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食品、藥品安全檢測技術(shù)與儀器

文檔作者：杜偉先溫華光文檔來源：山東招遠(yuǎn)市檢驗檢測中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月30日
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上一篇：食品安全監(jiān)管體制的缺陷及完善

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104 食品安全導(dǎo)刊 2015年7月
Technology
科技
分析與檢測
為保障人體健康以及社會穩(wěn)定發(fā)
展，加強食品、藥品安全管理至關(guān)重要。
在影響食品、藥品安全的各類因素中，
食品、藥品污染是重要因素，其中有毒、
有害物質(zhì)直接對人體健康構(gòu)成威脅，甚
至對國家信譽以及國際貿(mào)易造成影響。
因此加強食品、藥品安全檢測至關(guān)重要。
下面本文將針對食品、藥品安全檢測技
術(shù)和食品、藥品檢測儀器展開詳細(xì)論述，
以提高食品、藥品質(zhì)量保障。
一、食品、藥品安全檢測面臨
挑戰(zhàn)
在市場經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展下各種食品、
藥品類型越來越豐富，其污染類型也日
趨多樣化，這給食品、藥品安全檢測提
出了更多挑戰(zhàn)。現(xiàn)階段食品、藥品安全
面臨的挑戰(zhàn)主要包括以下幾個方面：①
近年來我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時帶動了各個
行業(yè)發(fā)展與進(jìn)步，例如食物品種的多種
多樣，其基質(zhì)更加復(fù)雜，這直接給檢測
技術(shù)帶來較大的難度。②在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)
許多食品、藥品的污染性更大，可造成
的污染范圍和污染程度較高，在不同區(qū)
域內(nèi)的污染情況也存在差異性。③目前
在食品、藥品安全檢測中快速檢測技術(shù)
不足，其靈敏度不高，并且特異性較差。
④目前的安全驗證技術(shù)對食品、藥品安
全性檢測有著制約性影響，同時檢驗方
法的滯后性也給檢測工作帶來阻礙影
響。⑤在食品、藥品安全檢測技術(shù)中缺
乏對多組分檢驗技術(shù)開發(fā)和應(yīng)用。⑥針
對食品、藥品樣品前處理的裝備較為短
缺，且其檢驗結(jié)果尚未受到國際認(rèn)可。
針對食品、藥品安全檢測現(xiàn)在面臨的現(xiàn)
狀來看，加強對食品、藥品安全檢測技
術(shù)的研究以及加強對食品、藥品安全檢
測儀器的研究至關(guān)重要。
二、食品、藥品常見污染分析
針對食品、藥品污染分析來看，主
要分為兩個方面，一種是重金屬元素污
染，一種是農(nóng)藥殘留污染。微量的重金
屬元素對人體健康有著積極影響，但若
重金屬元素過量將直接影響人體健康。
例如汞污染過量，這種重金屬元素對人
體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)有著極大的破壞性影
響，若汞元素過量造成人死亡幾率超過
40%，若食物受到汞污染，在一定時間
內(nèi)人體健康也會受到不同程度的影響。
再如鉛污染，這種重金屬污染是食品污
染中較常見的。鉛在人體血液中的含量
含量在0.4mg/L 以內(nèi)，當(dāng)超出這個范圍
時就會出現(xiàn)鉛中毒，對人體中樞神經(jīng)系
統(tǒng)。消化系統(tǒng)造成嚴(yán)重影響。如嚴(yán)重的
鉛中毒會造成動脈硬化，或癡呆等。鉛
中毒對兒童的影響極大，即使是低濃度
的鉛中毒也會造成兒童學(xué)習(xí)能力下降，
并引發(fā)運動失調(diào)、注意力不集中、智力
下降等一系列影響兒童生長發(fā)育問題。
三、食品、藥品安全檢測方法
與儀器
食品、藥品安全檢測方法
針對食品、藥品安全的檢測方法
主要包括四種主要類型：
分離法：色譜法( 高效液相色譜，
HPLC) 、毛細(xì)管電泳( CE) 、氣相色譜(
GC) 、色- 質(zhì)法( 液- 質(zhì)、氣 - 質(zhì)) 。
不分離法：光譜法+ 化學(xué)計量學(xué)法
［liUVS］( UVS 褶合光譜法，化學(xué)修法等)。
比對法：與標(biāo)樣比對法：原子吸
收分光光度計(AAS、UVS、HPLC 等方法.
在食品、藥品安全檢測中由于涉
及范圍和種類較多，針對不同食品、
藥品的安全檢測方法都有規(guī)定的參考
標(biāo)準(zhǔn)，以保證檢測數(shù)據(jù)真實可靠。
數(shù)學(xué)仿真法：這種檢測方法是學(xué)者
吳玉田提出的，是一種具有創(chuàng)新意識
的安全檢測方法，從技術(shù)上實現(xiàn)數(shù)學(xué)仿
真。該技術(shù)方法主要是通過數(shù)學(xué)仿真形
式，對待測體系內(nèi)增加化合物模擬的方
法，并進(jìn)行相關(guān)干擾和調(diào)整，使得在規(guī)
定區(qū)域內(nèi)干擾滿足被消除條件。利用數(shù)
學(xué)仿真法實現(xiàn)了對血竭中龍血素含量的
檢測，同時得到了準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。
由于食品、藥品的種類多樣化，且
涉及領(lǐng)域及范圍較大，因此針對不同類
型的食品、藥品所應(yīng)用的檢測方法也具
有針對和差異性。截止到2011 年年中，
我國對食品、藥品的檢測標(biāo)準(zhǔn)有六千多
個，因此在食品、藥品安全檢測中要根
據(jù)實際需求，按照規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。
食品、藥品安全檢測儀器
紫外線可見分光光度計
紫外線可見分光光度計簡稱為
UVS，在藥檢、生命科學(xué)領(lǐng)域、水質(zhì)檢測、
農(nóng)藥殘留檢測、以及環(huán)保檢測領(lǐng)域等
都有著重要應(yīng)用。紫外線可見分光光
度計是標(biāo)準(zhǔn)藥檢中必備儀器。在農(nóng)藥
殘留檢測中主要針對大米（小麥等農(nóng)
作物）是否包含氧化稀土進(jìn)行檢測，
并對蔬菜中的亞硝酸鹽以及敵敵畏、
西維因等農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。
原子吸收分光光度計
原子吸收分光光度計簡稱為AAS，
主要應(yīng)用與藥檢中。我國2010 年版藥
典( 一部為中藥、二部為西藥、三部
為生物制品) 共規(guī)定27 個品種，12
個元素要求用AAS 分析檢測。還包括
腹腔透析液中的鉀K、Na、Ca、Mg，復(fù)
合維生素中的Cu、Co、Fe、Mn、，盤
尼西林中的鈀Ba，靈芝中的Cu、Mn，
六味地黃丸和牛黃解毒丸中的As、
Mo、Hg、Cu 等，均采用ASS 儀器檢測。
氣相色譜
氣相色譜簡稱為GC，該檢測儀器
主要應(yīng)用與酒類檢測分析中。用填充柱
可以分析白酒( 茅臺) 中15 種組分。
用毛細(xì)管柱可以分析白酒( 茅臺) 中30
余種組分。用毛細(xì)管柱可以分析酒精中
的雜醇、測定酒精中的甲醇、正丙醇等。
還有啤酒中風(fēng)味成分的測定也用GC。
四、結(jié)語
綜上所述，針對現(xiàn)階段我國食品、
藥品安全檢測現(xiàn)狀來看，加強其安全檢
測技術(shù)研究與檢測儀器研究至關(guān)重要。
在今后的食品、藥品安全檢測過程中要
加強對化合物以及痕量檢測，并提高檢
測標(biāo)準(zhǔn)，保證檢測合格。為進(jìn)一步保證
檢測結(jié)果的可靠性，要加強對前處理技
術(shù)的應(yīng)用。針對食品、藥品的基質(zhì)復(fù)雜
問題，要積極采用高靈敏度分析方法，
以提高檢測數(shù)據(jù)的可靠性和實效性，為
優(yōu)質(zhì)檢測儀器的研發(fā)和應(yīng)用積累經(jīng)驗。
在食品、藥品安全檢測過程中操作人員
要更好利用現(xiàn)代分析儀器，充分發(fā)揮其
性能和作用，保證應(yīng)用最合理的分析條
件。只有在高素質(zhì)操作人員的操作行為
下，才能進(jìn)一步保證食品、藥品安全檢
測可靠。
食品、藥品安全檢測技術(shù)與儀器
□杜偉先　溫華光　山東招遠(yuǎn)市檢驗檢測中心

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