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都市農業(yè)背景下的成都市農產品質量安全調查研究

文檔作者：王娜1，李增威1，雷嬋1，陳姝娟p，鄒立扣2 文檔來源： 1．四川農業(yè)大學食品學院 2．四川農業(yè)大學資源學院		點擊數：	更新時間： 2025年06月28日
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第8卷第7期
2017年7月
食品安全質量檢測學報
Journal of Food Safety and Quality
、，01．8 No．7
Jul．，2017
都市農業(yè)背景下的成都市農產品質量安全
調查研究
王娜1，李增威1，雷嬋1，陳姝娟p，鄒立扣2
(1．四川農業(yè)大學食品學院，雅安625014；2．!四JJl農業(yè)大學資源學院，成都611130)
摘要：目的了解成都市當前的都市農業(yè)發(fā)展情況，探究都市農業(yè)中農產品存在的質量安全問題，加強成
都市居民對都市農業(yè)的認識。方法以成都市5大城區(qū)的居民作為調查研究對象，采用問卷調查法結合訪談
對居民對都市農業(yè)的了解程度、參與情況、農產品質量安全問題進行調查。結果大多數居民對都市農業(yè)并
不了解，也未參與過與都市農業(yè)有關的一些農業(yè)活動，他們獲得農產品的第一渠道仍然是農貿市場，對社區(qū)
支援農業(yè)、陽臺農業(yè)和互聯網農業(yè)這3種都市農業(yè)模式的接受度并不是很高。而且，社區(qū)支援農業(yè)存在農戶
與消費者的信任問題；陽臺農業(yè)存在規(guī)模小、氣候惡劣的問題；互聯網農業(yè)存在流通運輸、平臺虛擬的問題。
結論成都市的都市農業(yè)發(fā)展水平有待提高，需加大新模式引進力度，而且都市農業(yè)中確實存在著不少的安
全問題。
關鍵詞：成都；都市農業(yè)；農產品質量安全
Investigation on quality and safety of agricultural products in Chengdu
under the background of urban agriculture
WANG Nal，LI Zeng—Weil，LEI Chanl，CHEN Shu—Juanl’，ZOU Li—Kou2
(1．College offoodscience，SichuanAgricultural Uniersity，Ya’an 625014，China；2．College ofResources，Sichuan
Agricultural Uniersity，Chengdu 6 1 1 1 30，China)
ABSTRACT：Objective To understand the current situation of urban agriculture development in Chengdu，and
explore the quality and safety problems of urban middle agricultural products，SO as to strengthen the understanding
of Chengdu residents about urban agriculture．Methods With the residents in 5 major urban areas of Chengdu as
object of study,their understanding and participation，of urban agriculture，and the quality and safety of agricultural
products were investigated by questionnaire survey and interview．Results Most people didn’t know about urban
agriculture，also not participate in some activities related to agriculture and urban agriculture．For most resisdents，the
farmers’market still was the first access to agricultural products．The 3 kinds of urban agriculture mode，including
community support agriculture，balcony agriculture and Intemet agriculture，were not widespreadly cognized．
Moreover,the trust problems between farmers and consumers existed in community supported agriculture，the status
of small，bad weather problems existed in balcony agriculture，and also the problems of circulation，transportation
and platform virtualization existed in Intemet agriculture．Conclusion The development level of urban agriculture
基金項目：成都市科技局軟課題項目(2015一RK00—00269一ZF)
Fund：SuppoSed by the Chengdu Science and Technology Bureau Project(2015一RK00—00269一ZF)
+通訊作者：陳姝娟，博士，副教授，主要研究方向為食品快檢技術，天然產物研究與開發(fā)。E—mail：chenshujuanl@163．com
+Corresponding author：CHEN Shu—Juan，Ph．D，Associate Professor,College of Food Science，Sichuan Agricultural Uniersity,Ya’an 625014，
China．E·mail：chenshujuanl@163．com
萬方數據
2820 食品安全質量檢測學報第8卷
in Chengdu needs to be improved．It is necessary to increase the new mode of introduction，and there are a lot of
security problems in urban agriculture．
KEY WORDS：Chengdu；urban agriculture；quality and safety of agricultural products
1 引言
都市農業(yè)是指在都市化地區(qū)及其延伸地帶，依托城
市的科技、人才、資金、市場優(yōu)勢進行的集約化農業(yè)生產
[1]，兼具休閑娛樂、旅游觀光、教育和創(chuàng)新功能的現代農
業(yè)。對都市農業(yè)的研究最早可追溯到20世紀30年代的歐、
美、日等發(fā)達國家和地區(qū)，1935年日本學者青鹿四郎在《農
業(yè)經濟地理》一書中正式用到了都市農業(yè)這一詞語，而“都
市農業(yè)”的概念則是在美國農業(yè)經濟學家艾倫·尼斯的《日
本農業(yè)模式》一文中正式被提出[2]。中國對都市農業(yè)的研
究較為滯后，開始于20世紀90年代【3，4]。
日本都市農業(yè)、德國都市農業(yè)、新加坡都市農業(yè)和荷
蘭都市農業(yè)是國外最具代表性的4種都市農業(yè)模式[5]。王
全輝等[6]研究總結得出我國都市農業(yè)模式包括復合型的北
京模式、高效生態(tài)的上海模式、休閑農業(yè)領跑的南京模式、
科技創(chuàng)新與高端引領的深圳模式和兩型農業(yè)特色的武漢模
式，這些模式是中國都市農業(yè)發(fā)展中兼具代表性和獨特性
的發(fā)展模式。此外，作為中國西部最大的城市，成都市都
市農業(yè)也形成了多種發(fā)展模式，例如郫縣的休閑農業(yè)模
式、龍泉的觀光旅游農業(yè)模式、彭州生產農業(yè)模式以及大
邑體驗農業(yè)模式等[_”。都市農業(yè)園區(qū)分2類，一種是開放
性的非主題公園類型的都市農業(yè)區(qū)，屬于大地域、大范圍、
大景觀的規(guī)劃；一種是封閉性的主題公園式的都市農業(yè)園
或休閑農場，除生產活動外，還能滿足休閑娛樂、旅游觀
光等多種活動。
都市農業(yè)的興起與發(fā)展是現代社會發(fā)展的必然趨勢，
它結合了現代都市的消費需求和生態(tài)需求，既滿足了城市
居民的食品需要又增加了市郊農民的日常收入。目前，大
多數關于都市農業(yè)的調查報道都是從其發(fā)展水平、功能價
值、景觀設計等方面入手，而關于都市農業(yè)中的農產品質
量安全問題的調查非常少。因此本研究調查了成都市都市
農業(yè)的發(fā)展現狀、成都居民對都市農業(yè)的看法以及目前存
在的農產品質量安全問題，并結合實際問題制定針對性的
解決方案來保障農產品質量安全為都市農業(yè)在成都的蓬勃
發(fā)展提供參考依據。
2調查對象與方法
2．1調查方法與調查對象
本研究設計了“成都都市農業(yè)問卷”，在成都市武侯
區(qū)、金牛區(qū)、錦江區(qū)、青羊區(qū)和成華區(qū)這5大城區(qū)內進行
調查，采用隨機抽樣的方式，對5大城區(qū)的居民進行問卷
調查，同時對小部分居民進行深度訪談。
2．2調查內容
問卷內容包括居民所在城區(qū)、年齡、性別、職業(yè)、對
都市農業(yè)的了解程度、是否參與過農業(yè)活動、農產品獲取
方式的傾向、購買農產品的第一渠道、是否在陽臺、庭院
或樓頂栽種、對農產品來源及生產方式的看法、農產品安
全問題主要存在的環(huán)節(jié)、發(fā)展陽臺農業(yè)的限制因素、直接
向農戶買菜或按季配送存在的安全問題因素等。
本次共發(fā)放問卷308份，回收有效問卷300份，有效
回收率97％，利用統(tǒng)計軟件SPSS對數據進行分析和處理。
3調查結果分析
3．1成都市都市農業(yè)發(fā)展現狀分析
盡管目前中國大力發(fā)展都市農業(yè)，但在成都市內，都
市農業(yè)的概念在一定程度上來說并沒有被大眾廣泛認識，
調查結果顯示(表1)，僅有1．O％的受訪者表示很了解都市
農業(yè)，而近一半的人表示對都市農業(yè)并不了解，從總體來
看，成都市都市農業(yè)還不夠深入普通居民的生活，這也表
明成都市的都市農業(yè)發(fā)展還沒有使廣大人民受益，趙鹿鳴
[8】對成都都市農業(yè)發(fā)展水平評價結果也顯示成都的都市農
業(yè)還處在起步階段。
表1成都居民對都市農業(yè)的了解程度
Table 1 Understanding of Chengdu residents on urban agriculture
關于參加郊區(qū)農業(yè)活動情況(圖1)，37人曾經參與過
農業(yè)采摘，45人曾參與過農家菜品嘗活動，3人曾經向農民
租地自己種菜，3人向農民租地并聘請當地農民種菜，還有
1人曾經參與過其他夏令營活動，195人表示沒有參加過這
些形式的活動，但今后想要嘗試。這表明都市農業(yè)在成都
的前景很好，但是向農民租地自己種菜和向農民租地并聘
請當地農民種菜這類社區(qū)支援農業(yè)目前在成都還屬于小眾
農業(yè)，發(fā)展起來還有很長的一段路要走。
萬方數據
第7期王娜，等：都市農業(yè)背景下的成都市農產品質量安全調查研究282l
農業(yè)活動種類
圖1 市民參與都市農業(yè)活動情況
Fig．1 Situation of citizens activating in urban agricultural activities
這類農業(yè)活動被稱為社區(qū)支援農業(yè)，是生產者和消
費者結合、互動的一種典型的生態(tài)型都市農業(yè)模式[9】。它
起源于20世紀70年代[101，將城市與農村緊密結合。在我
國，社區(qū)支援農業(yè)主要有2種形式，一種是消費者參與和
體驗農產品生產過程，按照自己的意愿種植作物，收獲歸
消費者所有；另一種就是與當地種植農產品的農民達成供
需協(xié)議，并直接由農民配送到戶u¨。
就成都市居民購買農產品的第一渠道和傾向渠道而
言(第一渠道為成都市居民日常購買農產品最直接的途徑，
傾向渠道是居民希望購買到農產品的途徑)，接近一半的
受訪者表示日常所需農產品通過農貿市場獲得，1／3的受訪
者表示超市是首選的獲取渠道，僅有10％左右的人會選擇
新型的都市農業(yè)模式比如網店購買、直接到農戶家中購買
和與農戶簽約按季配送(表2)。
表2成都居民購買農產品的第一渠道
Table 2 The first method of Chengdu residents to buy
agricultural products
而對于居民傾向的購買途徑，農貿市場位列第一，1／4
的受訪者將實地采摘作為第一傾向途徑，僅有2％的受訪
者會考慮優(yōu)先選擇網絡購買(表3)，這也表明了都市農業(yè)
還未完全被接受，尤其是互聯網+農業(yè)。“互聯網+農業(yè)”利
用互聯網、大數據、物聯網等信息技術與農業(yè)融合[121，結
合社交網絡和現實土地，將農民和消費者之間的合作關系
建立在互聯網應用平臺上。農業(yè)生產的產前、產中、產后
和銷售都能夠通過互聯網得到有效保障，有助于發(fā)展高效
綠色農業(yè)，于農戶和消費者而言實現了互利共贏，但目前，
它在成都的發(fā)展僅處于初級的起步階段
表3成都居民購買農產品傾向渠道
Table 3 The tendency of Chengdu residents to buy agricultural
products
關于陽臺農業(yè)，調查數據顯示，有194位居民曾在陽
臺、樓頂或庭院種植過蔬菜水果，這表明陽臺農業(yè)模式在
成都已經逐漸發(fā)展起來并且在實際的生產應用中發(fā)揮了作
用。陽臺農業(yè)就是在陽臺或樓頂進行農業(yè)生產，它也可以
叫做空間農園。這種生產活動具有與地面土壤空間的所有
作用，但它已經不是土壤上精耕細作型的農業(yè)，大多是脫
離土壤的無土性栽培[I捫，這種模式與城市土壤資源的稀缺
有著密切關系。當然，陽臺農園也存在一些不足，雖然在
樓頂及陽臺有充足的光照，但同時也會有比地面土壤中更
多不利因素的影響，如溫度的變化、汽車尾氣的排放、空
氣中的粉塵污染等因素[14]。
100％
80％
比60％
例4％
20％
O％
是否
是否種植
圖2是否在陽臺、樓頂或庭院種植過蔬菜水果的居民意見
Fig．2 Opinions about whether or not planted with vegetable in the
balcony,roof or courtyard
成都市都市農業(yè)中存在的問題與我國新時期都市型
現代農業(yè)發(fā)展中存在的問題有很大的關聯性，郭淑敏等【l5]
對我國都市農業(yè)的思考提出我國的都市農業(yè)發(fā)展存在缺乏
統(tǒng)籌規(guī)劃和頂層設計、扶持政策框架體系尚未完全建立、
資源環(huán)境約束日益加劇缺乏系統(tǒng)的交流溝通宣傳平臺等制
約因素；成都都市農業(yè)還存在著理論研究滯后、產業(yè)規(guī)劃
不清、開發(fā)載體缺失、產業(yè)化水平及效益不高等問題[1 6|。
而且成都市的都市農業(yè)模式較為簡單[”，不能很好適應消
費者的消費需求，因此發(fā)展也就較為滯后。
3．2影響成都市都市農業(yè)安全的環(huán)節(jié)及因素
近年來，食品安全問題屢禁不止，人們對產生食品安
全問題的環(huán)節(jié)看法如下(表4)，34％的受訪者認為農產品安
■ I
萬方數據
2822 食品安全質量檢測學報第8卷
全問題主要出現在原材料環(huán)節(jié)，56．33％的受訪者則表示農
產品產生質量安全問題是加工導致的。在都市農業(yè)中，農
產品質量安全問題也不容忽視。
表4農產品安全問題主要存在環(huán)節(jié)
Table 4 Main links of agriculture safety problems
都市農業(yè)為家庭提供食物或經濟來源，有助于減輕
食品安全的威脅，但是這并不能說明其完全不存在問題。
Melissa等[1 7]回顧了都市農業(yè)和食品安全的各項指標，包
括對家庭的糧食供應，影響飲食的多樣性、營養(yǎng)狀況、家
庭收入和社區(qū)的糧食供應等，Bertietal等【l8】證明了增加糧
食生產并不一定改善營養(yǎng)健康的結果。
在此次調查中，有180名受訪者贊成霧霾是導致陽臺
農業(yè)產生農產品安全問題的因素(圖3)。事實上，隨著惡劣
的氣候變化，比如霧霾天氣等，在陽臺樓頂所種植的蔬菜
水果可能會產生某些變化。霧霾會對農作物產生嚴重的危
害：在高濃度霧霾天氣中，空氣中的有害物質會使農作物
的光合作用和分泌作用受到影響，嚴重時甚至會導致農作
物的死亡；在低濃度霧霾天氣中，農作物長期暴露在外會
導致其發(fā)育異常、提前衰老，有時還會導致農作物易受病
蟲的侵襲，容易發(fā)生病害㈣，在張春燕㈣的霧霾對溫室草
莓的研究中就得出了這一結論。
100％
80％
比60％
例40％
20％
O％}_．_． 贊成其他
居民看法
圖3關于霧霾是否影響陽臺農業(yè)安全的居民看法
Fig．3 Opinion about whether smog is the factor affecting balcony
agriculture safety
在影響社區(qū)支援農業(yè)安全因素問題上，近50％的受訪
者認為農藥殘留是導致安全問題的因素，I／4的受訪者認為
是土壤污染，還有1／5的受訪者認為是霧霾(表5)。
社區(qū)支援農業(yè)強調農業(yè)生產者和消費者之間的聯系
與互動，生產者和消費者共同承擔成本和風險，在這種情
況下，如果消費者不參與生產，那么又如何讓他們確信所
獲得的產品是原生態(tài)、無污染的?在消費者不參與農業(yè)活
動的情況下，社區(qū)支援農業(yè)的生產者可能會為了牟取更多
的利潤，在生產過程中以化肥代替有機肥，使用農藥、除
草劑等有害物質，用農藥防治病蟲害，用除草劑代替人工
除草降低成本，在這種情況下得到的農產品會造成嚴重的
食品安全問題【211。可見，社區(qū)支援農業(yè)需要公開透明的信
息溝通，以及嚴格的都市農業(yè)生產標準管理體系。
表5影響社區(qū)支援農業(yè)農產品安全的因素
Table 5 Factors affecting the safety of community supported
agricultural products
在互聯網+農業(yè)型都市農業(yè)模式中，雖然生產者與消
費者建立了合作關系，但這種合作關系是建立在互聯網中，
實際上消費者并沒有親眼見證農產品的生產過程，對農產
品的種植過程和農產品的品質一無所知，對于這種具有不
確定品質保障的農產品，消費者在心理上很難接受[221，而
且消費者并不能完全確定網絡平臺上所售農產品是否存在
農藥殘留、生產地土壤水源污染等安全問題，此外，某些
農產品在運輸過程中有可能出現腐敗變質現象，在加工過
程中也有可能出現濫用添加劑、微生物污染等現象，影響
農產品的質量，產生食品安全問題?？梢?，加強消費者對
都市農業(yè)的參與度，建立生產者與消費者之間的信息溝通
及信任機制，對都市農業(yè)，特別是互聯網+農業(yè)型都市農
業(yè)已經較為迫切。
3．3都市農業(yè)農產品質量安全檢測
都市農業(yè)發(fā)展中需要思考和解決的是都市農產品供
求體系的結構矛盾性而導致的農產品質量安全問題[231。就
目前而言，獸藥、農藥、微生物和重金屬離子等是農產品
質量檢測的幾個主要方面【241。酶聯免疫吸附試驗法、膠體
金試紙條法和放射免疫檢測法是檢測獸藥殘留的方法[251；
熒光檢測技術、酶聯免疫檢測技術、免疫層析檢測技術等
是微生物殘留檢測方法；酶抑制法、免疫分析法、無損檢
測法是農藥殘留的檢測方法；原子熒光法、原子吸收法等
是檢測重金屬殘留的方法[24]
現階段來看，都市農產品本地化率低，產地比較分散，
流通環(huán)節(jié)多，品質難以保障，所以質量監(jiān)管也比較困難。
因此，在都市農業(yè)發(fā)展的背景下，朱海波等[1 5]提出了引入
眾籌模式來解決都市食品質量安全問題。眾籌，顧名思義
就是眾人籌集資金，據《2016中國農業(yè)眾籌發(fā)展研究報告》
統(tǒng)計數據來看，截止2015年底共有2250個農業(yè)眾籌項目
被發(fā)布，由此可見，這一方法在中國是有效可行的。
萬方數據
第7期王娜，等：都市農業(yè)背景下的成都市農產品質量安全調查研究2823
4對策及措施
調查顯示，成都最常見的都市農業(yè)模式是陽臺農業(yè)，
而結合時代發(fā)展背景，社區(qū)支援農業(yè)和互聯網+農業(yè)則是
成都都市農業(yè)的發(fā)展趨勢，因此，本研究結合陽臺農業(yè)、
社區(qū)支援農業(yè)和互聯網+農業(yè)中具體存在的問題提出相應
解決措施。
(1)對于陽臺農業(yè)，國家可以出臺政策大力支持，對陽
臺農業(yè)給予技術支持，讓更多的城市居民利用自家陽臺或
樓頂種植一些蔬菜，自產自銷；在選擇種植的農產品時，
盡量選擇種植易生長、生長周期短的農作物；對于采光問
題，將喜光的作物種在陽面、喜陰的作物種在陰面，以此
來保證農作物的生長發(fā)育㈣；對于霧霾天氣，可以在長期
暴露在霧霾天氣中的農作物上覆蓋薄膜，在天氣晴朗時揭
開薄膜，讓農作物充分進行光合作用，在霧霾天氣時蓋上
薄膜進行人工補光，同時還要科學澆灌、施加微生物肥來
保證農作物的健康生長，及時做好病蟲害的防治工作也是
保證農作物安全的一個措施【2制。
(2)對于社區(qū)支援農業(yè)，它目前還屬于小眾農業(yè)，消費
群體限制在高收入階層，因此要建立完善的社會支持和服
務體系，通過宏觀調控來降低成本，加強生態(tài)生產和綠色
生產的宣傳，使其更快進入其他階層；陳忠明等【2lJ提出構
建一個系統(tǒng)的模式，由固定的社區(qū)支援農業(yè)服務組織為農
戶提供生態(tài)型的種子，提供基于自然型、生態(tài)型的農業(yè)技
術，同時這個組織要定期檢查農作物生長情況和在農作物
種植過程中是否存在以次充好、不生態(tài)、不綠色的情況，而
消費者加強與農戶之間的交流，參與農業(yè)種植活動也能保
證其所獲得食物的安全性；若消費者與生產者之間互動不
強，則可以通過社區(qū)支援農業(yè)服務組織實時掌握農產品種
植過程，確保農產品是安全的、綠色的。
(3)對于互聯網+農業(yè)，要強力推進網絡農業(yè)平臺建設，
鄭火國[27】對阻礙食品安全信息傳遞的因素分析認為食品
安全信息獲取困難、食品生產加工方面的原因、食品安全
信息傳遞機制不健全是導致食品安全信息不對等的3方面
因素，因此，網絡農業(yè)平臺的建設要做到透明化、公開化。
在農業(yè)生產中應用互聯網技術采集農業(yè)生產現場的的溫
度、濕度等生長環(huán)境和農產品生長發(fā)育狀況，實時發(fā)布到
互聯網平臺上以供消費者參考，同時健全網絡監(jiān)管制度，
確保農產品質量安全，能夠追溯食品的生產、流通等信息。
5結論
目前成都市都市農業(yè)陽臺農業(yè)模式發(fā)展較好，而社
區(qū)支援農業(yè)模式和互聯網+農業(yè)模式發(fā)展仍在起步階段，
總體來說成都的都市農業(yè)概念雖未深入普通市民的生活中，
但都市農業(yè)活動已經被人們接受。與成都相比，上海、北
京、深圳是國內較早發(fā)展都市農業(yè)的城市，已經取得了一
定的進展，北京都市農業(yè)以經濟功能為主，強化生態(tài)、科
技、休閑功能；上海都市農業(yè)內圈以生態(tài)功能為主，中圈
和外圈以科技功能為主；深圳都市農業(yè)以生態(tài)旅游功能為
主。這類大都市發(fā)展模式集創(chuàng)新、生態(tài)、經濟、社會為一
體，是國內都市農業(yè)的發(fā)展代表。
成都市都市農業(yè)模式下生產的農產品雖然能一定程
度上解決舊有安全問題，但其也存在無法忽視的隱患，惡
劣天氣、土壤污染等環(huán)境因素和某些不確定因素也會造成
嚴重的農產品安全問題。解決都市農業(yè)中存在的食品安全
問題，加強食品安全質量管理，除了要加大政府的監(jiān)管力
度，還要讓消費者參與食物的生產加工過程，建立全程可
追蹤追溯體系，以此來提高都市農業(yè)生產質量、改善城市
居民消費質量，提高都市農業(yè)的整體競爭力，對于解決國
內土地資源問題、食品安全問題有著重要的現實意義。
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(責任編輯：姜姍)
作者簡介
王娜，主要研究方向為食品科
學與工程。
E—mail：sauwangna@163．com
陳姝娟，博士，副教授，主要研
究方向為食品快檢技術．天然產物研
究與開發(fā)。

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