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國內(nèi)外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)對比及我國蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)分析

文檔作者：張婧，王家祺，陳瀟，邵懿，閆琳，王君文檔來源：國家食品安全風(fēng)險評估中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月15日
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國內(nèi)外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)對比及我國蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)分析——張婧，等
食品安全標(biāo)準(zhǔn)
國內(nèi)外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)對比及我國蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)分析
張婧，王家祺，陳瀟，邵懿，閆琳，王君
(國家食品安全風(fēng)險評估中心，北京100022)
摘要：目的分析國內(nèi)外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，完善我國蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)。方法采取資料分析法與數(shù)據(jù)分析法，通過對比
國內(nèi)外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合樣品檢測數(shù)據(jù)，對我國現(xiàn)行蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)中的重點指標(biāo)進行分析研究。結(jié)果我國蜂蜜
安全標(biāo)準(zhǔn)在主要內(nèi)容和指標(biāo)設(shè)定上與國外標(biāo)準(zhǔn)基本一致，個別指標(biāo)和要求應(yīng)根據(jù)實際情況進一步完善。結(jié)論建
議我國蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)實際檢測數(shù)據(jù)進一步完善水分和指示茵等部分指標(biāo)。
關(guān)鍵詞：蜂蜜；食品安全標(biāo)準(zhǔn)；國際標(biāo)準(zhǔn)；對比
中圖分類號：R155 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-8456(2017)02-0203—06
DoI：10．13590／i．cjfll．2017．02．019
Comparison of domestic and internationaI honey
standards and the analysis of natiOnal honey saf電ty standard
ZHANG Jing，WANG Jia—qi，CHEN Xiao，SHAO Yi，YAN Lin，WANG Jun
(China National Center for Food S如ty Risk Assessment， Beijing 100022， China)
Abstract：Objective To put forward suggestions for improvement for the national food safety standard on honey through
analyzing domestic and international honey standards． Methods Comparison of national and intemational honey standards
and analysis on the sample test data were used to discuss the key indicators of current national safety standard． Results
The saf宅ty standard on honey in China was in accordance with the intemational standards， however certain requirements
need to be updated according to actual situation． Conclusion The moisture content and indicative microo。ganism limit
were suggested to amend based on test data．
Key words：Honey；food safety standard；intema“onal standard；compared
GB 14963—20lI《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》¨。已
于2011年頒布實施。標(biāo)準(zhǔn)實施之后，受到了業(yè)內(nèi)及
社會的廣泛關(guān)注，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，尤其是其中真實性的要
求應(yīng)該怎樣規(guī)定，引發(fā)了廣泛探討。本文對國內(nèi)外蜂
蜜標(biāo)準(zhǔn)進行了對比，對蜂蜜質(zhì)量、安全及真實性相關(guān)
的指標(biāo)進行了深入的討論，對菌落總數(shù)、肉毒梭菌的
檢測數(shù)據(jù)進行了總結(jié)與分析，旨在探討我國蜂蜜安全
標(biāo)準(zhǔn)的定位與內(nèi)容，為標(biāo)準(zhǔn)的修訂提供支撐。
1資料與方法
1．1 資料來源
以我國現(xiàn)行的蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)GB 14963—2011
收稿日期：2016一ll—Q7
基金項目：重金屬污染稻米合理利用新技術(shù)及評價研究(201513006—
03)；基于電子溯源的食品安全風(fēng)險評估關(guān)鍵技術(shù)研究與
應(yīng)用{2015BAK36804)
作者簡介：張婧女研究實習(xí)員研究方向為食品安全標(biāo)準(zhǔn)
E-mail：zhangjingJ@cfsa．net．cn
通信作者：王君女研究員研究方向為食品安全標(biāo)準(zhǔn)及其規(guī)劃
管理E-mail：wan鰣un@cfsa．net．cn
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》?和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH／T
18796—2012《蜂蜜》嵋。、國際食品法典委員會
(CAC)、歐盟、澳大利亞和新西蘭(以下簡稱澳新)、
加拿大、韓國等國家或國際組織的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、
以及實驗室檢測數(shù)據(jù)為研究對象。
1．2方法
本研究主要采用資料比較分析法和數(shù)據(jù)分析
法，將資料比較分析結(jié)果和檢測數(shù)據(jù)相結(jié)合，開展
分析研究。
2結(jié)果與分析
2．1我國蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)
我國現(xiàn)行的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有GB 14963—2011
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》?和GH／T 18796—2012
《蜂蜜》¨。。
GB 14963—2011是強制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，指標(biāo)
設(shè)置上側(cè)重污染物、微生物等安全指標(biāo)以及蔗糖等
與安全相關(guān)的質(zhì)量指標(biāo)。GB 14963—2011中涉及
到污染物、農(nóng)藥、獸藥殘留的部分均是引用食品安
全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)或是相關(guān)公告的規(guī)定，例如污染物是引
萬方數(shù)據(jù)
中國食品衛(wèi)生雜志
cHINEsE JOURNAL 0F F00D HYGIENE 2017年第29卷第2期
用GB 2762—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染
物限量》”o，農(nóng)藥殘留是引用GB 2763—2014《食品
安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》H1。若基
礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)中沒有相對應(yīng)的指標(biāo)，則視為不做要求。
GH／T 18796—2012是推薦性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)
定位更加側(cè)重于行業(yè)需求，像酸度、淀粉酶活性、羥
甲基糠醛等反映產(chǎn)品品質(zhì)的指標(biāo)，則在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中
規(guī)定；此外GH／T 18796—2012還有對產(chǎn)品等級的
劃分、真實性要求、名稱要求等內(nèi)容。
2．2國外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)
cAC、歐盟、澳新和加拿大標(biāo)準(zhǔn)體系和我國GB
14963—2011類似，像污染物限量、微生物限量等分
別有相對應(yīng)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)或者通用標(biāo)準(zhǔn)，例如cAc的
CODEx sTAN 193—1995《食品和飼料中污染物和
毒素通用標(biāo)準(zhǔn)》”o等?；A(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)幾乎涵蓋
所有產(chǎn)品類別，其中也包括蜂蜜；因此，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)中
已經(jīng)有的內(nèi)容各國蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一般不再單獨
規(guī)定。
國際上蜂蜜的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)，有cAc的
c0DEx STAN 12—1981《蜂蜜》M1、歐盟的2001／
110／Ec《關(guān)于蜂蜜的指令》"。、加拿大的Food and
Drug Regulations B．18．025《蜂蜜》¨1、澳新的Food
standards code 2．8．2《蜂蜜》o 9。、韓國的Food code
29—7《蜂蜜》¨叫等。
2．3 國內(nèi)外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)比較
cAC、歐盟和加拿大的蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容相近，指
標(biāo)也比較全面，除了基本的定義、感官要求外，水
分、葡萄糖和果糖、蔗糖、酸值、水不溶物、淀粉酶
活性、羥甲基糠醛這些指標(biāo)均有規(guī)定，基本包括了
我國GB 14963—2011和GH／T 18796—2012兩個
標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)。澳新蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容較為簡單，除
定義外，僅有還原糖、水分這兩個指標(biāo)。韓國蜂蜜
標(biāo)準(zhǔn)中除了定義以及水分、蔗糖等特征性指標(biāo)，還
規(guī)定焦糖色、甜味劑、異構(gòu)葡萄糖漿不得檢出；此
外，除我國蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)中有微生物的限量規(guī)定外，其
他國家或國際組織的蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)或微生物基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
中均未見微生物的限量規(guī)定。國內(nèi)外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)指
標(biāo)對比見表1。
表l 國內(nèi)外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)對比
Table 1 Comparation of indicators in national and international honey standards
標(biāo)準(zhǔn)槲物囂囂懈鋅㈣餓蒙
GB 14963—20l I
GH／T 18796—2012
CAC
歐盟
加拿大
澳新
韓國
一V
～ ～
N N
V ～
V——
_——
、／
、／
、／
、／
1——
、／
、／
、／
、／
、／
_——
——
_——
——
——
注：一表不未規(guī)定。
2．4蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)設(shè)定的依據(jù)
《食品安全法》¨¨第二十六條規(guī)定，食品安全
標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)包括的內(nèi)容有：食品中的致病性微生物，
農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物以
及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；與食品安全
有關(guān)的質(zhì)量要求；其他需要制定為食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容
等。對于蜂蜜來說，與安全相關(guān)的質(zhì)量指標(biāo)主要包
括葡萄糖和果糖、蔗糖、水分，與安全相關(guān)的指標(biāo)主
要包括污染物和微生物，此外，摻假使假的相關(guān)要
求也受到了社會廣泛關(guān)注。
2．5 與食品安全相關(guān)的質(zhì)量指標(biāo)
2．5．1葡萄糖和果糖
葡萄糖和果糖是蜂蜜主要甜味成分和重要質(zhì)
量特性指標(biāo)。國內(nèi)和大部分國際蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)中葡萄
糖和果糖限量值都是≥60％(甘露蜜另有規(guī)定)，只
查到加拿大此指標(biāo)是≥65％。蜜蜂采集花蜜并不是
簡單地直接利用，而是有一個加工釀造過程，才能
變?yōu)槌墒斓姆涿?。葡萄糖和果糖偏低表示蜂蜜?
經(jīng)充分釀造或在蜂蜜中摻入了其他糖類物質(zhì)¨0|；因
此，蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)中此指標(biāo)的設(shè)置不僅能夠保障產(chǎn)品質(zhì)
萬方數(shù)據(jù)
國內(nèi)外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)對比及我國蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)分析——張婧，等
量，在一定程度上也可以起到防止摻假的作用。目
前GB 14963—2011中60％的限量值是參考國內(nèi)外
標(biāo)準(zhǔn)，同時根據(jù)檢測數(shù)據(jù)而定，具有合理性。
2．5．2蔗糖
蔗糖是蜂蜜中另一重要的質(zhì)量指標(biāo)，也是判
斷偽劣蜂蜜的指標(biāo)之一。不法商販在蜂蜜中摻人
蔗糖，或者以蔗糖喂養(yǎng)蜜蜂釀造出蜂蜜產(chǎn)品，會引
起蔗糖值升高，因此，蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)中此指標(biāo)的設(shè)置對
于防止摻假具有重要意義。有些特定的蜂蜜品種
本身蔗糖含量會比較高，這些品種一般在標(biāo)準(zhǔn)中
單獨規(guī)定限量。從表2可以看出，我國標(biāo)準(zhǔn)中一
般品種的蜂蜜蔗糖限量和cAc、歐盟、加拿大標(biāo)準(zhǔn)
一致，都是≤5％。一些特定品種，因為國內(nèi)外蜜
源種類不同，有些國外比較常見的蜂蜜在我國產(chǎn)
量和食用量都非常小，因此特定品種蜂蜜蔗糖含
量與國外并不完全一致。通過對比分析，可以看
出我國蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)中蔗糖限量值的設(shè)定科學(xué)
合理。
表2 國內(nèi)外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)蔗糖限量對比表
Table 2 Comparation of sucrose content in national and international honey standard
標(biāo)準(zhǔn)蔗糖限量
CAC
歐盟
澳新
加拿大
韓國
桉樹、柑橘、紫苜蓿、荔枝、野桂花蜂蜜≤lo g／100 g
其他蜂蜜≤5 g／100 g
桉樹、柑橘、紫苜蓿、荔枝、野桂花蜂蜜≤10％
其他蜂蜜≤5％
紫苜蓿、柑橘、洋槐、法國忍冬屬、山茂木堅、紅樹膠、革樹蜜≤10 g／loo g
薰衣草、琉璃苣蜜≤15 g／100 g
其他蜂蜜≤5 g／loo g
紫苜蓿、柑橘、洋槐、法國忍冬屬、山茂木堅、紅樹膠、革樹蜜≤10 g／loo g
薰衣草、琉璃苣蜜≤15 g／100 g
其他蜂蜜≤5 g／loo g
花蜜≤5％，甘露蜜≤10％
巢蜜≤15％，蜂蜜≤7％
注：一表幣未規(guī)定。
2．5．3水分
水分是蜂蜜在巢脾中充分釀造成熟的標(biāo)志，也
是影響食品安全的間接指標(biāo)。水分過高會促進微
生物的生長與繁殖，并引起蜂蜜發(fā)酵，影響蜂蜜的
貯存和食用¨“。從表3可以看出，目前國際標(biāo)準(zhǔn)中
CAC、歐盟、加拿大、韓國對蜂蜜水分限量一般規(guī)定
是≤20％，澳新是≤2l％，特殊蜂蜜品種另有規(guī)定。
我國現(xiàn)行蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)GB 14963—20ll沒有設(shè)定
水分指標(biāo)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH／T 18796—2012中水分限
量按等級和類別劃分。蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)中是否需要
增設(shè)這一指標(biāo)，建議在標(biāo)準(zhǔn)修訂時借鑒參考國際標(biāo)
準(zhǔn)情況，充分考慮其與安全性的關(guān)系，并與檢測數(shù)
據(jù)和實際需求相結(jié)合。
表3 國內(nèi)外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)水分限量對比表
Table 3 Comparation of moisture content in national and
international honey standard
標(biāo)準(zhǔn)水分限量
GB 14963—201 l
GH／T 18796—2012
CAC
歐盟
澳新
加拿大
韓國
一等品：荔枝蜂蜜等5種≤23％，其他≤26％
二等品：荔枝蜂蜜等5種≤20％，其他≤24％
石南屬蜂蜜≤23％，一般規(guī)定≤20％
石南屬蜂蜜焙烤蜂蜜≤25％，
石南屬蜂蜜≤23％，一般規(guī)定≤20％
≤21％
≤20％
巢蜜≤23％，蜂蜜≤20％
注：一表示未規(guī)定。
2．6 污染物
食品中污染物限量值是在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，
遵循污染物標(biāo)準(zhǔn)的制定原則，結(jié)合污染水平和食物
攝入量的數(shù)據(jù)而確定的。中國、cAC、歐盟、澳新、加
拿大的食品污染物限量都有相應(yīng)的通用標(biāo)準(zhǔn)或基
礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，分別是GB 2762—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品中污染物限量》"1、cODEx STAN 193—1995
《食品和飼料中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)》"o、1881／
2006／EC《食品中特定污染物最高限量》¨3I、法典標(biāo)
準(zhǔn)1．4．1《污染物和天然毒素》¨4|、《食品中化學(xué)污
染物最高限量》¨5|。根據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)，cAc和
加拿大并未對蜂蜜中污染物和毒素做出限量規(guī)定，
澳新規(guī)定蜂蜜中羥基馬桑毒素為0．7 mg／kg，重金
屬方面，僅中國和歐盟設(shè)定了鉛的限量，分別為1．0
和0．10 mg／kg。
2．7微生物
2．7．1指示性微生物
cAc及歐盟等國際標(biāo)準(zhǔn)中并沒有設(shè)定指示性
微生物的限量值。我國綜合考慮蜂蜜生產(chǎn)加工的
環(huán)境條件、衛(wèi)生管理現(xiàn)狀等因素，在GB 14963—
2011中設(shè)置了菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌作為指示
菌，用來指示蜂蜜的衛(wèi)生狀況?，F(xiàn)行的蜂蜜安全標(biāo)
準(zhǔn)中菌落總數(shù)的限量值為103 CFu／g，因為在2011
年標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時微生物分級采樣方案還未在標(biāo)準(zhǔn)中
萬方數(shù)據(jù)
一206一
中國食品衛(wèi)生雜志
cHINEsE J0uRNAL 0F F00D HYGIENE 2017年第29卷第2期
普遍采用。
目前我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中微生物的指標(biāo)普遍
采用國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(IcMsF)推薦的分
級采樣方案。指示菌反映一般污染或間接危害，通
常采用三級采樣方案，根據(jù)蜂蜜的特性，應(yīng)取n=5，
c=2[I 6|。本研究從北京、南京、武漢、安徽、廣州等
省市收集了76個批次共380份蜂蜜樣品的1 140個
菌落總數(shù)的檢測數(shù)據(jù)，應(yīng)用食品微生物采樣工具包
將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為以10為底的對數(shù)值，分析數(shù)據(jù)的均值
和標(biāo)準(zhǔn)差，并計算在設(shè)定的m和M值時相應(yīng)的可接
受概率。
由圖1、2可以看出，l 140個檢測數(shù)據(jù)的均值
為2．15lg CFu／g，標(biāo)準(zhǔn)差0．71lg cFu／g。按照
n=5，c=2的采樣方案，圖l顯示，當(dāng)設(shè)定m為
103 CFU／g，M為104 cFu／g時，樣品的可接受概率
為96．59％，圖2顯示，當(dāng)設(shè)定m為2×103
CFu／g，
M為2×104 cFu／g時，樣品的可接受概率為
99．26％。(注：三級采樣方案中設(shè)有n、c、m和M，
其意義分別為：n，同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品數(shù)；
c，最大可允許超過m值的樣品數(shù)；m，微生物指標(biāo)
可接受水平的限量值；M，微生物指標(biāo)的最高安全
限量值。)
計算表格2
■■■■——●●日盛曩—■■———●●■——■■圈—囂囂墨—●—■■■匿
目?)r_—麗兩l ‘H日一一一瞬圈鼉_ 6嘲?lI一r—i E O 7l■t”目，t■|’ 。一
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嘲，噼《mt∞M重“嘲#，％烈c)I 2 l#蔫㈣目摹《—剮馳啪刊■
圖1 當(dāng)m=103 cFu／g，M=104 cFu／g時的可接受概率
Figure 1 Acceptable probability when m=l O’CFU／g，
M=104 CFU／g
計囅掐2
——●●■■—■【匹墨—■——■■_■■■■—■■E奎：—■■■■-
m～廠—而m 3《《u一“1‘i掣日、
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蓖生自漸自·酣刪{M廠—石匱霹兩涌＆女聃目鋤蛐
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圖2 當(dāng)m=2×103 cFu／g，肘=2×104 cFu／g時的
可接受概率
Figure 2 Acceptable probability when m=2×103 CFU／g，
M=2×104 CFU／g
食品微生物采樣工具包根據(jù)微生物在食品中
的分布特點、基于統(tǒng)計學(xué)原理開發(fā)，可推算若達到
某期望可接受概率對應(yīng)的微生物限量值，從而將食
品中微生物的水平與限量標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置聯(lián)系起來，為
微生物限量標(biāo)準(zhǔn)的制定提供參考。
2．7．2致病性微生物
國際微生物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對蜂蜜設(shè)定致
病性微生物指標(biāo)?？紤]到蜂蜜屬于致病菌風(fēng)險較
低的食品，同時參照cAC、IcMSF等國際組織的制
標(biāo)原則我國基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)GB 29921—2013《食品安全國
家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》Ⅲ1中也未對蜂蜜中的
致病菌做出規(guī)定。我國現(xiàn)行的蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)GB
14963—2011中規(guī)定沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球
菌限量值為0／25 g，然而根據(jù)國家衛(wèi)生和計劃生育
委員會公布的《食品中致病菌限量》(GB 29921—
2013)問答¨引中的要求“其他食品標(biāo)準(zhǔn)中如有致病
菌限量要求，應(yīng)當(dāng)引用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或與本標(biāo)準(zhǔn)保持
一致”，GB 14963—201l中關(guān)于致病菌的規(guī)定自GB
29921—2013實施之后即不再有效。
2．7．3 肉毒梭菌
雖然目前國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)中并未對蜂蜜中肉毒梭
菌做出規(guī)定，標(biāo)識也未做特殊要求，但其安全性還
是引起了重視。肉毒梭菌在蜂蜜中被檢測到的概
率非常低，但對人體健康影響嚴(yán)重，尤其是嬰兒腸
道內(nèi)缺乏能夠拮抗肉毒梭菌的正常菌群，因此嬰兒
食用感染肉毒梭菌的蜂蜜或其他食物后易引起感
染性中毒，嚴(yán)重者會造成猝死¨?。美國、加拿大、英
國等國家的部分蜂蜜產(chǎn)品中會在標(biāo)簽中提示一周
歲以下嬰兒忌用，然而這并非強制性規(guī)定。
根據(jù)我國蜂蜜產(chǎn)品的檢測結(jié)果，從云南、浙江、
江西、河北、廣西等11個省或自治區(qū)收集的235個
批次的蜂蜜樣品(包括散裝和預(yù)包裝)中肉毒梭菌
均未檢出。由于檢出率非常低，在GB 14963—2011
中設(shè)置這一指標(biāo)會造成檢測資源的浪費。國家食
品藥品監(jiān)督管理總局于2016年6月22日發(fā)布蜂蜜
的消費提示‘2叫中建議“一歲以下嬰兒不宜食用蜂
蜜”，這是減少嬰兒因食用蜂蜜導(dǎo)致肉毒梭菌中毒
的有效方式；此外，蜂蜜企業(yè)可以自愿參考國外的
做法，在產(chǎn)品標(biāo)簽中提示嬰幼兒食用的風(fēng)險。
2．8涉及摻假使假的指標(biāo)
不法商販在蜂蜜中摻人糖漿，勾兌出“假蜂
蜜”，以此牟利，此問題一直以來都引起消費者、行
業(yè)以及監(jiān)管部門的廣泛關(guān)注。蜂蜜造假的問題不
光在我國存在，歐盟議會發(fā)布的關(guān)于食物造假的研
究報告中，蜂蜜在十大易造假食物中排名第六。歐
盟對待此類問題采取的措施，包括鼓勵檢測食品摻
假的實驗室的建立、提高相關(guān)部門的配合以加強監(jiān)
管、檢查報告做到公開透明以增強消費者信心、加
強立法明確經(jīng)營者應(yīng)負的責(zé)任等舊1I。
我國蜂蜜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH／T 18796—2012明確要
求“蜂蜜中不得添加任何當(dāng)前明確或者不明確的添
萬方數(shù)據(jù)
國內(nèi)外蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)對比及我國蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)分析——張婧，等
加物”，我國GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食
品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》舊21中未規(guī)定任何食品添加劑可
用于蜂蜜，且規(guī)定蜂蜜中不得添加食品用香料、香
精。CAC和歐盟蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)里也有類似的規(guī)定：“直
接銷售的蜂蜜不應(yīng)包含任何食品配料，包括食品添
加劑”。
目前蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)中對葡萄糖和果糖、蔗糖有
限量要求，這兩個指標(biāo)除了是蜂蜜基本質(zhì)量指標(biāo)
外，本身就有防止摻假的作用；此外，GB 14963—
2011可以參考國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求蜂蜜中不得添
加任何其他物質(zhì)。
指標(biāo)設(shè)置上，淀粉酶活性、碳4植物糖含量、羥
甲基糠醛等被證實可以鑒別蜂蜜是否摻假舊3。?，F(xiàn)
行蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)GB 14963—2011中并沒有設(shè)置這
些指標(biāo)。在對待蜂蜜摻假的監(jiān)管方式上，我國可以
借鑒歐盟的經(jīng)驗，強調(diào)企業(yè)在食品生產(chǎn)經(jīng)營中應(yīng)負
的責(zé)任，加大懲罰力度，同時，積極發(fā)展蜂蜜摻假的
檢測技術(shù)，制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加強監(jiān)管，使假蜂蜜可以
被快速、準(zhǔn)確得鑒別，以保護消費者權(quán)益。
3討論
《食品安全法》¨¨中規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食
品領(lǐng)域唯一強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)體系，這就將安全標(biāo)準(zhǔn)
與其他食品標(biāo)準(zhǔn)的定位區(qū)別開來。安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配套執(zhí)行，前者側(cè)重安全或與安全相關(guān)的
質(zhì)量要求，后者注重行業(yè)關(guān)注的質(zhì)量要求。本文通
過將我國蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)、蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國際蜂蜜
標(biāo)準(zhǔn)進行對比，對蜂蜜安全標(biāo)準(zhǔn)中重點指標(biāo)的設(shè)定
意義及其依據(jù)進行了討論分析，并結(jié)合檢測數(shù)據(jù)情
況提出了建議。
經(jīng)過對比分析可以看出，和食品安全間接相關(guān)
的質(zhì)量指標(biāo)，如葡萄糖和果糖、蔗糖、水分，以及直
接關(guān)系到食品安全的污染物指標(biāo)，都是蜂蜜安全標(biāo)
準(zhǔn)中有必要設(shè)置，且應(yīng)該重點考慮的指標(biāo)。除水分
外，目前這些指標(biāo)在GB 14963—2011中都有涉及，
且限量值既與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌又兼顧我國國情，較為
合理。水分指標(biāo)目前GB 14963—2011里沒有，需要
在有檢測數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上考慮增設(shè)。微生物中的致
病菌和肉毒梭菌，雖然與食品安全直接相關(guān)，但在
蜂蜜中檢出率極低，綜合考慮健康與效益的因素，
GB 14963—2011中不設(shè)置這些指標(biāo)是合理的。隨
著近年來微生物三級采樣方案在安全標(biāo)準(zhǔn)中的推
廣與應(yīng)用，GB 14963—2011中指示性微生物的采樣
方案已經(jīng)落后于國際、國內(nèi)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，建議根據(jù)
檢測數(shù)據(jù)加以修訂，修訂時可以將食品微生物采樣
工具包的數(shù)據(jù)分析結(jié)果作為參考。假蜂蜜問題突
出，影響廣泛。作為食品安全的第一責(zé)任人，企業(yè)
的自覺、自律尤為重要。蜂蜜摻假檢測技術(shù)的發(fā)
展、以及生產(chǎn)過程監(jiān)管的配合，也是改善這一問題
的有效手段。
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中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告
第2510號
《第一批非主要農(nóng)作物登記目錄》已經(jīng)農(nóng)業(yè)部2017年第4次常務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予公告，自2017年5
月1日起施行。
農(nóng)業(yè)部
二O一七年三月二十八日
表1 第一批非主要農(nóng)作物登記目錄
序號種類農(nóng)作物名稱拉丁學(xué)名

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