和供應(yīng)過(guò)
程的安全, 防止食品因不正當(dāng)商業(yè)利益、惡性競(jìng)爭(zhēng)、反社
會(huì)和恐怖主義等原因遭受生物、化學(xué)、物理等方面的故意
污染或蓄意破壞[1]; 美國(guó)FDA 將食品防護(hù)定義為防止食品
受到企圖導(dǎo)致大規(guī)模公共健康危害的蓄意摻雜行為的措施
[2]。因此, 食品防護(hù)的目的就是防止食品生產(chǎn)、加工、存
放等全過(guò)程的故意污染或蓄意破壞的產(chǎn)生。
隨著“911”事件以后, 國(guó)內(nèi)外對(duì)食品防護(hù)越來(lái)越重視,
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
3684 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào) 第8 卷
研究也越來(lái)越多, 然而, 針對(duì)海捕水產(chǎn)品在捕撈與卸貨過(guò)
程中如何采取必要的食品防護(hù)措施, 國(guó)內(nèi)外的研究還是空
白。因此, 本研究旨在通過(guò)對(duì)海捕水產(chǎn)品全過(guò)程食品防護(hù)
的研究, 特別對(duì)海捕水產(chǎn)品在捕撈與卸貨過(guò)程中食品防護(hù)
的研究, 為海捕水產(chǎn)品加工企業(yè)建立全過(guò)程的食品防護(hù)計(jì)
劃提供參考, 也為官方監(jiān)管提供借鑒。
2 食品防護(hù)的起源和發(fā)展
2.1 國(guó)際上食品防護(hù)立法與實(shí)施情況
食品防護(hù)起源于美國(guó)。“911”事件以后, 美國(guó)頒布了
《2002 公共健康安全和生物恐怖防范應(yīng)對(duì)法案》, 要求公
共衛(wèi)生福利部食品和藥品監(jiān)督管理局(Food and Drug
Administration, FDA)、農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署(Food Safety
and Inspection Service, FSIS) 、疾病控制中心(Disease
Control and Prevention, CDC)、環(huán)境保護(hù)署(United States
Environmental Protection Agency, EPA)、海關(guān)(United States
Customs Service, USCS)等部門加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)和供應(yīng)的
管理, 免受恐怖襲擊; 2005 年7 月, 美國(guó)國(guó)土安全部
(Department of Homeland Security, DHS)、農(nóng)業(yè)部(United
States Department of Agriculture, USDA)、FDA、聯(lián)邦調(diào)查
局(Federal Bureau of Investigation, FBI)等部門共同發(fā)布了
《反恐戰(zhàn)略合作計(jì)劃》, 規(guī)定按照各自的職能開(kāi)展食品防
護(hù)工作; 2006 年7 月, FDA 提出了旨在提高企業(yè)管理者食
品防護(hù)意識(shí)的ALERT 導(dǎo)則; 2007 年1 月FSIS 發(fā)布了《肉
和禽類屠宰加工廠建立食品防護(hù)計(jì)劃指南》, 要求肉和禽
類屠宰加工廠應(yīng)從外部安全、內(nèi)部安全等11 個(gè)方面進(jìn)行食
品防護(hù)安全評(píng)估; 2007 年10 月, FDA 發(fā)布了《食品生產(chǎn)、
加工、運(yùn)輸防護(hù)方法》、《化妝品生產(chǎn)、運(yùn)輸防護(hù)方法》、《奶
牛農(nóng)場(chǎng)、運(yùn)輸、奶站、液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)防護(hù)方法》、《食品
零售和服務(wù)業(yè)防護(hù)方法》、《食品進(jìn)口、分銷防護(hù)方法》等
5 個(gè)導(dǎo)則用于指導(dǎo)相關(guān)行業(yè)實(shí)施食品防護(hù)工作; 2007 年11
月, FDA 出臺(tái)了基于“食品防護(hù)計(jì)劃”之上的“食品保護(hù)計(jì)
劃”; 同時(shí), FDA 還開(kāi)發(fā)了Vulnerability Assessment 軟件,
制定了Employees FIRST 導(dǎo)則、FREE-B、開(kāi)發(fā)了Food
Defense Plan Builder 軟件等用于食品防護(hù)的培訓(xùn)、危害的
識(shí)別、評(píng)估并指導(dǎo)食品防護(hù)計(jì)劃的制定等; 2011 年1 月,
美國(guó)發(fā)布了《FDA 食品安全現(xiàn)代化法》, 以法律的形式
要求要對(duì)人為故意污染進(jìn)行危害分析并采取預(yù)防控制措
施; 2015 年9 月和11 月, 美國(guó)分別發(fā)布了《危害分析和
基于風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防控制措施》和《國(guó)外供應(yīng)商驗(yàn)證計(jì)劃》
法規(guī), 要求在危害分析時(shí)要對(duì)因經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)而故意引
入的危害進(jìn)行分析, 必要時(shí)采取預(yù)防控制措施; 2016 年5
月, FDA 發(fā)布了《保護(hù)食品免受蓄意摻雜的緩解策略》, 要
求企業(yè)針對(duì)食品可能受到的故意摻雜進(jìn)行危害分析并采
取預(yù)防措施[3-18]。
2.2 我國(guó)食品防護(hù)措施立法與實(shí)施情況
我國(guó)開(kāi)始關(guān)注食品防護(hù)問(wèn)題可以追溯到2007 年。
2007 年6 月, 在第六屆全國(guó)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)用與
認(rèn)證研討會(huì)上, 國(guó)家認(rèn)監(jiān)委專門開(kāi)設(shè)了食品防護(hù)專題, 介
紹美國(guó)食品防護(hù)情況。2008 年2 月, 輸日“毒餃子”事件發(fā)
生后, 國(guó)家認(rèn)監(jiān)委組織專家編寫了食品防護(hù)培訓(xùn)教材, 并
分層次在檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管人員和企業(yè)管理人員中開(kāi)展了培訓(xùn)
工作, 同時(shí)要求出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立并實(shí)施食品防護(hù)計(jì)
劃; 2008 年6 月, 國(guó)家認(rèn)監(jiān)委編著并出版了《食品防護(hù)計(jì)
劃建立與實(shí)施》; 2010 年11 月, 《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用
指南食品生產(chǎn)企業(yè)》(GB /T 27320-2010) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布;
2011 年9 月, 國(guó)家認(rèn)監(jiān)委《關(guān)于發(fā)布出口食品生產(chǎn)企業(yè)安
全衛(wèi)生要求和產(chǎn)品目錄的公告》(國(guó)家認(rèn)監(jiān)委23 號(hào)公告)
中明確要求出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)評(píng)估生產(chǎn)過(guò)程中存在的人
為故意污染風(fēng)險(xiǎn)及可能的突發(fā)問(wèn)題, 建立預(yù)防性控制措
施, 必要時(shí)實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃。2015 年12 月, 國(guó)家質(zhì)檢
總局發(fā)布了《質(zhì)檢總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)出口食品防護(hù)的
公告》(2015 年第155 號(hào)公告), 并發(fā)布了《出口食品全過(guò)
程防護(hù)工作指南(試行)》, 鼓勵(lì)出口食品生產(chǎn)加工企業(yè)在
2018 年12 月31 日前將《出口食品全過(guò)程防護(hù)工作指南(試
行)》及GB/T 27320 轉(zhuǎn)化為企業(yè)管理制度, 建立并實(shí)施食
品防護(hù)計(jì)劃[19-22]。
自2008 年以來(lái), 我國(guó)相繼開(kāi)展了食品防護(hù)方面的研
究, 探索食品防護(hù)在不同領(lǐng)域的應(yīng)用[23-37], 然而, 不論是
《出口食品全過(guò)程防護(hù)工作指南(試行)》、GB/T 27320 還
是國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)者的研究都沒(méi)有對(duì)如何有效防護(hù)海捕水
產(chǎn)品源頭可能帶來(lái)的蓄意污辱和故意破壞提出明確而具
體的要求。
3 海捕水產(chǎn)品全過(guò)程食品防護(hù)
海捕水產(chǎn)品全過(guò)程食品防護(hù)包括兩部分, 一是捕撈
與卸貨過(guò)程的食品防護(hù), 二是加工企業(yè)在水產(chǎn)品加工過(guò)程
的食品防護(hù)。
3.1 海捕水產(chǎn)品捕撈與卸貨過(guò)程的食品防護(hù)
3.1.1 我國(guó)對(duì)海捕水產(chǎn)品捕撈與卸貨的要求
《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定, 禁止在
有毒有害物質(zhì)超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用
農(nóng)產(chǎn)品, 并規(guī)定了不準(zhǔn)銷售的農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn); 《中華人民
共和國(guó)漁業(yè)法》和《中華人民共和國(guó)漁業(yè)法實(shí)施條例》規(guī)
定了國(guó)家對(duì)捕撈業(yè)實(shí)行捕撈許可證制度, 并根據(jù)實(shí)際情況
頒發(fā)捕撈許可證, 大中型漁船在捕撈作業(yè)時(shí)應(yīng)當(dāng)填寫漁撈
日志; NY/T 1891-2010《綠色食品 海洋捕撈水產(chǎn)品生產(chǎn)管
理規(guī)范》規(guī)定了漁業(yè)捕撈、人員、船舶衛(wèi)生、捕撈作業(yè)、
漁獲物冷卻要求、漁獲物凍結(jié)操作、漁獲物裝卸操作、漁
獲物運(yùn)輸和貯存等要求; ZB B 53001-88《船上漁獲物加冰
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
第9 期 陳長(zhǎng)興, 等: 海捕水產(chǎn)品全過(guò)程食品防護(hù)的研究 3685
保鮮操作技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了漁船出航前的準(zhǔn)備、漁獲物冰
鮮前的準(zhǔn)備及甲板處理要求、漁獲物的冰鮮處理等要求;
ZB B 53002-88《漁獲物裝卸操作技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了設(shè)備、
場(chǎng)地設(shè)施、容器、人員、裝卸漁獲物的操作、漁獲物的場(chǎng)
地堆放和處理等要求; GBT 23871-2009《水產(chǎn)品加工企業(yè)
衛(wèi)生管理規(guī)范》對(duì)加工船提出特殊的要求, 規(guī)定了設(shè)施衛(wèi)
生要求、捕撈作業(yè)衛(wèi)生要求、加工作業(yè)衛(wèi)生要求等;
SC/T8139-2010《漁船設(shè)施衛(wèi)生基本條件》規(guī)定了漁船的理
魚(yú)區(qū)、魚(yú)艙、衛(wèi)生間、廚房、給排水設(shè)施、設(shè)備和器具以
及其他要求(包括清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等)[38-45]。
3.1.2 海捕水產(chǎn)品捕撈與卸貨過(guò)程食品防護(hù)的內(nèi)容
海捕水產(chǎn)品的來(lái)源主要有兩種途徑, 一是國(guó)內(nèi)海域
捕撈的原料, 另一個(gè)是進(jìn)口的海捕水產(chǎn)品原料(包括參照
進(jìn)口海捕水產(chǎn)品管理的遠(yuǎn)洋捕撈的海捕水產(chǎn)品), 因此, 海
捕水產(chǎn)品捕撈與裝卸過(guò)程食品防護(hù)的內(nèi)容也包括以上兩個(gè)
方面的內(nèi)容。
(1)國(guó)內(nèi)捕撈的原料捕撈與卸貨過(guò)程食品防護(hù)的內(nèi)容,
見(jiàn)表1。
(2) 進(jìn)口的原料捕撈與卸貨過(guò)程食品防護(hù)的內(nèi)容, 見(jiàn)
表2。
表1 國(guó)內(nèi)捕撈的原料捕撈與卸貨過(guò)程食品防護(hù)的內(nèi)容
Table 1 Contents of food defense on domestic wild-catching raw aquatic products for fishing and unloading processing
食品防護(hù)的內(nèi)容 食品防護(hù)的要求
捕撈海域 捕撈海域應(yīng)為國(guó)家許可捕撈的海域。
漁船或運(yùn)輸船管理 漁船或運(yùn)輸船應(yīng)有漁業(yè)船舶檢驗(yàn)證書、漁業(yè)船舶登記證書和捕撈許可證。
捕撈日志(大中型漁船) 應(yīng)有捕撈日志, 且捕撈日志填寫完整。
食品防護(hù)管理制度及執(zhí)行情況
制定防止?jié)O獲物在捕撈、船上貯存、運(yùn)送、卸貨過(guò)程中受到故意污染或蓄意破壞的措施, 至少包
括如下幾個(gè)方面,
1. 對(duì)船員及外來(lái)人員的管理制度。
(1)船員的培訓(xùn)與教育, 特別是有關(guān)食品防護(hù)知識(shí)的培訓(xùn)情況;
(2)對(duì)船員隨身攜帶物的管理, 如檢查船員帶上船舶的物品, 對(duì)隨身攜帶物進(jìn)行登記并專柜管理;
(3)船舶靠岸時(shí)是否建立并實(shí)施防止非授權(quán)人員登船制度。
2. 清洗用水和冰的管理制度。
(1)漁獲物、船上設(shè)備設(shè)施的清洗用水應(yīng)使用國(guó)家許可捕撈的海域的清潔海水;
(2)制冰用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求[46]。
3. 漁獲物的處理和存放管理制度。
(1)在處理(包括挑選)和貯存過(guò)程中, 應(yīng)避免陽(yáng)光暴曬和雨水的污染;
(2)處理和貯存應(yīng)避免來(lái)自地面和設(shè)備設(shè)施以及有毒有害化解為的污染;
(3)處理和貯存過(guò)程應(yīng)避免來(lái)自有害生物, 如害蟲(chóng)以及玻璃碎片的污染。
(4)應(yīng)采取措施防止人類生活垃圾或者排泄物對(duì)漁獲物的污染。
4. 對(duì)有毒有害化合物(清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑油、驅(qū)蚊劑、柴油、汽油等)的管理。存放在指定地
點(diǎn), 并專人管理; 清潔劑、消毒劑、驅(qū)蚊劑應(yīng)來(lái)自國(guó)家許可的企業(yè); 有毒有害化合物使用時(shí)由專
人進(jìn)行, 避免污染漁獲物。
5. 應(yīng)急管理制度。應(yīng)制定應(yīng)急管理制度并配備必要的應(yīng)急設(shè)施, 如應(yīng)急燈等。
6. 執(zhí)行記錄。對(duì)上述管理措施的執(zhí)行情況的記錄。
卸貨過(guò)程管理 漁獲物從船上卸貨時(shí), 應(yīng)避免陽(yáng)光暴曬、雨水和有害生物的污染, 并防止非授權(quán)人員接近。
供應(yīng)商聲明
漁船/運(yùn)輸船或者漁獲物的供應(yīng)商應(yīng)在提供漁獲物時(shí)提供書面的聲明或者在供貨合同中聲明漁獲
物在捕撈、船上貯存、運(yùn)送、卸貨過(guò)程采取了防止故意污染或蓄意破壞的措施。
表2 進(jìn)口的原料捕撈與卸貨過(guò)程食品防護(hù)的內(nèi)容
Table 2 Contents of food defense on imported wild-catching raw aquatic products for fishing and unloading processing
食品防護(hù)的內(nèi)容 食品防護(hù)的要求
供應(yīng)商聲明
原料的供應(yīng)商應(yīng)提供書面的聲明或者在供貨合同中聲明原料在捕撈、船上貯存、運(yùn)送、卸貨過(guò)程采
取了防止故意污染或蓄意破壞的措施。
入境檢驗(yàn)檢疫證明 提供檢驗(yàn)檢疫部門出具的入境檢驗(yàn)檢疫證明。
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
3686 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào) 第8 卷
3.2 海捕水產(chǎn)品加工企業(yè)加工過(guò)程的食品防護(hù)
3.2.1 我國(guó)對(duì)海捕水產(chǎn)品加工企業(yè)的要求
出口海捕水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合《出口食品生產(chǎn)企業(yè)
安全衛(wèi)生要求》和GB/T 23871 的要求。
3.2.2 海捕水產(chǎn)品加工企業(yè)食品防護(hù)的內(nèi)容
海捕水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)食品防護(hù)的內(nèi)容可參照GB/T
27320 的要求, 包括: 外部安全、內(nèi)部安全、加工安全、貯
藏安全、供應(yīng)鏈安全、水和冰的安全、人員安全、信息安
全和實(shí)驗(yàn)室安全等幾個(gè)方面。
3.3 海捕水產(chǎn)品全過(guò)程食品防護(hù)的建立與實(shí)施
海捕水產(chǎn)品全過(guò)程食品防護(hù)的建立和實(shí)施就是通過(guò)
對(duì)海捕水產(chǎn)品捕撈與卸貨過(guò)程、加工過(guò)程進(jìn)行食品防護(hù)的
評(píng)估, 找出薄弱環(huán)節(jié), 制定并執(zhí)行食品防護(hù)計(jì)劃來(lái)完成。
3.3.1 食品防護(hù)的評(píng)估
海捕水產(chǎn)品加工企業(yè)可參照GB/T 27320、《食品防護(hù)
計(jì)劃建立與實(shí)施》等所列出的方法, 按照表1 或表2 所列
的內(nèi)容對(duì)對(duì)海捕水產(chǎn)品捕撈與卸貨過(guò)程進(jìn)行評(píng)估; 并對(duì)加
工過(guò)程如外部安全、內(nèi)部安全、加工安全、貯藏安全、供
應(yīng)鏈安全、水和冰的安全、人員安全、信息安全和實(shí)驗(yàn)室
安全等幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)估, 找出薄弱環(huán)節(jié)。
3.3.2 食品防護(hù)計(jì)劃的制定
食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)包括如下內(nèi)容, 用以有效防止薄弱
環(huán)節(jié)受到故意污染或蓄意破壞的食品防護(hù)措施; 用于檢
查食品防護(hù)措施是否得到有效落實(shí)的檢查程序; 用于及
時(shí)糾正食品防護(hù)措施實(shí)施不當(dāng)或失效的行為的糾正程序;
用于對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃以及其變更后進(jìn)行確認(rèn), 確保食品
防護(hù)措施得到有效執(zhí)行并能有效防止受到故意污染或蓄
意破壞, 糾正措施得到有效實(shí)施的驗(yàn)證程序; 用于確保
當(dāng)發(fā)生的食品防護(hù)緊急事件能得到有效地控制的應(yīng)急預(yù)
案; 用于對(duì)與食品防護(hù)計(jì)劃有關(guān)的記錄得到有效的控制
的記錄保持程序。
3.3.3 食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施
食品防護(hù)計(jì)劃經(jīng)批準(zhǔn)后, 海捕水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)開(kāi)
展相應(yīng)的培訓(xùn)工作, 以確保員工理解食品防護(hù)計(jì)劃的要求
并按照食品防護(hù)計(jì)劃的要求實(shí)施。
3.3.4 食品防護(hù)計(jì)劃的驗(yàn)證與改進(jìn)
海捕水產(chǎn)品加工企業(yè)可按照《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用
指南—食品生產(chǎn)企業(yè)》的要求開(kāi)展驗(yàn)證與改進(jìn)工作。
4 分析與討論
4.1 海捕水產(chǎn)品捕撈與卸貨過(guò)程的食品防護(hù)措施
隨著時(shí)間的變化, 國(guó)家可能對(duì)海捕水產(chǎn)品捕撈與卸
貨過(guò)程出臺(tái)新的規(guī)定或要求, 而這些規(guī)定或要求對(duì)海捕水
產(chǎn)品捕撈與卸貨過(guò)程食品防護(hù)內(nèi)容的評(píng)估產(chǎn)生直接的影響,
因此當(dāng)國(guó)家有新規(guī)定或要求時(shí), 針對(duì)海捕水產(chǎn)品捕撈與卸
貨過(guò)程食品防護(hù)內(nèi)容的評(píng)估也應(yīng)隨著調(diào)整; 并根據(jù)評(píng)估結(jié)
果制定新的食品防護(hù)措施。
4.2 捕撈作業(yè)的人員影響食品防護(hù)措施實(shí)施的有效性
由于我國(guó)從事捕撈作業(yè)的人員素質(zhì)還普遍不高, 因
此, 企業(yè)所制定的針對(duì)海捕水產(chǎn)品捕撈與卸貨過(guò)程的食品
防護(hù)措施應(yīng)結(jié)合作業(yè)人員的特點(diǎn)而制定, 具有可操作性;
同時(shí)應(yīng)特別加強(qiáng)對(duì)船員及外來(lái)人員的管理。
4.3 GB/T 27320 與美國(guó)FDA《保護(hù)食品免受蓄意摻
雜的緩解策略》特異性
對(duì)于產(chǎn)品出口美國(guó)的海捕水產(chǎn)品加工企業(yè)來(lái)說(shuō), 可
以按照美國(guó)FDA《保護(hù)食品免受蓄意摻雜的緩解策略》并
結(jié)合本文對(duì)海捕水產(chǎn)品捕撈與卸貨過(guò)程的要求進(jìn)行脆弱性
評(píng)估, 制定食品防護(hù)計(jì)劃, 實(shí)施監(jiān)控、糾正措施、驗(yàn)證, 每
3 年或者特定條件改變時(shí)對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行重新確認(rèn);
而對(duì)于產(chǎn)品出口其他國(guó)家或地區(qū)的企業(yè)來(lái)說(shuō), 應(yīng)按照
GB/T 27320 和本文對(duì)海捕水產(chǎn)品的要求建立全過(guò)程的食
品防護(hù)計(jì)劃。從建立和實(shí)施食品防護(hù)的過(guò)程而言, GB/T
27320 對(duì)海捕水產(chǎn)品加工過(guò)程食品防護(hù)的要求更加全面,
因此, 企業(yè)按照GB/T 27320 及本文對(duì)海捕水產(chǎn)品的要求
建立全過(guò)程的食品防護(hù)計(jì)劃可以滿足美國(guó)FDA《保護(hù)食品
免受蓄意摻雜的緩解策略》的要求。
5 結(jié) 論
海捕水產(chǎn)品加工企業(yè)通過(guò)對(duì)捕撈與卸貨過(guò)程, 如捕
撈海域、漁船或運(yùn)輸船管理、捕撈日志(大中型漁船)、食
品防護(hù)管理制度及執(zhí)行情況、卸貨過(guò)程管理、供應(yīng)商聲明
和官方證明等與食品防護(hù)有關(guān)的內(nèi)容評(píng)估, 以及對(duì)加工過(guò)
程如外部安全、內(nèi)部安全、加工安全、貯藏安全、供應(yīng)鏈
安全、水和冰的安全、人員安全、信息安全和實(shí)驗(yàn)室安全
等幾個(gè)方面的評(píng)估, 找出薄弱環(huán)節(jié), 制定并實(shí)施適合本企
業(yè)特性的食品防護(hù)計(jì)劃, 可以有效控制故意污染或蓄意破
壞的發(fā)生, 滿足法規(guī)的要求, 維護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者的利益。
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(責(zé)任編輯: 武英華)
作者簡(jiǎn)介
陳長(zhǎng)興, 碩士, 主要研究方向?yàn)槭称?
安全控制。
E-mail: czxfq@126. com

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