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海南省嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估

文檔作者：魏靜 1,3, 李幼梅2, 谷滿屯2, 姬彥羽2, 張偉敏2 文檔來源： 1. 海南省食品藥品監(jiān)督管理局食品檢測(cè)中心 2. 海南大學(xué)食品學(xué)院 3. 海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月24日
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第6 卷第 3 期食 品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)Vol. 6 No. 3
2015 年3 月Journal of Food Safety and Quality Mar. , 2015
基金項(xiàng)目: 海南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(314178)
Fund: Supported by the Natural Science Fund of Hainan Province (314178)
*通訊作者: 張偉敏, 副教授, 主要研究方向?yàn)闊釒мr(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)與安全。E-mail: zhwm1979@163.com
*Corresponding author: ZHANG Wei-Min, Associate Professor, College of Food Science and Technology, Hainan University, No. 58, Renmin
Avenue, Meilan District, Haikou 570228, China. E-mail: zhwm1979@163.com
海南省嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的
風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估
魏靜 1,3, 李幼梅2, 谷滿屯2, 姬彥羽2, 張偉敏2*
(1. 海南省食品藥品監(jiān)督管理局食品檢測(cè)中心, ?？?570203; 2. 海南大學(xué)食品學(xué)院, ?？?570228;
3. 海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所, ?？?570203)
摘 要: 目的對(duì)嬰幼兒經(jīng)食用嬰幼兒配方奶粉途徑攝入反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。方法采用氣相色譜法
檢測(cè)嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的含量, 運(yùn)用基于蒙特卡羅模擬的Stata 12 軟件, 以風(fēng)險(xiǎn)商表征嬰幼兒經(jīng)食
用嬰幼兒配方奶粉途徑的反式脂肪酸膳食風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果反式脂肪酸日均暴露量的平均值為0.0001281 kg/d; 海
南普通嬰幼兒通過食用嬰幼兒配方奶粉途徑攝入反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)商平均值和各百分位數(shù)風(fēng)險(xiǎn)商均小于1, 且
嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量的敏感性最強(qiáng), 占99.1%, 拉平時(shí)間為負(fù)值, 表明它對(duì)反式脂肪酸日均暴露
量起負(fù)面的影響。結(jié)論海南普通嬰幼兒僅通過食用嬰幼兒配方奶粉途徑的反式脂肪酸膳食暴露尚不存在健
康風(fēng)險(xiǎn), 但是仍需加強(qiáng)對(duì)嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的控制和監(jiān)測(cè), 從而進(jìn)一步降低海南乃至全國普通嬰
幼兒食用嬰幼兒配方奶粉途徑的反式脂肪酸膳食風(fēng)險(xiǎn)水平。
關(guān)鍵詞: 嬰幼兒配方奶粉; 反式脂肪酸; 暴露評(píng)估
Exposure assessment of the content of trans fatty acids of formula milk
powder for infant and young children in Hainan Province
WEI Jing1,3, LI You-Mei2, GU Man-Tun2, JI Yan-Yu2, ZHANG Wei-Min2*
(1. Food Inspection &amp;amp; Testing Center of Hainan Food and Drug Administration, Haikou 570203, China;
2. College of Food Science, Hainan University, Haikou 570228, China;
3. Hainan Provincial Products Quality Supervision and Inspection Institute, Haikou 570203, China)
ABSTRACT: Objective To assess the risk of infant and young children intake of trans-fatty acids (TFA) by
consumption of formula milk powder. Methods The content of trans fatty acids of formula milk powder for infant
and young children was determined by gas chromatographic method. Hazard quotient was employed to
characterize the dietary risk of trans-fatty acids via eating formula milk powder for infant and young children with
the application of Stata 12 software basing on Monte Carlo simulation. Results The results showed the average
daily exposure dose of intake of TFA in Hainan province was 0.0001281 kg/d. The average and each percentile of
the hazard quotient of general population through consuming formula milk powder for infant and young children
were all less than 1. Moreover, the sensitivity of the content of TFA of formula milk powder was strongest,
accounting for 99.1%. The even time was negative, it was indicated that it had negative effects on daily exposure of
930 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第 6 卷
TFA. Conclusion Therefore, to the general infant and young children, the dietary exposure of TFA only by formula
milk powder was unlikely to bring about severe health risk. But the control and monitoring of TFA in formula milk
powder should be strengthened to further reduce the dietary TFA risk level of the infant and young children.
KEY WORDS: powdered infant formula; trans-fatty acids; exposure assessment
1 引 言
嬰幼兒配方奶粉中脂肪含量高達(dá) 25%～31%[1]。
植物油是嬰幼兒配方奶粉的原料之一, 植物油在加
工和使用過程中容易氫化產(chǎn)生反式脂肪酸。近年來的
研究表明, 大量食用含反式脂肪酸(trans fatty acids,
TFAs)的食物會(huì)加速動(dòng)脈硬化, 容易導(dǎo)致心腦血管疾
病、心臟性猝死、認(rèn)知功能衰退、全身炎癥反應(yīng)、冠
心病、乳腺癌、糖尿病和老年癡呆等疾病[2-4]。因此,
嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的含量引起廣泛關(guān)注,
并逐漸成為食品安全領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一。
目前歐美等一些國家已對(duì)其在食品中的含量有
一定限制: 要求加工油脂食品有義務(wù)標(biāo)示(即強(qiáng)制標(biāo)
示)反式脂肪, 以保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。美國FDA 規(guī)定
自2006 年1 月起須在食品營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注反式脂肪酸
含量[5,6]; 歐洲一些國家通常規(guī)定其食品或膳食脂肪的
反式脂肪酸含量在5%(以所含脂肪為基準(zhǔn))以下, 如荷
蘭5%以下(擬修改為1%), 法國3.8%, 瑞典5%以下,
澳洲3%以下、丹麥2%以下, 并要求反式脂肪酸的含
量添加到營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示[7]。最近南非制定的食品反式
脂肪酸法規(guī)提案規(guī)定食品中反式脂肪酸含量在2%以
下, 有“無反式脂肪酸”聲明的食品反式脂肪酸含量在
0.01%以下[8]。我國已經(jīng)在嬰兒配方食品和嬰幼兒高蛋
白谷物輔助食品中對(duì)月桂酸、豆蔻酸和反式脂肪酸作
了限量規(guī)定[9,10]。本文采用毛細(xì)管氣相色譜法對(duì)海南
市場(chǎng)上主要嬰幼兒配方奶粉中的反式脂肪酸含量進(jìn)行
定性定量分析, 并在此基礎(chǔ)上對(duì)嬰幼兒配方奶粉中反
式脂肪酸的暴露水平進(jìn)行評(píng)估, 以便為我省嬰幼兒配
方奶粉中的反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
2 材料與方法
2.1 樣品采集
按照兼顧品種多樣性的原則, 在全省范圍內(nèi)系
統(tǒng)采集了307 個(gè)嬰幼兒配方奶粉樣品。
2.2 試驗(yàn)材料與儀器
2.2.1 主要試劑
乙酰氯甲醇溶液(體積分?jǐn)?shù)為10%); 60 g/L 碳酸
鈉溶液; 正己烷: 色譜純; 十八酸甲酯(C18:0)、反-9-
十八碳一烯酸甲酯(C18:1-9t)、順-9-十八碳一烯酸甲酯
(C18:1-9c)、反-9, 12-十八碳二烯酸甲酯(C18:2-9t, 12t)、
順-9, 12-十八碳二烯酸甲酯(C18:2-9c, 12c)脂肪酸甲酯
標(biāo)準(zhǔn)品(純度≥99%), 均購于美國Sigma 公司。以上試
劑除特殊說明外均為分析純, 實(shí)驗(yàn)用水為超純水。
2.2.2 儀器
Agilent 7890A 氣相色譜儀(配氫火焰離子檢測(cè)
器)(美國安捷倫公司); BP221S 電子天平(德國賽多
利斯集團(tuán)); 毛氏抽脂瓶(北京朋利馳科技有限公司);
RE52AA 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(西安比朗實(shí)驗(yàn)儀器有限公司);
HH-4 數(shù)顯恒溫水浴鍋(江蘇省金壇市宏華儀器廠);
HSC-12A 氮吹儀(南京科捷分析儀器有限公司);
TGL-10B 高速臺(tái)式離心機(jī)(上海安亭科學(xué)儀器廠); 螺
口玻璃管(帶有聚四氟乙烯做內(nèi)墊的螺口蓋)。
2.3 方法
反式脂肪酸的測(cè)定方法參照《GB 5413.36-2010
嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測(cè)定》[11]。
2.4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法
2.4.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估軟件
應(yīng)用基于 Monte Carlo 模擬技術(shù)的Stata 12 定量
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估軟件, 評(píng)估中所使用的各種參數(shù)對(duì)應(yīng)的概
率分布采用Stata 12 提供的分布函數(shù)來表示。
2.4.2 膳食數(shù)據(jù)
根據(jù) 2010 年頒布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方
食品》(GB10765-2010)規(guī)定, 反式脂肪酸最高含量＜總
脂肪酸的3%。國際食品法典委員會(huì)《嬰兒配方食品》
(CODEX STAN 72-1981)也規(guī)定, 反式脂肪酸的含量不
應(yīng)超過總脂肪酸的3%。反式脂肪酸是乳脂肪的內(nèi)在成
分。同時(shí), 上述嬰兒配方食品國家標(biāo)準(zhǔn)以及較大嬰兒
和幼兒配方食品、嬰幼兒谷類輔助食品、嬰幼兒罐裝
輔助食品等國家標(biāo)準(zhǔn)中, 都明確規(guī)定了“原料不應(yīng)使
用氫化油脂”。因而, 根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配
方食品》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方
食品》和國際食品法典委員會(huì)《嬰兒配方食品》標(biāo)準(zhǔn)
的規(guī)定, 只要反式脂肪酸占總脂肪的比例低于3%(根
第3 期魏 靜, 等: 海南省嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估 931
據(jù)不同乳粉中脂肪含量不同, 該比例可換算為每百克
乳粉中含反式脂肪酸0.6 g～0.9 g)即可保證食品安全。
2.4.3 反式脂肪酸的參考劑量
一般來說, 嬰兒是指年齡在12 個(gè)月以內(nèi)的孩子,
幼兒是指年齡在1～3 歲的孩子, 嬰幼兒配方奶粉是
根據(jù)嬰幼兒的成長需要特別添加各種配方的奶粉。因
此這種奶粉一般分階段配制, 分別適于0～6 個(gè)月、
6～12 個(gè)月和1～3 歲的嬰幼兒食用, 它根據(jù)不同階
段嬰幼兒的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)要求, 對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、
碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素進(jìn)行了全
面強(qiáng)化和調(diào)整[12]。而根據(jù)WHO/FAO 在《膳食營養(yǎng)
與慢性疾病》中建議, 將反式脂肪酸的參考劑量
(RfD)2.2 g/(標(biāo)準(zhǔn)人·日)為標(biāo)準(zhǔn), 其主要是依據(jù)是目前
國際上關(guān)于每人每天反式脂肪酸的攝入量不能超過
每日總能量的1%, 折算出來每人每天的限量是2 g
左右[13-15]。而我國至今尚未對(duì)有關(guān)每人每天攝入反式
脂肪酸的量在多少范圍才能保證健康等相關(guān)問題設(shè)
立標(biāo)準(zhǔn), 更沒有規(guī)定嬰幼兒反式脂肪酸的參考劑量,
此外, 考慮到嬰幼兒與成年人之間, 雖然有體重不同,
但是考慮到嬰幼兒對(duì)脂肪的需求量、每天每千克體重
需要能量均要高于兒童和成年人等等, 因此, 本研究
中嬰幼兒反式脂肪酸的參考劑量(RfD) 選擇與
WHO/FAO 的建議值2.2 g/(標(biāo)準(zhǔn)人·日)為標(biāo)準(zhǔn)。
2.4.4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的數(shù)學(xué)模型
風(fēng)險(xiǎn)描述方法應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)商(HQ, hazard quotient)
對(duì)嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)描述, 其
風(fēng)險(xiǎn)商是基于Monte-Carlo 方法進(jìn)行模擬, 以反式脂
肪酸的參考劑量(RfD)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià), 通過接觸人
群的反式脂肪酸膳食暴露量與反式脂肪酸的參考劑
量計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)商HQ, 見下列公式, 以表征食用嬰幼兒
配方奶粉途徑的式脂肪酸膳食風(fēng)險(xiǎn)大小。當(dāng)HQ<1
時(shí), 表示沒有風(fēng)險(xiǎn); 當(dāng)HQ>1 時(shí), 表明有風(fēng)險(xiǎn), 且數(shù)
值越大, 風(fēng)險(xiǎn)也越大[16,17]。
* *100
* * * *
AT RfD
HQ ? Cf PIR ABS EF ED
3 結(jié)果與討論
3.1 色譜條件的選擇
采用 GB 5413.36—2010 中規(guī)定的方法, 使用高
極性HP-88 毛細(xì)管色譜柱進(jìn)行分離, 并采用氦氣作
為色譜載氣, 對(duì)順-反式脂肪酸進(jìn)行了測(cè)定, 結(jié)果見
圖1。由圖1 可見: 嬰幼兒奶粉樣品在HP-88 毛細(xì)管
色譜柱上能檢測(cè)到15 種偶數(shù)碳的脂肪酸, 分離效果
較好, 且出峰順序有規(guī)律可循, 以低碳數(shù)先、高碳數(shù)
后的規(guī)律出峰; 同碳數(shù)的脂肪酸出峰順序?yàn)? 飽和
脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。同碳數(shù)
順、反脂肪酸根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)品的保留時(shí)間定性, 兩者色譜
峰相鄰, 反式位于順式之前, 這與劉會(huì)君等[18]研究
結(jié)果一致。
圖1 主要順-反式脂肪酸的色譜圖
Fig. 1 Gas chromatogram of cis-and trans-fatty acids
932 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第 6 卷
3.2 嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的測(cè)定
采用 GB 5413.36—2010 中規(guī)定的方法對(duì)307 個(gè)
市場(chǎng)上銷售的配方奶粉樣品中主要反式脂肪酸進(jìn)行
測(cè)定, 所測(cè)定的嬰幼兒奶粉樣品中的反式脂肪酸主
要是以反十八碳一烯酸、反十八碳二烯酸和反十八碳
三烯酸之和計(jì), 測(cè)定結(jié)果分布情況見表1 和圖2。由
表1 和圖2 可知, 在本次監(jiān)測(cè)的海南省307 個(gè)嬰幼兒
配方乳粉樣品中, 反式脂肪酸的檢測(cè)值為0 g～2.020
g/100 g, 反式脂肪酸最高含量均不超過總脂肪酸的
3%, 符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-嬰兒配方食品》和國際
食品法典委員會(huì)《嬰兒配方食品》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
表 1 嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量(TFA)含量分布(%)
Table 1 Distribution statistics for TFA concentrations in
formula milk powder for infant and young children (%)
統(tǒng)計(jì)量取值方法 反式脂肪酸含量
樣本量 307
平均值
0 0.324
LOD 0.324
標(biāo)準(zhǔn)差
0 0.521
LOD 0.521
P50
0 0
LOD 0
P90
0 1.222
LOD 1.222
P95
0 1.513
LOD 1.513
P99
0 2.017
LOD 2.017
最小值
0 0
LOD 0
最大值
0 2.035
LOD 2.035
3.3 暴露評(píng)估模型參數(shù)的確定
3.3.1 嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量分布擬合
通過研究發(fā)現(xiàn), 307 個(gè)樣本數(shù)據(jù)中, 有159 個(gè)數(shù)
據(jù)為0。刪除所有TFA 為0 的數(shù)據(jù), 使用剩下的數(shù)據(jù)
進(jìn)行Kolmogorov-Smirnov 分布檢驗(yàn)。運(yùn)用Stata 12
軟件對(duì)嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量分布情況
進(jìn)行分布檢驗(yàn)和分布擬合, 發(fā)現(xiàn)理論分布為指數(shù)分
布時(shí), 分布檢驗(yàn)的結(jié)果P 值為0.268, 證明刪除所有
TFA 為0 后的樣本服從指數(shù)分布, 且? =1.7428607。
因此, 原始TFA 樣本的數(shù)據(jù)生成機(jī)制可以看作為第
一階段由二項(xiàng)分布生成一個(gè)只含有0 和1 的樣本, 第
二階段使用指數(shù)分布替代第一階段生成的樣本中的
1 而形成的指數(shù)-二項(xiàng)混合分布, 其參數(shù)p 則為0.516,
? 為1.7428607。圖3 為刪除所有TFA 為0 的嬰幼兒
配方奶粉中反式脂肪酸含量檢測(cè)數(shù)據(jù)分布擬合情況。
圖2 嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量(TFA)含量分布圖
Fig. 2 Distribution statistics for TFA concentrations in
formula milk powder for infant and young children
圖3 嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量檢測(cè)數(shù)據(jù)的分布
擬合情況
Fig. 3 Distribution fitting of TFA concentrations in formula
milk powder for infant and young children
3.3.2 反式脂肪酸日均暴露量的計(jì)算
基于 Monte-Carlo 的嬰幼兒配方奶粉攝入途徑反
式脂肪酸日均暴露量的計(jì)算參數(shù)見表2。
第3 期魏 靜, 等: 海南省嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估 933
表 2 基于 Monte-Carlo 方法的嬰幼兒配方奶粉攝入反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)商值的計(jì)算參數(shù)
Table 2 The parameters of the calculation of hazard quotient through formula milk powder for infant and young
children based on Monte-Carlo method
計(jì)算參數(shù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)區(qū)服從概率分布
反式脂肪酸參考量(RfD), kg/d 0.0022 常數(shù)
嬰幼兒配方奶粉每日攝入量(PIR), kg/d 0.03967 常數(shù)
腸胃吸收系數(shù)(ABS) 1 常數(shù)
暴露頻率(EF), d/年365 常數(shù)
嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量(Cf)/% 最小值為0, 最大值為2.0350, p =0.516, ? =1.743 指數(shù)-二項(xiàng)混合分布
暴露持續(xù)時(shí)間(ED)/年最小=69.63, 最大=73.33 均勻分布
拉平水平(AT)/d 最小=25415, 最大=26765 均勻分布
嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸日均暴露量(CDI), kg/d
?100
? ? ? ?
?
AT
CDI Cf PIR ABS EF ED
反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)商(HQ) * *100
* * * *
AT RfD
HQ ? Cf PIR ABS EF ED
3.4 基于Monte-Carlo 方法的嬰幼兒配方奶粉
中反式脂肪酸日均暴露量計(jì)算
利用表 2 中計(jì)算參數(shù)及公式, 應(yīng)用基于蒙特卡羅模
擬技術(shù)的Stata 12 風(fēng)險(xiǎn)分析軟件, 從嬰幼兒配方奶粉中
反式脂肪酸含量分布中抽取數(shù)值比較食用嬰幼兒配方
奶粉途徑的反式脂肪酸膳食風(fēng)險(xiǎn)概率分布, 每次模擬過
程循環(huán)10000 次, 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果見表3、圖4 和圖5。從
表3, 圖4 和圖5 可知, 我國居民通過攝入嬰幼兒配方奶
粉途徑反式脂肪酸日均暴露量的平均值為0.0001281
kg/d, 中位數(shù)為0 kg/d, 95 百分位反式脂肪酸日均暴露量
為0.0006003 kg/d, 且通過食用嬰幼兒配方奶粉途徑攝
入反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)商平均值和各百分位數(shù)風(fēng)險(xiǎn)商均
小于1, 表明我國普通嬰幼兒僅通過食用嬰幼兒配方奶
粉途徑的反式脂肪酸膳食暴露尚不存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
3.5 敏感度分析
運(yùn)用 Stata 12 軟件對(duì)通過食用嬰幼兒配方奶粉途
徑的反式脂肪酸日均暴露量的不同影響因子進(jìn)行敏
感性分析, 結(jié)果見表4。從表4 可以看出, 嬰幼兒配
方奶粉中反式脂肪酸含量的敏感性最強(qiáng), 達(dá)到了
99.1%, 由此可以看出, 決定通過攝入嬰幼兒配方奶
粉途徑的反式脂肪酸日平均暴露量大小的主要因素
為反式脂肪酸的含量, 因此降低通過攝入嬰幼兒配
方奶粉途徑反式脂肪酸日均暴露量的主要應(yīng)該盡可
能選用反式脂肪酸含量低的嬰幼兒配方奶粉。拉平時(shí)
間為負(fù)數(shù), 表明它們對(duì)反式脂肪酸日均暴露量起負(fù)
面的影響。即反式脂肪酸暴露拉平時(shí)間越長, 通過攝
入嬰幼兒配方奶粉途徑反式脂肪酸日均暴露量越低。
圖4 通過嬰幼兒配方奶粉途徑反式脂肪酸日均暴露量概
率分布
Fig. 4 The probabilistic distribution of chronic daily intake
about the trans-fatty acids through formula milk
powder for infant and young children
圖5 通過嬰幼兒配方奶粉途徑反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)商概率分布
Fig. 5 The probabilistic distribution of hazard quotient
about the trans-fatty acids through formula milk
powder for infant and young children
934 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第 6 卷
表 3 嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量(TFA)日均暴露
量與風(fēng)險(xiǎn)商
Table 3 Distribution statistics for TFA concentrations
and hazard quotient in formula milk powder
for infant and young children
統(tǒng)計(jì)量取值方法 日均暴露量/kg/d 風(fēng)險(xiǎn)商
樣本量 10000
平均值
0 0.0001281 0.0582
LOD 0.0001281 0.0582
標(biāo)準(zhǔn)差
0 0.0002264 0.1029
LOD 0.0002264 0.1029
P50
0 0 0
LOD 0 0
P90
0 0.0004066 0．1848
LOD 0.0004066 0．1848
P95
0 0.0006003 0.2728
LOD 0.0006003 0.2728
P99
0 0.0010425 0.4739
LOD 0.0010425 0.4739
最小值
0 0 0
LOD 0 0
最大值
0 0.002646 1.203
LOD 0.002646 1.203
表4 反式脂肪酸日均暴露量影響因子的敏感度分析
Table 4 The exposure assessment and sensitivity analysis
of exposure factors of the trans-fatty acids
敏感因素敏感值/%
嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸含量99.10
暴露持續(xù)時(shí)間ED 0.50
拉平水平AT ?0.15
4 結(jié) 論
通過對(duì)海南市場(chǎng)上嬰幼兒配方奶粉樣品中反式
脂肪酸暴露評(píng)估和暴露影響因子敏感性分析表明,
海南居民通過攝入嬰幼兒配方奶粉途徑反式脂肪酸
日均暴露量的平均值為0.0001281 kg/d, 中位數(shù)為0
kg/d, 95 百分位反式脂肪酸日均暴露量為0.0006003
kg/d, 決定通過攝入嬰幼兒配方奶粉途徑的反式脂肪
酸日平均暴露量大小的主要因素為反式脂肪酸的含
量。在此基礎(chǔ)上, 運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)商理論和蒙特卡羅方法分
析通過食用嬰幼兒配方奶粉途徑攝入反式脂肪酸對(duì)
海南嬰幼兒身體健康所造成的風(fēng)險(xiǎn)性結(jié)果表明, 海
南普通嬰幼兒僅通過食用嬰幼兒配方奶粉途徑攝入
反式脂肪酸對(duì)身體健康造成風(fēng)險(xiǎn)的可能性比較小。
但是, 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估尚存一定的不確定性。此研究僅
以嬰幼兒配方奶粉作為唯一的反式脂肪酸暴露途徑
和來源, 對(duì)于其他類型的奶粉和膳食還尚未評(píng)估。
此外, 評(píng)估過程中一些暴露參數(shù), 如暴露持續(xù)時(shí)間
和暴露頻率, 還只能借鑒國外一些先進(jìn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
經(jīng)驗(yàn)。除此之外, 此次評(píng)估只對(duì)嬰幼兒配方奶粉進(jìn)
行了相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估, 對(duì)于不同區(qū)域、不同性別、不
同消費(fèi)特征和消費(fèi)習(xí)慣的消費(fèi)量差異等對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
結(jié)果造成的影響也尚未探討, 因而, 評(píng)估尚存在一
定的局限性。
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(責(zé)任編輯: 白洪健)
作者簡介
魏 靜, 工程師, 主要研究方向?yàn)槭?
品安全檢測(cè)。
E-mail: weijing0128@126.com
張偉敏, 副教授, 主要研究方向?yàn)闊?
帶農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)與安全。
E-mail: zhwm1979@163.com

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