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企業(yè)茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的建立

文檔作者：陳志雄1 周昱2 文檔來(lái)源： 1．廈門(mén)茶葉進(jìn)出口有限公司 2．廈門(mén)出入境檢驗(yàn)檢疫局		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月16日
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第3卷第1期
2012年2月
食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)
Journal of Food Safety and Quality
V01．3 N0．1
Feb．．2012
企業(yè)茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的建立
陳志雄P，周昱2
(1．廈門(mén)茶葉進(jìn)出口有限公司，廈門(mén)361013；2．廈門(mén)出入境檢驗(yàn)檢疫局，廈門(mén)361026)
摘要：目的在企業(yè)中構(gòu)建一個(gè)合理、完善的茶葉質(zhì)量安全信息體系。方法通過(guò)對(duì)茶葉生產(chǎn)供應(yīng)鏈進(jìn)行分
析，明確了茶葉供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)的參與者以及參與者之間需要保存和傳遞的產(chǎn)品信息，最終確定了需要哪
些信息來(lái)完成茶葉產(chǎn)品的跟蹤與追溯。結(jié)果與結(jié)論在此基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了符合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的茶葉質(zhì)量追溯體
系系統(tǒng)的電子追溯平臺(tái)，應(yīng)用于跟蹤和追溯茶葉產(chǎn)品各生產(chǎn)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)了茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程詳細(xì)信息的保存
并便于及時(shí)查詢(xún)。該追溯體系目前僅限于對(duì)生產(chǎn)加工流程的追蹤與溯源，對(duì)茶葉產(chǎn)品銷(xiāo)售過(guò)程的追溯將在未來(lái)
得以完善。
關(guān)鍵詞：茶葉；質(zhì)量安全；追溯系統(tǒng)；電子追溯平臺(tái)
Establishment of a safety traceability system for tea
CHEN Zhi—XiongP，ZHOU Yu2
(1．Xiamen Tea Import＆Export Co．，Ltd，Xiamen 361013，China，；
2．Xiamen Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Xiamen 361026，China)
ABSTRACT：Objective To establish a convenient and comprehensive traceability system for tea production in
our company．Methods Based on the development ofboth domestic and overseas traceability system，the effects
and prospects of traceability system application in our company were studied and the system was formulated．Re—
suits and Conclusion This traceability system call help to check the details of each products by identifying all
essential detail information，especially in the production procedures．In the future，the system to track and trace the
production and distribution process will be well established。
KEY WORDS：tea；quality and safety；traceability system；information platform
1 中國(guó)茶葉安全現(xiàn)狀
1．1 中國(guó)茶葉安全面臨的挑戰(zhàn)
我國(guó)擁有世界上最大的茶葉種植面積和位居第
一的產(chǎn)量，卻沒(méi)有在國(guó)際上叫得響的茶品牌，甚至一
提到茶，很多外國(guó)人最先想到的是日本。茶葉質(zhì)量不
過(guò)關(guān)是其中很重要的原因之一。隨著2001年國(guó)家農(nóng)
業(yè)部將茶葉列入“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”中首批74個(gè)
農(nóng)產(chǎn)品之一，要求茶農(nóng)禁止在茶葉種植中使用高毒、
高殘留和國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥，我國(guó)茶葉農(nóng)藥
殘留狀況明顯好轉(zhuǎn)。然而，我國(guó)茶葉的質(zhì)量安全仍然
面臨很大的挑戰(zhàn)。
1．1．1農(nóng)藥殘留
近幾年，在政府正確引導(dǎo)和政策制定的背景下，
我國(guó)茶葉農(nóng)藥殘留問(wèn)題已有較大好轉(zhuǎn)，農(nóng)藥殘留超
標(biāo)率降低了，出口茶葉農(nóng)藥殘留的總體水平已由
1999年的80％超標(biāo)率下降至2004年的18％?。但隨
著不斷有新標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生，新的農(nóng)藥殘留問(wèn)題又接二
連三出現(xiàn)了。近年我國(guó)茶葉出口中較普遍存在八氯二
丙醚(s．421)殘留，各省的超標(biāo)率在6％一20％，農(nóng)業(yè)部
已決定自2008年1月1日起禁止銷(xiāo)售含八氯二丙醚
的農(nóng)藥產(chǎn)品【2]。
+通訊作者：陳志雄，碩士，工程師、高級(jí)評(píng)茶師，研究方向：茶葉產(chǎn)品研發(fā)；Email：chenzhixiong@cofco．com
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
70 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第3卷
2011年10月1日起，歐盟各成員國(guó)加強(qiáng)了對(duì)我
國(guó)輸歐盟茶葉的口岸查驗(yàn)力度。2012年初歐盟連續(xù)
通報(bào)我國(guó)出口茶葉農(nóng)殘超標(biāo)，1月24日至2月2日就
集中通報(bào)了5批，對(duì)輸歐盟茶葉貿(mào)易造成較大影響。
少數(shù)茶農(nóng)盲目使用禁用的高毒、高殘留農(nóng)藥，不合理
使用農(nóng)藥，采摘未到安全間隔期，使用過(guò)高濃度農(nóng)藥
等，都是直接影響農(nóng)藥超標(biāo)的主要原因。
1．1．2重金屬超標(biāo)
近年來(lái)，茶葉中鉛含量超標(biāo)情況時(shí)有發(fā)生，一
度造成茶葉出口受阻。鉛超標(biāo)大致有三個(gè)原因：一是
空氣污染，二是土壤重金屬含量超標(biāo)，三是施用了重
金屬含量超標(biāo)的肥料。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對(duì)
我國(guó)23個(gè)省市的566個(gè)茶樣檢測(cè)結(jié)果表明，烏龍茶
和綠茶的鉛含量相對(duì)較低，紅茶及緊壓茶的鉛含量
相對(duì)較高。除重金屬鉛和銅外，其他有害重金屬也應(yīng)
逐漸引起重視，2004年4月農(nóng)業(yè)部已頒布《茶葉中鉻、
鎘、砷、汞及氟化物限量》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
20t1年11月，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布烏龍茶抽查結(jié)
果，立頓鐵觀音等19種產(chǎn)品因稀土含量超標(biāo)和感官
品質(zhì)不合標(biāo)準(zhǔn)不合格，茶葉農(nóng)藥殘留和飲用安全再
次讓消費(fèi)者驚恐不安、談“茶”色變。
1．1．3微生物殘留
茶葉在加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程中如果未注意細(xì)節(jié)
容易滋生細(xì)菌和受到有害微生物的污染，從而出現(xiàn)
異味、霉變[3】。我國(guó)茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中未將有害微生物
作為必檢項(xiàng)目，但許多發(fā)達(dá)國(guó)家已將微生物作為參
考檢驗(yàn)項(xiàng)目，如俄羅斯要求茶葉細(xì)菌總數(shù)≤1 000個(gè)／&amp;amp;
美國(guó)要求大腸桿菌不得檢出：因而，近年我國(guó)由有害
微生物引起的國(guó)際貿(mào)易糾紛時(shí)有發(fā)生。從目前實(shí)際茶
葉貿(mào)易過(guò)程檢測(cè)來(lái)看，我國(guó)茶葉中有害微生物主要
表現(xiàn)為大腸桿菌和沙門(mén)氏桿菌等腸道感染細(xì)菌超標(biāo)。
出口茶葉中大腸桿菌和黃曲霉毒素時(shí)有檢出。家庭式
茶葉作坊，衛(wèi)生條件差，生產(chǎn)工藝薄弱，工作人員素
質(zhì)不高，設(shè)備陳舊等等是造成茶葉大腸桿菌和霉菌
污染的主要原因。
1．1．4茶葉中的非茶異物
近年來(lái)，部分國(guó)家已對(duì)茶葉中非茶類(lèi)夾雜物做
出明確規(guī)定，如H本要求茶葉中不得檢出任何非茶
類(lèi)異物。除了在緊壓茶、茯磚茶中做出非茶異物的標(biāo)
準(zhǔn)是<1％的規(guī)定，我國(guó)在其他茶類(lèi)中未做出非茶類(lèi)
夾雜物的任何規(guī)定。這些非茶類(lèi)夾雜物的產(chǎn)生可能發(fā)
生在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，無(wú)論是初制過(guò)程還是精致過(guò)程，
由于各茶廠自身資金，技術(shù)，設(shè)備的影響，都有可能
在生產(chǎn)過(guò)程中混雜非茶異物。甚至有個(gè)別廠家為了以
次充好，在陳綠茶中添加色素，以改善色澤，謀取不
正當(dāng)利潤(rùn)‘41。
鑒于茶葉安全的嚴(yán)峻形勢(shì)，國(guó)家茶葉監(jiān)管相關(guān)
部門(mén)采取了一系列措施和制度，以確保茶葉安全。這
包括農(nóng)藥的使用登記制度，頒發(fā)禁用農(nóng)藥列表，建立
高標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)值，積極推行茶葉GAP認(rèn)證，
引入HACCP質(zhì)量控制體系等。這些措施在一定程度
上緩解了農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等質(zhì)量安全問(wèn)題。但
是，茶葉產(chǎn)品仍然無(wú)法進(jìn)行有效的跟蹤，當(dāng)市場(chǎng)上發(fā)
現(xiàn)不合格產(chǎn)品時(shí)，無(wú)法完成對(duì)產(chǎn)品的完全召回與原
料的溯源，治標(biāo)不治本。此外，目前普通消費(fèi)者還缺
乏辨別茶葉質(zhì)量和真?zhèn)蔚哪芰?，究其原因是茶葉產(chǎn)
品透明度不高，相關(guān)信息缺失。茶葉行業(yè)借鑒食品追
溯建立茶葉質(zhì)量安全追溯體系，是加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安
全管理、規(guī)范茶葉市場(chǎng)秩序的有效手段。
1．2 中國(guó)茶葉出口面臨的綠色技術(shù)措施
1．2．1 日本
日本厚生省于2005年6月7日正式發(fā)布了食品
中農(nóng)用化學(xué)品臨時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的最終草案，即《食品中農(nóng)用
化學(xué)品肯定列表制度》(簡(jiǎn)稱(chēng)為肯定列表制度，Positive
list system)，并于當(dāng)年6月21 Et正式向世界衛(wèi)生組織
(WTO)秘書(shū)處與各成員組織通報(bào)了“臨時(shí)最大殘留量
標(biāo)準(zhǔn)”、“統(tǒng)一限量標(biāo)準(zhǔn)”及“豁免物質(zhì)”3項(xiàng)草案，最終
于2006年5月29日實(shí)施。作為進(jìn)口中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品最多
的國(guó)家，《肯定列表制度》的實(shí)施大幅抬高日本農(nóng)產(chǎn)
品進(jìn)口的技術(shù)門(mén)檻，對(duì)中日農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易影響巨大，茶
葉企業(yè)也受到直接的影響?！犊隙斜碇贫取贩譃椤皶?
定標(biāo)準(zhǔn)”和“一律標(biāo)準(zhǔn)”，前者對(duì)734種農(nóng)藥、獸藥及
飼料添加劑設(shè)定1萬(wàn)多個(gè)最大允許殘留標(biāo)準(zhǔn)：后者則
對(duì)尚不屬于具體“暫定標(biāo)準(zhǔn)”的農(nóng)藥、獸藥及飼料添加
劑，設(shè)定0．01 ppm。一旦輸日食品中殘留物含量超過(guò)
以上標(biāo)準(zhǔn)，將被禁止進(jìn)口或流通，堪稱(chēng)“世界上最苛
刻的農(nóng)殘比”。該制度涉及302種食品、799種農(nóng)業(yè)
化學(xué)品、54782個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局2012年3月1日預(yù)警通報(bào)，
日本政府近日公布修訂三唑磷等農(nóng)藥的最大殘留限
量計(jì)劃。通報(bào)稱(chēng)，三唑磷在日本的限量計(jì)劃從
0．05 mg／kg調(diào)整至0．01 mg／kg，下降五倍。此前，福
建省已有多批次輸歐茶葉因三唑磷被通報(bào)，按照日
本“肯定列表制度”規(guī)定，如有5％產(chǎn)品被檢出不合格，
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
第1期陳志雄，等：企業(yè)茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的建立71
日方將全面禁止對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品的進(jìn)口。因此烏龍茶面臨
日本全面禁止進(jìn)口的風(fēng)險(xiǎn)。
1．2．2歐盟
出口歐盟的茶葉同樣遭遇種種壁壘，不僅要遵
守歐盟統(tǒng)一的技術(shù)法規(guī)，而且還必須同時(shí)遵守相應(yīng)
進(jìn)口國(guó)家設(shè)立的更加苛刻的政策法規(guī)。歐盟是中國(guó)農(nóng)
產(chǎn)品第二大出口市場(chǎng)。隨著中歐進(jìn)出口貿(mào)易規(guī)模日漸
壯大，貿(mào)易金額日漸增多，雙邊貿(mào)易摩擦也越來(lái)越
多。歐盟組織出于貿(mào)易保護(hù)的目的，對(duì)中國(guó)出口的包
括茶葉在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品和其他各類(lèi)產(chǎn)品設(shè)定了嚴(yán)苛繁
多的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。主要表現(xiàn)在：藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)要求越來(lái)
越嚴(yán)，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越嚴(yán)；歐盟制定了完整的食品安
全的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，這些法律在規(guī)范歐盟自
身內(nèi)部農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的同時(shí)，也將不符合標(biāo)準(zhǔn)的
其他國(guó)家擋在了歐盟之外；對(duì)環(huán)境保護(hù)要求越來(lái)越
高等。其中中國(guó)茶葉出口遭受最多的就是農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)。
歐盟新的食品中農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)(ECl49／2008)從2008
年7月29日起正式執(zhí)行，新增了印楝素、魚(yú)藤酮等
170種與茶葉生產(chǎn)關(guān)系密切的農(nóng)殘最高限量標(biāo)準(zhǔn)
(MRL)，二溴乙烷等5種農(nóng)藥MRL標(biāo)準(zhǔn)也更嚴(yán)格了[5]。
2本公司茶葉質(zhì)量安全管理追溯體系的建
立與應(yīng)用
2．1 茶葉質(zhì)量追溯體系的建立
2．1．1建立過(guò)程
日本三得利公司的烏龍茶水飲料市場(chǎng)占有率達(dá)
到50％以上，本公司作為三得利公司的主要烏龍茶
原料供應(yīng)商聯(lián)合三得利公司在2003年著手開(kāi)始茶葉
質(zhì)量安全追溯體系的建立。
2003年下半年，公司開(kāi)始向供應(yīng)商基地回收高
毒、高殘留農(nóng)藥，并做銷(xiāo)毀處理。并開(kāi)始向基地配送
安全合格的出口推薦農(nóng)藥。
2004年公司初步建立追溯體系，通過(guò)實(shí)地調(diào)查、
嚴(yán)格篩選，綜合評(píng)定選擇周?chē)鸁o(wú)污染、管理到位、茶
葉質(zhì)量穩(wěn)定的茶園作為追溯體系內(nèi)基地，并建立體
系茶園檔案，為茶園建立對(duì)應(yīng)茶園代碼。
2005年至2006年逐年完善追溯體系內(nèi)容，豐富
茶園基地管理制度，提高基地自身安全管理能力，形
成了從茶葉種植一鮮葉采摘一毛茶加工一精致加工
的茶葉完整生產(chǎn)加工的可追溯管理。
2007年國(guó)家質(zhì)檢總局為規(guī)范出口食品生產(chǎn)和食
品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)的行為，從源頭把好質(zhì)量關(guān)，實(shí)
行了出口食品、農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖基地備案制度。公
司通過(guò)對(duì)原有追溯體系與國(guó)家質(zhì)檢總局備案基地追
溯體系的有機(jī)融合，進(jìn)一步規(guī)范和提高了茶葉質(zhì)量
安全追溯得的能力。
2008年至2010年，公司茶葉質(zhì)量安全追溯模式
的運(yùn)行，有效保證了原料的安全，對(duì)少數(shù)問(wèn)題產(chǎn)品也
可以實(shí)現(xiàn)快速溯源，為公司這三年的快速發(fā)展打下
了夯實(shí)的基礎(chǔ)。
201 1年為優(yōu)化茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，改進(jìn)單
純以手工抄寫(xiě)記錄追溯信息的追溯模式，公司加大
投入，開(kāi)始自主研發(fā)茶葉安全追溯電子信息平臺(tái)，這
種以專(zhuān)題網(wǎng)站為載體的茶葉產(chǎn)品綜合服務(wù)系統(tǒng)，可
以供供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的管理人員時(shí)時(shí)修改和查詢(xún)茶
葉生產(chǎn)鏈上各環(huán)節(jié)信息，既方便又快捷。該項(xiàng)目在
“6．18海峽兩岸職工創(chuàng)新成果展覽會(huì)”上榮獲銅獎(jiǎng)。目
前該平臺(tái)還在不斷完善和改進(jìn)。
2．1．2基地管理
公司通過(guò)實(shí)地調(diào)查嚴(yán)格篩選，綜合評(píng)定選擇周
圍無(wú)污染，管理到位，茶葉質(zhì)量穩(wěn)定的茶園作為追蹤
體系內(nèi)基地。
(1)建立基地檔案，記錄茶園面積、種植品種、茶
園位置，茶園責(zé)任人，植保員，周邊環(huán)境等詳細(xì)信息；
(2)建立與茶園一一對(duì)應(yīng)的茶園代碼；
(3)建立基地農(nóng)事活動(dòng)記錄，記錄茶園施肥、用
藥、采摘、修剪、鋤草等茶園農(nóng)事活動(dòng)：
(4)建立基地農(nóng)用物資進(jìn)出倉(cāng)記錄，記錄農(nóng)藥、
化肥、農(nóng)具等農(nóng)用物資進(jìn)出倉(cāng)的時(shí)間、數(shù)量、領(lǐng)用人、
管理人等相關(guān)信息；
(5)建立鮮葉采收記錄，記錄茶葉采摘日期、采
摘數(shù)量、天氣情況、溫濕度、負(fù)責(zé)人、運(yùn)輸車(chē)輛等相
關(guān)追溯信息。
2．1．3毛茶初制追溯
(1)毛茶加工記錄：記錄投人加工鮮葉的產(chǎn)地、
數(shù)量、品種、批次，加工時(shí)問(wèn)，毛茶加工數(shù)量，毛茶
批次、出倉(cāng)13期：
(2)建立毛茶進(jìn)出倉(cāng)臺(tái)帳，記錄毛茶加工過(guò)程；
(3)建立生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生記錄，加工人員消毒記錄，
加工車(chē)間的日常衛(wèi)生清理和定期檢查記錄，加工機(jī)
械的清潔檢修記錄，溫濕度記錄、車(chē)間捕鼠記錄等。
2．1．4批次代碼設(shè)定
(1)鮮葉批次代碼：在原料采摘記錄上必須確定
原料批識(shí)別代碼，并記錄識(shí)別代碼、品種、數(shù)量、來(lái)
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
72 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第3卷
源基地等相關(guān)信息；
(2)生產(chǎn)批次代碼：在原料進(jìn)入生產(chǎn)加工流程后，
在加工記錄上確定生產(chǎn)批次代碼，并在記錄上顯示
加工該批產(chǎn)品的鮮葉批次代碼；
(3)成品批次代碼：加工完成后得到的茶葉成品要
確定成品批次代碼，在成品記錄上顯示生產(chǎn)批次代碼。
2．1．5建立完善基地管理制度
成立基地管理小組，劃分組員各自職能，逐步
建立完善茶葉質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的管理制度，并嚴(yán)格
執(zhí)行管理制度。
2．2 茶葉質(zhì)量安全追溯體系實(shí)施的效果及問(wèn)題
2．2．1公司可追溯體系管理制度
為提高基地管理能力，保障茶葉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)
安全，確保最終產(chǎn)品安全可追溯，公司制定了涵蓋茶
園管理、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制等一系列的制度。
2．2．1．I 建立有毒有害物質(zhì)檢測(cè)制度
該制度的建立實(shí)現(xiàn)了公司對(duì)原料茶、半成品、成
地塊、責(zé)任人、種植信息、記錄人
J
施肥、覆蓋、除草、病蟲(chóng)害防治等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，農(nóng)業(yè)
投入品的使用等種植信息，記錄、記錄人
I
采摘青茶的要求及關(guān)鍵控制點(diǎn)，追溯源編號(hào)，責(zé)任人、記
錄、記錄人
』
驗(yàn)收的要求及關(guān)鍵控制點(diǎn)，記錄、記錄人、責(zé)任人
』
萎凋地點(diǎn)、溫度、時(shí)間，記錄人、責(zé)任人
J
殺青溫度、脫水溫度，記錄人、責(zé)任人
J
揉捻投葉量、時(shí)間，記錄人、責(zé)任人
』
初烘溫度、復(fù)烘溫度，責(zé)任人、記錄人
』
熱車(chē)溫度，車(chē)色時(shí)間，責(zé)任人、記錄人，內(nèi)部特征碼
l
內(nèi)部特征碼、產(chǎn)品名稱(chēng)、追溯碼、數(shù)量、總量、負(fù)責(zé)人
J
追溯碼，產(chǎn)品名稱(chēng)、追溯碼、數(shù)量、總量、負(fù)責(zé)人
J
入庫(kù)、出庫(kù)登記，記錄人、責(zé)任人
J
銷(xiāo)售客戶(hù)、銷(xiāo)售數(shù)量、記錄追溯號(hào)、形成銷(xiāo)售記錄
圖1 公司追溯體系信息流程圖
Fig．1 Information flow chart of traceability system
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
第1期陳志雄，等：企業(yè)茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的建立73
品的有效監(jiān)控，通過(guò)對(duì)農(nóng)殘、重金屬、微生物等有毒
有害物質(zhì)的檢測(cè)，保證公司產(chǎn)品的絕對(duì)安全的要求。
2．2，1。2建立茶園管理技術(shù)規(guī)程
對(duì)包括鋤耕、施肥、施藥、修剪、采摘、鮮葉運(yùn)
輸在內(nèi)的各種茶園農(nóng)事活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范性的技術(shù)指導(dǎo)，
確保茶園農(nóng)事活動(dòng)正確有序的進(jìn)行。
2．2．I．3建立茶園基地茶葉質(zhì)量追蹤體系
規(guī)定了茶園管理人員的權(quán)責(zé)，明確了做好茶園
基地質(zhì)量追溯體系的相關(guān)要求和操作規(guī)范，確保茶
葉產(chǎn)品的安全性和可追溯性，使茶葉生產(chǎn)更加系統(tǒng)
化、科學(xué)化、規(guī)范化。
2．2．1．4建立茶園基地安全用藥準(zhǔn)則
明確規(guī)定了農(nóng)藥的安全使用、農(nóng)藥使用的注意事
項(xiàng)、施藥人員的選擇和個(gè)人防護(hù)等在使用農(nóng)藥過(guò)程中
需要嚴(yán)格遵守的安全準(zhǔn)則
2．2．1．5建立茶葉基地安全用藥管理制度
明確規(guī)定了茶園基地從申請(qǐng)用藥，到領(lǐng)取農(nóng)藥，
到使用農(nóng)藥，到記錄農(nóng)藥使用記錄的各過(guò)程具體操
作步驟，并且要求嚴(yán)格執(zhí)行。
2．2．1．6建立茶園基地肥料管理制度
明確規(guī)定了茶園基地安全施肥的各步驟，以及
安全施肥所需要注意的事項(xiàng)。
2．2．1．7建立茶園基地管理制度
明確規(guī)定了基地所需要達(dá)到硬件及軟件要求，
基地管理機(jī)構(gòu)的設(shè)立，監(jiān)管體系的形成，追溯制度的
介紹，以及基地各項(xiàng)活動(dòng)的記錄要求。
2．2．1．8建立茶葉質(zhì)量安全承諾書(shū)
茶葉質(zhì)量安全承諾書(shū)對(duì)基地供應(yīng)商在茶葉質(zhì)量
安全管理方面做了嚴(yán)格的規(guī)定，一旦簽訂就必須嚴(yán)
格遵守。通過(guò)茶葉質(zhì)量安全承諾書(shū)的簽訂為建立優(yōu)質(zhì)，
安全，可追溯的茶園基地提供了法律的保障。
2．2．2建立完善的追溯信息記錄檔案
根據(jù)茶葉生產(chǎn)流程和茶葉追溯信息流向，建立
完整的質(zhì)量信息記錄檔案。記錄信息涵蓋茶園管理、
毛茶初制、成品加工、出口加工各個(gè)環(huán)節(jié)，確保追蹤
和溯源。
2．2．3 建立茶葉追溯體系信息平臺(tái)，探索茶葉
質(zhì)量安全追溯新形勢(shì)
公司積極探索建立追溯體系電子信息平臺(tái)，這
套茶葉產(chǎn)品綜合服務(wù)系統(tǒng)以信息技術(shù)為依托，以專(zhuān)
題網(wǎng)站為載體，供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的管理人員可以通
過(guò)電子信息平臺(tái)時(shí)時(shí)修改和查詢(xún)茶葉生產(chǎn)鏈上各環(huán)
節(jié)信息，既方便又快捷。
2．2．4公司追溯體系需要完善和改進(jìn)的方向
(1)建立完整的銷(xiāo)售客戶(hù)檔案資料，設(shè)置銷(xiāo)售臺(tái)
賬，登記客戶(hù)名稱(chēng)、銷(xiāo)售批次、生產(chǎn)批次和數(shù)量等信
息，確保出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可及時(shí)實(shí)施召回。
(21增加追溯體系信息平臺(tái)消費(fèi)者查詢(xún)模塊，滿(mǎn)
足消費(fèi)者對(duì)于茶產(chǎn)品質(zhì)量安全信息知情權(quán)的需求。
(3)公司每批成品在銷(xiāo)售前都必須再次經(jīng)過(guò)理
化檢驗(yàn)，合格方能銷(xiāo)售，因此可以增加追溯體系信息
平臺(tái)關(guān)于成品理化檢驗(yàn)報(bào)告的查詢(xún)功能。
(4)優(yōu)化批次編碼系統(tǒng)，逐步以條形碼技術(shù)取代
現(xiàn)有編碼系統(tǒng)。
3結(jié)語(yǔ)
建立茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，記錄茶葉生產(chǎn)鏈
各環(huán)節(jié)操作和數(shù)據(jù)，無(wú)論在生產(chǎn)或是銷(xiāo)售的任何階
段，一旦發(fā)現(xiàn)茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題，通過(guò)茶葉追溯系統(tǒng)，
可以追溯到問(wèn)題茶葉的產(chǎn)地、加工廠、茶園和農(nóng)戶(hù)，
找出問(wèn)題根源加以糾正，這樣既可以保障消費(fèi)者的
利益、減少農(nóng)戶(hù)的損失，而且對(duì)穩(wěn)定茶葉銷(xiāo)售市場(chǎng)的
信心、保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量都具有重要的意義。
(1)增加茶葉差異性。以往在茶葉出口或是國(guó)內(nèi)
貿(mào)易中，時(shí)常出現(xiàn)一批茶葉農(nóng)殘出現(xiàn)問(wèn)題，該廠家的
所有茶葉均遭拒或者這批茶葉所采摘的茶園的所有
茶葉全部被相關(guān)部門(mén)封殺的情況，原因很簡(jiǎn)單，就是
無(wú)法實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)品的差異性。給農(nóng)戶(hù)及茶葉企業(yè)造
成巨大的損失。而實(shí)施茶葉可追溯體系管理，通過(guò)每
批次茶葉對(duì)應(yīng)的編碼及追溯記錄，就可以很容易區(qū)
分出問(wèn)題茶葉與合格茶葉產(chǎn)品，從而保證了部分茶
葉產(chǎn)品的正常貿(mào)易，減少出口風(fēng)險(xiǎn)。
(2)提高茶葉安全保障性，拓寬國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。國(guó)
外對(duì)于進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行越來(lái)越嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，作
為中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品第一和第二大進(jìn)口國(guó)的日本和歐盟，
不斷提高農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)El國(guó)在采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)要求
出口方提供追溯信息的做法在國(guó)際上也已經(jīng)越來(lái)越
普遍。對(duì)于茶葉出口企業(yè)來(lái)說(shuō)越早實(shí)施茶葉可追溯性
管理，越能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得先機(jī)，而且先進(jìn)
的管理體系，同樣能使企業(yè)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中獲得更商
的知名度。
本公司的追溯體系目前僅限于對(duì)生產(chǎn)加工流程
的追蹤與溯源，茶葉產(chǎn)品的銷(xiāo)售過(guò)程的追溯尚處于
起步階段，這也是今后公司茶葉追溯體系的需要彌
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
74 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第3卷
補(bǔ)的一個(gè)重要板塊。
參考文獻(xiàn)
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質(zhì)量報(bào)，2009，第一版．
(責(zé)任編輯：孫媛媛)
作者簡(jiǎn)介
陳志雄，福建農(nóng)林大學(xué)碩士畢業(yè)，工程
師、高級(jí)評(píng)茶師：現(xiàn)任中國(guó)茶葉股份有限公司
產(chǎn)品研發(fā)部副總經(jīng)理(主持)，廈門(mén)茶葉進(jìn)出口
有限公司總經(jīng)理助理；廈門(mén)市茶葉協(xié)會(huì)秘書(shū)
長(zhǎng)：研究方向：茶葉產(chǎn)品研發(fā)。
E—mail：chenzh政iong@cofco．com
“食品病原性微生物"專(zhuān)題約稿
《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》感謝各位專(zhuān)家的大力支持!本刊自2010年1月創(chuàng)刊以來(lái)，得到本領(lǐng)域?qū)＜壹?
管理部門(mén)的充分肯定，在國(guó)內(nèi)食品安全與質(zhì)量研究領(lǐng)域的影響越來(lái)越大。
近年來(lái)，食品安全得到了國(guó)家越來(lái)越多的重視，但我國(guó)的食品安全問(wèn)題仍較嚴(yán)重。201 1年底，思念、三全
速凍食品相繼檢出“金黃色葡萄球菌”，引起了公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的恐慌。鑒于此，學(xué)報(bào)特別策劃了“食品病
原性微生物”專(zhuān)題，圍繞食品病原性微生物的檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、溯源等的相關(guān)技術(shù)和方法展開(kāi)討論，計(jì)劃在2012年
出版，目前尚缺部分優(yōu)秀稿件。因此，編輯部特向各位專(zhuān)家誠(chéng)征惠稿，綜述、研究論文均可，以期進(jìn)一步提升
該專(zhuān)題的學(xué)術(shù)質(zhì)量和影響力。請(qǐng)通過(guò)網(wǎng)站或Email投稿。我們將快速處理并優(yōu)先發(fā)表專(zhuān)題論文。
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