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如何提高食品微生物檢驗質(zhì)量

文檔作者：劉欣陳志恒文檔來源：濰坊市食品藥品檢驗檢測中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月08日
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Sep. 2016 CHINA FOOD SAFETY 45
食品安全管理
食品微生物檢驗是國家技術(shù)發(fā)展的
產(chǎn)物，直接關(guān)系著人們的身體健康，尤
其在生活水平提高的今天，人們對食品
的安全越來越重視，對食品微生物檢驗
質(zhì)量要求也越來越高，相關(guān)技術(shù)人員就
需對食品微生物檢驗工作加以重視，保
證采取有效措施提高檢驗質(zhì)量，為食品
微生物檢驗的發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。
目前，食品微生物檢驗技術(shù)還存
在較多不足之處，多種食品微生物無法
根據(jù)相關(guān)需求進行檢驗，從而為食品微
生物檢驗工作帶來一定難度。雖然國家
已對此類技術(shù)提出了一定的標(biāo)準(zhǔn)，但在
實際應(yīng)用過程中，仍存在檢驗質(zhì)量問
題，阻礙了國家食品行業(yè)的發(fā)展。
食品微生物檢驗內(nèi)容及特點
食品微生物檢驗內(nèi)容
1. 食品污染程度指標(biāo)菌的檢驗
食品污染程度指標(biāo)菌的檢驗是食
品微生物檢驗技術(shù)人員對大腸菌群類
的細(xì)菌總?cè)?、大腸菌群等進行檢驗，
在一定程度上評價出飲用水的安全性，
進而達到一定的檢驗要求。同時，微
生物檢驗人員要注意此類菌群在水與
食品中含量標(biāo)準(zhǔn)的不同。
2. 檢驗多種致病菌
檢驗多種致病菌是食品微生物檢
驗技術(shù)人員必須要對食品中的金黃色
葡萄球菌等進行檢驗，在此基礎(chǔ)上，
食品微生物檢驗人員還要對其進行定
量檢驗，為其研究奠定良好基礎(chǔ)。
食品微生物檢驗工作特點
食品中所含有的微生物種類較多，
其檢驗工作環(huán)境復(fù)雜，所以對采集樣
品的要求較高。在食品微生物檢驗過
程中，相關(guān)檢驗人員必須對其特點進
行分析，提高對采集樣品的要求。第
一，檢驗人員必須對食物中含有的病
原型微生物進行檢驗，并且進行統(tǒng)計。
第二，食品微生物檢驗人員要對微生
物進行定期檢查，避免食品中出現(xiàn)工
業(yè)微生物。第三，對可導(dǎo)致人類中毒
的微生物進行檢驗。第四，檢驗人員對
可使食品出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象的微生物進行檢
驗。總之，食品微生物檢驗人員在執(zhí)行
工作期間，接觸的微生物種類非常多，
因此，相關(guān)檢驗人員必須對其加以重視，
保證采集出有利于提高食品安全性的檢
驗樣品。此外，在食品微生物檢驗時，
檢驗人員要注意到食品中微生物檢驗
與醫(yī)學(xué)微生物檢驗的區(qū)別，這體現(xiàn)出
食品檢驗工作具有快速性的特點。
提高食品微生物檢驗質(zhì)量的策略
由于食品中所含的微生物較多，
對其產(chǎn)生影響的因素也有很多，為能
提高其檢驗質(zhì)量，必須要對以下幾點
工作加以重視。
檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)
在食品微生物檢驗期間，要提高
檢驗人員的工作質(zhì)量，就不能單一地
憑借檢驗儀器執(zhí)行工作，由于整個食
品微生物檢驗過程中，都需檢驗人員
具有良好的分析能力與判斷能力，所
以食品微生物檢驗人員要掌握一定的
技術(shù)原理，并嚴(yán)肅對待檢驗工作，保
證提高工作質(zhì)量。同時，食品微生物
檢驗企業(yè)還要為工作人員提供定期的
培訓(xùn)機會，對檢驗人員進行專業(yè)知識
培訓(xùn)，使其掌握先進的檢驗知識與檢
驗技術(shù)。此外，國家還要推行食品微
生物檢驗法律法規(guī)，要求檢驗人員在
考取資格證書后才能上崗工作。
食品微生物檢驗環(huán)境
食品微生物檢驗工作是在專門的
實驗室中進行的，不僅可避免出現(xiàn)污
染現(xiàn)象，還能防止出現(xiàn)檢驗人員感染
病原菌的問題。因此，食品微生物檢
驗部門要對檢驗環(huán)境加以重視。首先，
要科學(xué)、合理地對實驗室進行布局，
選擇污染程度低的區(qū)域，并保證不會
對檢驗人員的安全造成威脅，如操作
區(qū)域與辦公區(qū)域要相互分離。其次，
要對檢驗環(huán)境進行清潔與消毒，檢驗
工作產(chǎn)生的廢棄物要統(tǒng)一處理，避免
出現(xiàn)病原菌散布現(xiàn)象。
食品微生物的采樣工作
食品微生物檢驗中的采樣工作是
最為重要的，相關(guān)檢驗人員必須對以
下幾點加以重視。首先，檢驗人員要
重視采樣工具與容器的選擇，應(yīng)選擇
耐消毒滅菌的材料，使其更好地應(yīng)用
于食品微生物檢驗工作中，進而提高
檢驗效率。其次，在食品微生物檢驗
工作實施前，相關(guān)檢驗人員要對檢驗
工具與容器進行清洗滅菌，在滅菌處
理后，要存儲在干燥的地方，避免造
成不利影響。最后，在每件檢驗樣品
封口后，食品微生物檢驗人員要在樣
品上貼標(biāo)簽，并做好記錄，采樣的樣
品不可少于需要樣品數(shù)量的3 倍，從
而提高其檢驗效率。
食品微生物檢驗報告
食品微生物檢驗人員要重視檢驗
報告，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行準(zhǔn)確的
檢驗評估，在評估后，為保證檢驗報
告質(zhì)量，相關(guān)檢驗人員還要對檢驗報
告進行復(fù)查，為報告質(zhì)量的提高提供
有力支持。
結(jié)語
食品微生物檢驗人員在進行檢驗
工作的過程中，必須對檢驗質(zhì)量加以
重視，保證創(chuàng)新自身檢驗方式，開發(fā)
新型檢驗技術(shù)，使檢驗質(zhì)量向著更好
的方向發(fā)展。
如何提高食品微生物檢驗質(zhì)量
□ 劉　欣　陳志恒　濰坊市食品藥品檢驗檢測中心
食品安全導(dǎo)刊2016年9月下正文-2016091012.indd 45 2016/10/12 16:16:03

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