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廣東省居民貝類水產(chǎn)品中鎘暴露的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

文檔作者：梁輝1 劉志婷1 周少君1陳子慧2 龍朝陽(yáng)1 王萍2 胡曙光1 鄧小玲文檔來源： I．廣東省疾病預(yù)防控制中心 2．廣東省公共衛(wèi)生研究院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月28日
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一492一
中國(guó)食品衛(wèi)生雜志
CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE 2017年第29卷第4期
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
廣東省居民貝類水產(chǎn)品中鎘暴露的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
梁輝1，劉志婷1，周少君1，陳子慧2，龍朝陽(yáng)1，王萍2，胡曙光1，鄧小玲
(I．廣東省疾病預(yù)防控制中心，廣東廣州51 1430；
2．廣東省公共衛(wèi)生研究院，廣東廣州511430)
摘要：目的了解廣東省貝類水產(chǎn)品中鎘污染狀況及居民對(duì)貝類水產(chǎn)品的消費(fèi)情況，并對(duì)食用貝類水產(chǎn)品中鎘
暴露進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。方法采用隨機(jī)抽樣方法，在廣東省的粵東、粵西和珠三角地區(qū)采集貝類水產(chǎn)品樣品307份，
監(jiān)測(cè)其鎘含量，并結(jié)合廣東省居民貝類水產(chǎn)品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，采用點(diǎn)評(píng)估模型評(píng)價(jià)廣東省居民貝類水產(chǎn)品中鎘暴露
風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果本次研究共檢測(cè)307份樣品，貝類水產(chǎn)品中鎘總超標(biāo)率為23．8％(73／307)，中住數(shù)含量為
0．630 mg／kg；粵東、粵西和珠三角地區(qū)的鎘超標(biāo)率分镕tl為19．4％(13／67)、23．5％(16／68)及25．6％(44／172)，中
位數(shù)含量依次為0．530、0．806及0．853 nlg／kg，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(r=0．94，P>0．05)。人群攝入貝類水產(chǎn)品中鎘
的平均暴露量為0．957斗g／d，高消費(fèi)人群的暴露量為4．5ll斗g／d；分別占暫定每月可耐受攝入量(PTMI)的1．9l％
和9．02％。結(jié)論廣東省貝類水產(chǎn)品中鎘含量存在一定程度的超標(biāo)情況，但人群攝入貝類中鎘暴露風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)
較低。
關(guān)鍵詞：貝類；水產(chǎn)品；重金屬；鎘；暴露
中圖分類號(hào)：R155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
DOI：10．13590／j．cjfh．2017．04．021
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；廣東
文章編號(hào)：1004—8456(2017)04—0492—04
Risk assessment of cadmium exposure in shellfish in Guangdong Province
LIANG Huil，LIU Zhi—tin91，ZHOU Shao—junl，CHEN Zi—hui 2，
LONG Chao—yan91，WANG Pin92，HU Shu-guan91，DENG Xiao·lin91
(1．Center for Disease Control and Prevention of Guangdong Province，Guangdong Guangzhou
5 1 1 430，Chi na；2．Guangdong Provincial Institute of Public Health，Guangdong Guangzhou
511430，China)
A bstract：0bjective To investigate the content of cadmium in shellfish in Guangdong Province and make dietary
exposure assessment of cadmium in shellfish．Methods The shellfish samples were collected from Pearl River Delta，
Eastern and Western Guangdong Province using random sampling method．Point assessment method was used to evaluate
the exposure of dietary cadmium intake from shellfish．The risk of dietary cadmium exposure from shellfish were evaluated．
Results Three hundred and seven samples were included in the analysis．The median concentration of cadmium in
shellfish was 0．630 mg／kg and the exceeding standard rate was 23．8％(73／307)．The exceeding standard rates in
Eastern Guangdong，Western Guangdong and Pearl River Delta were 19．4％(13／67)，23．5％(16／68)，and 25．6％
(44／172)，respectively．The corresponding median concentration of cadmium were 0．530，0．806 and 0．853 mg／kg，and
the difference was not statistically significant(，=0．94，P>0．05)．The average(P50)and high level(P97．5)daily
intake of cadmium from shellfish by the total survey population was 0．957斗g／d，and 4．5 1 1斗g／d，respectively．The
monthly intake of cadmium associated with shellfish calculated from average and P97．5 exposure doses aecounted for
1．91％and 9．02％of PTMI．respectively，Conclusion The cadmium content of some shellfish in Guangdong Province
exceeded the standard．However，the cadmium intake from shellfish by the survey population was not high．
Key words：Shellfish；aquatic product；heavy metals；cadmium；exposure；risk assessment；Guangdong
收稿日期：2017-07-08
基金項(xiàng)目：廣東省醫(yī)學(xué)科研基金課題項(xiàng)目(A2014080)；2015年省公
益研究與能力建設(shè)專項(xiàng)資金項(xiàng)目(2015A020218002)
作者簡(jiǎn)介：粱輝男副主任醫(yī)師研究方向?yàn)槭称钒踩L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
E·mail·l 3925034528@1 39 COrn
通信作者：鄧小玲女主任技師研究方向?yàn)槭称钒踩L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
與評(píng)估E—mail：2296895035@qq．corn
重金屬鎘是一種半衰期很長(zhǎng)的多器官損害毒
物，長(zhǎng)期食用被鎘污染的食品，可能導(dǎo)致體內(nèi)蓄積
過量的鎘而引起人體多系統(tǒng)、多臟器的損害，同時(shí)
鎘的致畸作用和致癌作用也已經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)得到證
實(shí)¨。。隨著現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)的發(fā)展，水質(zhì)污染日益嚴(yán)
重，重金屬超標(biāo)問題尤其突出，水體中的鎘通過食
物鏈逐漸富集到魚蝦貝類等水產(chǎn)品中，造成食品污
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
廣東省居民貝類水產(chǎn)品中鎘暴露的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估——梁輝，等一493一
染。貝類由于底棲的生活模式、濾食的食性、移動(dòng)性
差以及活動(dòng)范圍小等特點(diǎn)，對(duì)環(huán)境污染的變化通常缺
乏回避能力，容易暴露于污染物并對(duì)其進(jìn)行富集。21，
已有研究¨刮表明水產(chǎn)品中的貝類對(duì)鎘有較強(qiáng)的濃縮
富集能力，貝類水產(chǎn)品中存在一定程度的鎘超標(biāo)問
題。廣東省居民喜食牡蠣、貽貝、花蛤等貝類水產(chǎn)品，
既往研究?表明廣東省沿海城市居民日均蝦蟹貝類
的攝人量達(dá)66．6 g，因此對(duì)廣東省居民貝類水產(chǎn)品中
鎘暴露的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估具有重要意義。既往研究存
在樣品量不足、采樣范圍較小、樣品代表性不足的問
題。本研究對(duì)廣東省居民貝類消費(fèi)量較大的粵東、粵
西和珠三角等沿海地區(qū)的貝類中鎘含量進(jìn)行調(diào)查，同
時(shí)結(jié)合膳食消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)廣東省居民貝類水產(chǎn)品中
鎘暴露進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
1材料與方法
1．1 材料
1．1．1 樣品采集
采用隨機(jī)抽樣的方法，在貝類消費(fèi)量較高的粵
東、粵西和珠三角等沿海地區(qū)的地級(jí)市和佛山順德
區(qū)采集貝類水產(chǎn)品樣品，每個(gè)地級(jí)市(區(qū))選擇1個(gè)
中心城區(qū)和2個(gè)縣區(qū)及其下轄的1～2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為
采樣點(diǎn)，在每個(gè)采樣點(diǎn)隨機(jī)選擇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商店超
市或者養(yǎng)殖場(chǎng)采集樣品。
采集的貝類樣品包括牡蠣、蛤、扇貝、貽貝、蚶
等，每份樣品采樣量均不少于500 g，采樣環(huán)節(jié)包括
流通和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。根據(jù)簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣中總體均數(shù)
估計(jì)的樣品含量計(jì)算公式n。=(Z們)2盯2／(p占)2，公
式中n。為最小樣品量，盯為總體標(biāo)準(zhǔn)差，肛為總體均
值，s為最大相對(duì)誤差，z。，：為在給定可信水平
(1一僅)％上的z值，本研究中采用的95％可信水平
對(duì)應(yīng)的z以值為1．96。參照以往貝類水產(chǎn)品中鎘含
量平均水平(0．464土0．658)mg／kg”1，使最大相對(duì)誤
差不超過15％，則計(jì)算出需要樣品量至少305份。
1．1．2食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)
食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)來源于2010--2012年廣東省
居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查。采用多階段分層整群
抽樣的方法，抽取大城市、中小城市和農(nóng)村共
3 150戶家庭，進(jìn)行連續(xù)3 d 24 h膳食回顧食物消費(fèi)
狀況調(diào)查。從調(diào)查數(shù)據(jù)中選取水產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)
行膳食暴露量計(jì)算。
1．2檢測(cè)方法
1．2．1樣品前處理
取樣品可食部分，先用清水清洗，再用紗布吸
干表面水分，用攪拌機(jī)攪碎勻漿。采用微波消解法
制備消化液，同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。
1．2．2鎘含量測(cè)定
采用電子耦合等離子體質(zhì)譜(ICP—MS)法測(cè)定
貝類中鎘含量，檢出限(LOD)為0．001 mg／kg，當(dāng)檢
測(cè)結(jié)果低于LOD時(shí)，采用1／2LOD替代未檢出值進(jìn)
行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。
1．2．3膳食暴露量計(jì)算及評(píng)估
采用點(diǎn)評(píng)估模型估計(jì)廣東省居民的貝類鎘暴
露量‘91，根據(jù)點(diǎn)評(píng)估模型，金屬i的平均膳食暴露量
(x。)=Σ。n：。M。×C∽M。為第k種食物在目標(biāo)人群
中每人每天的平均消費(fèi)量(g／d)；C“為第k種食物
中污染物的平均含量(mg／kg)；n是調(diào)查的食物種
類數(shù)目；根據(jù)第P97．5百分位數(shù)人群的消費(fèi)量，可
以得出高消費(fèi)人群的膳食中鎘暴露量。
將聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織／世界衛(wèi)生組織食品添
加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)推薦的鎘暫定每月可
耐受攝入量(PTMI，25斗g／kg BW)與本研究計(jì)算得到
的鎘每月評(píng)估攝人量(EMI)作對(duì)比，評(píng)估廣東省居民
食用貝類水產(chǎn)品的鎘暴露風(fēng)險(xiǎn)。EMI(p．g／kg BW)=
C×M×30／WAB=暴露量×30／WAB，C是貝類中鎘平
均含量(mg／kg)；M為貝類水產(chǎn)品的消費(fèi)量(g／d)；
WAB為體重(kg)。
1．3統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
貝類中鎘含量呈非正態(tài)分布，采用中位數(shù)(M)和
四分位數(shù)間距(Q)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)描述，Kruskal-Wallis秩和
檢驗(yàn)進(jìn)行組間比較；分類變量采用率進(jìn)行描述，卡方
(x2)檢驗(yàn)進(jìn)行組間比較。檢驗(yàn)水準(zhǔn)a=0．05，SPSS
22．0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，以P<0．05為差異有統(tǒng)計(jì)
學(xué)意義。
2 結(jié)果
2．1 貝類中鎘含量
本研究實(shí)際采集貝類樣品307份，包括牡蠣、蛤、
扇貝、貽貝、蚶等。每份樣品的鎘含量在0．004—
10．800 Ing／kg之間，平均含量為1．367 me,／kg，中位數(shù)
含量為0．630 mg／kg，四分位數(shù)間距為1．650 mg／kg。
參照GB 2762--2012(食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污
染物限量》¨?，貝類中鎘含量不得超過2 mg／kg，本
次檢測(cè)的307份樣品中，超標(biāo)率為23．8％
(73／307)，對(duì)不同采樣地區(qū)的鎘含量進(jìn)行分析，結(jié)
果見表1。珠三角地區(qū)的貝類中鎘含量超標(biāo)率高于
粵西和粵東地區(qū)，但差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(疋2=1．02，
P>0．05)。珠三角地區(qū)貝類中鎘含量的中位數(shù)同
樣高于粵東和粵西地區(qū)，但差異仍無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義
(／=0．94，P>0．05)。
2．2廣東省居民貝類水產(chǎn)品中鎘暴露量
根據(jù)2010--2012年廣東省居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
中國(guó)食品衛(wèi)生雜志
一494一CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE 2017年第29卷第4期
查所獲得的數(shù)據(jù)，貝類的平均消費(fèi)量為(0．7±0．1)g／d，
其中高消費(fèi)人群(P97．5消費(fèi)量的人群)的消費(fèi)量
為3．3 g／d。結(jié)合不同區(qū)域貝類中的鎘平均含量，計(jì)
算廣東省居民攝入貝類的鎘暴露量，結(jié)果見表2。
總體上，廣東省居民攝人貝類中鎘平均暴露量為
0．957 ILLg／d，高消費(fèi)人群的暴露量為4．51 1 I上g／d。
粵東、粵西和珠三角地區(qū)的平均消費(fèi)暴露量分別為
0．876、1．018和0．965斗g／d，高消費(fèi)暴露量分別為
4．132、4．798和4．547 p。g／d。
表2廣東省居民貝類水產(chǎn)品中鎘暴露量
Table 2 Cadmium exposure doses of shellfish in Guangdong
Province
2．3貝類中鎘暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
將廣東省居民攝入貝類中鎘的暴露量按照
60 kg成年人參考體重標(biāo)化為鎘暴露量的EMI，并與
相應(yīng)的PTMI值(25 wg／kg BW)比較，結(jié)果見表2。
廣東省居民每月平均消費(fèi)暴露量以及高消費(fèi)人群
暴露量的EMl分別為0．48和2．26 p。g／kg BW，分別
占PTMI的1．91％和9．02％。不同區(qū)域的平均消費(fèi)
暴露量的EMI在0．44～0．51 p。g／kg BW之間，高消
費(fèi)暴露量的EMI在2．07～2．40 trg／kg BW之間。
3 討論
鎘蓄積在腎臟，在人體內(nèi)的半衰期長(zhǎng)達(dá)10～
35年，不斷釋放產(chǎn)生持續(xù)毒性作用和累計(jì)效應(yīng)，危
害人體健康。由于鎘在人體內(nèi)半衰期長(zhǎng)，2010年世
界衛(wèi)生組織將鎘的限量值由暫定每周耐受攝人量
(PTWI)7 tzg／kg BW，改為PTMI 25恤g／kg BW。研
究‘1。”1表明，即便每日鎘的暴露量在目前的推薦值
以下，仍會(huì)增加腎功能損害和患周圍血管疾病的風(fēng)
險(xiǎn)，即使是微量的鎘，也可通過生物積累和放大對(duì)
人機(jī)體的肺、骨、腎、肝、免疫系統(tǒng)和生殖器官等產(chǎn)
生一系列損傷。
本研究中廣東省貝類水產(chǎn)品的平均鎘含量為
1．367 mg／kg，中位數(shù)含量為0．630 ms／kg，與姜杰
等Ⅲo報(bào)道的廣東沿海貝類的平均鎘含量
(1．26 mg／kg)相近，比王茂波等¨41報(bào)道的煙臺(tái)市海
域中貝類的平均鎘含量(0．354 mg／kg)高，這可能
與廣東省內(nèi)，特別是珠江三角洲地區(qū)的工業(yè)迅速發(fā)
展有關(guān)，大量含有重金屬的工業(yè)廢水通過各種途徑
進(jìn)入珠江和河口區(qū)海域，給水環(huán)境造成污染。研
究舊1表明重金屬進(jìn)入水產(chǎn)動(dòng)物的途徑主要有以下
3種：一是水產(chǎn)動(dòng)物呼吸時(shí)，通過鰓吸收水中氧氣的
同時(shí)吸收重金屬，經(jīng)血液循環(huán)富集于各個(gè)部位；二是
水產(chǎn)動(dòng)物通過攝食，重金屬進(jìn)入體內(nèi)；三是水產(chǎn)動(dòng)物
體表與水體的滲透交換作用富集。同時(shí)，雙殼類動(dòng)物
能產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白能牢固地結(jié)合大量的
重金屬，因而這些動(dòng)物體中的重金屬含量較高，所以，
貝類水產(chǎn)品中鎘的含量也從一方面反映了相應(yīng)水體
中重金屬的濃度，本研究顯示貝類水產(chǎn)品中鎘的中位
含量高低依次為珠三角(0．853 mg／kg)、粵西
(0．806 mg／kg)、粵東(0．530 mg／kg)地區(qū)，對(duì)廣東省
各個(gè)區(qū)域水體環(huán)境中鎘的含量高低以及污染程度起
到了一定的提示作用。
評(píng)估結(jié)果顯示，在一般消費(fèi)水平下，調(diào)查總?cè)?
群的貝類鎘暴露量遠(yuǎn)低于PTMI值，EMI僅占PTMI
的1．91％；在高消費(fèi)水平下，調(diào)查總?cè)巳罕┞读康?
EMI占PTMI的9．02％，結(jié)果表明僅從貝類中攝人
的鎘暴露風(fēng)險(xiǎn)不高。根據(jù)2000年中國(guó)膳食研
究¨“，我國(guó)不同年齡組的人群鎘膳食暴露量占
PrrwI的30．3％～67．0％，其中谷類和蔬菜的貢獻(xiàn)
最高，其次為水產(chǎn)品。戴光偉等141的研究也表明，
廣東省居民食用水產(chǎn)品中鎘平均暴露量的EMI僅
占PTMI的2．0％，高消費(fèi)人群暴露量的EMI占
PTMI的15．5％，通過水產(chǎn)品的鎘平均攝人量較低，
尚不認(rèn)為水產(chǎn)品中的鎘會(huì)造成人體的健康損害。
廣東省居民主要貝類消費(fèi)品種繁多，主要有牡
蠣、蛤、扇貝、貽貝、蚶等，以牡蠣為主，王立明等¨叫
的研究結(jié)果顯示，山東沿海養(yǎng)殖區(qū)的5種貝類中，成
年人太平洋牡蠣的鎘膳食暴露量的EMI占PTMI的
84％，其余4種貝類(毛蚶、菲律賓蛤仔、文蛤、四角
蛤)均在10％左右，說明不同貝類中鎘的膳食暴露
風(fēng)險(xiǎn)可能有差異，雖然大多數(shù)貝類的鎘暴露風(fēng)險(xiǎn)不
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
廣東省居民貝類水產(chǎn)品中鎘暴露的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估——梁輝，等一495一
高，但牡蠣對(duì)重金屬銅、鎘的凈積累型特性提示牡
蠣的鎘暴露風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)引起重點(diǎn)關(guān)注，敏感人群兒童食
用可能會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)，建議去除內(nèi)臟后食用。本
次研究的膳食消費(fèi)量數(shù)據(jù)來自2010--2012年廣東
省居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查，采用了膳食調(diào)查各個(gè)監(jiān)測(cè)
點(diǎn)的人群平均消費(fèi)量數(shù)據(jù)，計(jì)算廣東省粵東、粵西
和珠三角地區(qū)居民攝入貝類的鎘暴露量，一定程度
上低估了3個(gè)地區(qū)居民貝類中鎘暴露水平差異，評(píng)
估結(jié)果存在一定不確定性。今后的研究可進(jìn)一步
針對(duì)不同地區(qū)的具體消費(fèi)情況，采用較為精細(xì)的評(píng)
估方法，進(jìn)行貝類中鎘暴露的更精確的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
綜上所述，廣東省居民貝類水產(chǎn)品中鎘暴露的
風(fēng)險(xiǎn)總體不高，但貝類攝入過多會(huì)增加鎘暴露的風(fēng)
險(xiǎn)，所以對(duì)高消費(fèi)人群，仍需重點(diǎn)關(guān)注。
參考文獻(xiàn)
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·請(qǐng)示批復(fù)·
農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于獸藥生產(chǎn)用原料有關(guān)問題答復(fù)的函
廣東省畜牧獸醫(yī)局：
你局《關(guān)于獸藥生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用原料藥有關(guān)問題的請(qǐng)示》(粵牧[2017]24號(hào))收悉。經(jīng)研究，現(xiàn)答復(fù)如下。
《獸藥管理?xiàng)l例》第十七條第一款規(guī)定，獸藥生產(chǎn)所用的原料、輔料，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或所生產(chǎn)獸藥的
質(zhì)量要求；《獸藥生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》第四十三條規(guī)定，獸藥生產(chǎn)所需的物料，應(yīng)符合獸藥標(biāo)準(zhǔn)、藥品標(biāo)準(zhǔn)、包
裝材料標(biāo)準(zhǔn)、獸用生物制品規(guī)程或其它有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)獸藥的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。根據(jù)上述規(guī)定，獸藥生
產(chǎn)所用的原料、輔料應(yīng)當(dāng)滿足以下要求：一是已列入獸藥管理范疇的獸藥原料、輔料，應(yīng)"-3符合獸藥國(guó)家標(biāo)
準(zhǔn)的規(guī)定；二是未列入獸藥管理但已列入藥品管理范疇的原料、輔料，應(yīng)當(dāng)符合藥品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；三是
不屬于上述兩類管理范疇的原料、輔料，應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)時(shí)認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)。
特此復(fù)函。
農(nóng)業(yè)部辦公廳
二O一七年七月二十一日

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