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代謝組學(xué)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估中的應(yīng)用

文檔作者：胡傳芹曹學(xué)麗文檔來(lái)源：北京工商大學(xué)食品學(xué)院, 北京工商大學(xué)食品添加劑與配料北京高校工程研究中心, 食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月27日
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上一篇：當(dāng)前中國(guó)對(duì)食品生產(chǎn)監(jiān)管的舉措探究

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第6 卷 第10 期 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào) Vol. 6 No. 10
2015 年10 月 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2015
基金項(xiàng)目:北京市自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目B 類(lèi)(KZ201410011016)、北京工商大學(xué)2013 年度青年基金項(xiàng)目(QNJJ20123-26)
Fund: Supported by Key Project B of Beijing Natural Science Foundation (KZ201410011016), Youth Fund Project of the Natural Science Foundation of
Beijing Technology and Business University (QNJJ20123-26)
*通訊作者: 胡傳芹, 講師, 主要研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。E-mail: huchuanqin@btbu.edu.cn
*Corresponding author: HU Chuan-Qin, Lecturer, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China. E-mail: huchuanqin@btbu.edu.cn
代謝組學(xué)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估中的應(yīng)用
胡傳芹*, 曹學(xué)麗
(北京工商大學(xué)食品學(xué)院, 北京工商大學(xué)食品添加劑與配料北京高校工程研究中心,
食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室, 北京 100048)
摘要: 近年來(lái), 食品安全問(wèn)題成為各國(guó)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作正面臨巨大的挑戰(zhàn)。代謝組
學(xué)技術(shù)作為一個(gè)新興的重要研究技術(shù), 在食品質(zhì)量與安全、臨床診斷和環(huán)境科學(xué)等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用, 食品及其危
害物殘留對(duì)機(jī)體的影響等食品安全問(wèn)題可用代謝組學(xué)的技術(shù)進(jìn)行全面分析。隨著儀器手段的創(chuàng)新以及化學(xué)計(jì)
量學(xué)的發(fā)展, 代謝組學(xué)將與基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)的數(shù)據(jù)庫(kù)相互銜接, 推動(dòng)系統(tǒng)生物學(xué)的發(fā)展, 為
食品質(zhì)量與安全研究提供一個(gè)高通量、高靈敏度、高準(zhǔn)確性平臺(tái)。本文主要介紹代謝組學(xué)的研究方法及其在
食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估方面的應(yīng)用, 以推動(dòng)我國(guó)在快速檢測(cè)檢驗(yàn)方面的技術(shù)進(jìn)步和突破, 從而達(dá)到保障食
品安全的目的。
關(guān)鍵詞: 代謝組學(xué); 食品安全; 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估
Application of metabolomics method in food safety risk monitoring
and assessment
HU Chuan-Qin*, CAO Xue-Li
(Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives
and Ingredients, College of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University,
Beijing 100048, China)
ABSTRACT: Food safety has become the focus of many countries in recent years. Food safety risk monitoring
is facing huge challenges. Metabolomics is an emerged important research tool besides genomics and
proteomics. Recently, metabolomics has been widely used in many fields, including food quality and safety,
clinical diagnosis, and environmental science. Moreover, it can be used to analyze the influence of food and its
hazard residues on organism. With the development of instruments and stoichiometry, metabolomics will
combine with database of genomics and proteomics to promote the growth of system biology for providing a
platform with high throughput, sensitivity and precision. The paper summarized metabolomics methods and its
potential applications in food safety risk monitoring and assessment in order to improve the development of
rapid detection technology in China and ensure food safety.
KEY WORDS: metabolomics; food safety; risk monitoring and assessment
第9 期 胡傳芹, 等: 代謝組學(xué)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估中的應(yīng)用 4071
1 引 言
食物是人的第一需求。在很大程度上, 個(gè)人的健康會(huì)
取決于所吃的食物?？梢哉f(shuō), 食物是生命的物質(zhì)基礎(chǔ), 為人
類(lèi)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量。根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的定義,
食品安全(food safety)是指食品無(wú)毒、無(wú)害, 符合應(yīng)當(dāng)有的
營(yíng)養(yǎng)要求, 對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性
危害[1]。近年來(lái), 食品安全已成為全球性重要問(wèn)題。危及
人類(lèi)健康、生命安全的重大食品安全事件不斷發(fā)生。如德
國(guó)的二噁英事件、美國(guó)的雞蛋沙門(mén)氏菌事件以及我國(guó)的蘇
丹紅、三聚氰胺事件等[2]。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作正面臨巨大的挑戰(zhàn)。在常規(guī)的
食品分析中, 常規(guī)色譜儀、質(zhì)譜儀和其他一些儀器設(shè)備對(duì)
已知目標(biāo)化合物進(jìn)行檢測(cè)可以起到很好的檢測(cè)效果, 但是
由于不法商販制作假冒偽劣食品時(shí)所使用的原料都是國(guó)家
明文規(guī)定禁止在食品中使用的化學(xué)品, 常規(guī)的檢測(cè)方法往
往很難檢測(cè)出上述問(wèn)題食品[3]。從分析生物科學(xué)的角度,
代謝組學(xué)(metabolomics 或metabonomics)可以作為寶貴工
具, 解決世界食品科學(xué)中的問(wèn)題, 以打造個(gè)性化健康、提供
重要信息、鏈接食品與人體的健康。
代謝組學(xué)是繼基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)之后
興起的系統(tǒng)生物學(xué)的一個(gè)新的分支, 為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)之
一[4]。代謝組學(xué)研究的目標(biāo)比轉(zhuǎn)錄組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)更豐
富,代謝產(chǎn)物影響表型最直接。而且, 最重要的是,代謝組學(xué)
得益于豐富的生化知識(shí)。有了這些優(yōu)勢(shì), 代謝組學(xué)可以建
立鏈接到生物科學(xué)的各個(gè)方面, 當(dāng)然也包括食品科學(xué)。食
品中的代謝組學(xué)是利用先進(jìn)的組學(xué)技術(shù)研究食品和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)
題,從而提高消費(fèi)者的健康和幸福感。自誕生以來(lái), 由于食
品在人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)和健康中的重要性而使其成為生物學(xué)領(lǐng)域前
沿的一個(gè)焦點(diǎn)。
代謝組學(xué)主要的技術(shù)手段有核磁共振法(NMR)[5-8]、
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(LC-QTOFMS/MS)[9-15]和氣相色譜-
質(zhì)譜法(GC-MS/MS)[16-20]。通過(guò)分析獲得的代謝指紋譜,
轉(zhuǎn)換為多維復(fù)雜數(shù)據(jù), 利用生物統(tǒng)計(jì)學(xué)領(lǐng)域的新方法對(duì)
其進(jìn)行降維和信息挖掘。最終獲得生物標(biāo)記物, 并結(jié)合目
前相對(duì)成熟的代謝組學(xué)相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)[21], 完成其功能分析
和確認(rèn)。
食品安全和質(zhì)量是一個(gè)永恒的話(huà)題。近年來(lái), 有文獻(xiàn)
報(bào)道利用代謝組學(xué)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域中存在的問(wèn)
題進(jìn)行研究[22-24]。本文針對(duì)代謝組學(xué)技術(shù)在食品質(zhì)量與安
全領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)行綜述, 為進(jìn)一步應(yīng)用代謝組學(xué)開(kāi)展食
品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估提供一定的參考。
2 代謝組學(xué)的研究步驟
在質(zhì)譜(MS)的代謝組學(xué)研究中, 大致順序是取樣、制
樣、儀器分析、數(shù)據(jù)分析、潛在的生物標(biāo)志物和生物學(xué)解
釋。在所有的程序中, 儀器分析是必不可少的, 因?yàn)樗苯?
影響代謝組學(xué)數(shù)據(jù)的質(zhì)量。
2.1 代謝組學(xué)的研究程序
代謝組學(xué)的研究程序?yàn)? 取樣與樣品處理→分析樣
品→代謝物組的數(shù)據(jù)測(cè)定→數(shù)據(jù)分析→代謝途徑分析及其
生物學(xué)闡述等。
2.2 取樣與保存
生物樣品的采集與保存是影響代謝組學(xué)重現(xiàn)性的重
要步驟。研究表明, 樣品釆集的一致性和及時(shí)冷凍保存可
減小分析誤差, 保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性[25,26]。由于樣品結(jié)構(gòu)的
復(fù)雜性和代謝產(chǎn)物多樣性, 在生物系統(tǒng)中沒(méi)有任何偏差地
檢測(cè)所有代謝物幾乎是不可能的。然而, 基于MS 的代謝
組學(xué)方法可以涵蓋盡可能多組分的代謝產(chǎn)物或某個(gè)特定組
的許多代謝物的每個(gè)方面。首先, 采樣不能對(duì)潛在的代謝
產(chǎn)物產(chǎn)生偏差。植物生理學(xué)家研究表明, 采樣時(shí)間(如晝夜
效應(yīng))可以極大地影響植物樣品中代謝物組成[27]。若生物樣
品中酶活性很強(qiáng), 可非常容易、迅速地引發(fā)酶催化反應(yīng), 導(dǎo)
致分析樣品中代謝物的變化。由于溫和的溫度和水是酶促
反應(yīng)的兩個(gè)要素, 抑制代謝反應(yīng)的一種方法是由液態(tài)氮冷
凍樣品或在取樣后立即-40 ℃以下儲(chǔ)存樣品, 防止酶被激
活。值得注意的是, 在樣品制備前必須避免冷凍樣品局部
的解凍。防止酶激活的另一種方法是將樣品完全凍干, 沒(méi)
有水, 酶就不能工作?？傊? 取樣的時(shí)間和方法是非常重要
的, 因?yàn)樗鼈儠?huì)極大地影響分析樣品的質(zhì)量[28]。
2.3 樣品的提取
代謝組學(xué)實(shí)驗(yàn)中, 樣品提供了代謝物的概況。代謝的
復(fù)雜性決定了目標(biāo)生物樣品中代謝物的提取不會(huì)徹底。以
非目標(biāo)性的代謝組學(xué)方法為例, 樣品的提取通常是以非選
擇性的方法盡可能地提取最多的代謝物。對(duì)固體樣品(例如,
谷物、豆類(lèi)、大米和水果內(nèi)核), 提取前需要對(duì)其均勻化。
因此, 樣本在液氮環(huán)境下用研缽和研棒磨成粉末或采用
預(yù)冷粉球磨機(jī)。當(dāng)使用液體生物樣品時(shí)(例如, 果汁、牛
奶、酒和油), 樣品制備可以直接進(jìn)行。在非目標(biāo)性的代
謝組學(xué)實(shí)驗(yàn)中, 為了得到更多的代謝物, 需要對(duì)溶劑和
提取方法進(jìn)行優(yōu)化。在大部分情況下, 不同配比的甲醇-
氯仿-水在食品中使用最多, 因?yàn)樗鼘?duì)極性和非極性化合
物有強(qiáng)大的提取能力。當(dāng)采用質(zhì)譜技術(shù)分析檢測(cè)樣品時(shí),
在進(jìn)行樣品前處理過(guò)程中, 在去除蛋白質(zhì)的同時(shí), 不可
避免地帶來(lái)代謝物的流失, 因此, 需要對(duì)前處理方案進(jìn)
行優(yōu)化以盡可能克服基質(zhì)效應(yīng), 同時(shí)獲取更多靶標(biāo)代謝
物或代謝組的信息[29,30]。
2.4 分析檢測(cè)
樣品處理完成后, 一般采用色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS,
GC-MS 等), 核磁共振(NMR)等分析技術(shù)對(duì)樣品進(jìn)行分析。
4072 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào) 第6 卷
現(xiàn)有的分析檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)有高效液相色譜(HPLC)、超高效
液相色譜(UPLC)、氣相色譜(GC)、毛細(xì)管電泳(CE)等分離
方法以及紫外(UV)、質(zhì)譜(MS)、核磁共振(NMR)和近紅外
光譜(NIR)等檢測(cè)方法。目前, 代謝組學(xué)的數(shù)據(jù)采集主要采
用質(zhì)譜(MS)和核磁共振譜(NMR)為核心的分析技術(shù)[31]。
由于代謝物的化學(xué)復(fù)雜性和濃度差異, 單一的技術(shù)并不
足以進(jìn)行分析。通常情況下采用多種分析技術(shù)聯(lián)用, 在食
品的代謝組學(xué)中最常用的分析技術(shù)是MS 和NMR。由于
結(jié)構(gòu)特異性強(qiáng)和靈敏度高和分辨率高的優(yōu)點(diǎn), MS 是首
選。ESI 和MALDI 是蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)研究中最常
用的質(zhì)譜技術(shù)。
2.5 數(shù)據(jù)處理及分析
原始數(shù)據(jù)經(jīng)預(yù)處理后生成二維數(shù)據(jù)陣, 以峰面積作
為變量, 利用化學(xué)計(jì)量學(xué)和多元統(tǒng)計(jì)分析方法挖掘在不同
組間整體強(qiáng)度存在顯著差異的變量。分離的化學(xué)物質(zhì)通過(guò)
色譜數(shù)據(jù)庫(kù)檢索并和標(biāo)準(zhǔn)品的保留時(shí)間進(jìn)行對(duì)比來(lái)定性鑒
別。代謝組學(xué)的大量數(shù)據(jù)結(jié)果需要利用統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件來(lái)分析,
其中包括SIMCA、MZmine、MET-IDEA 等, 這些軟件可
以在線(xiàn)免費(fèi)使用。Hiller 等[32] 設(shè)計(jì)了一個(gè)
MetaboliteDetector 的免費(fèi)軟件, 專(zhuān)門(mén)用來(lái)處理氣質(zhì)色譜
數(shù)據(jù)分析。另外, 許多儀器公司為客戶(hù)提供他們自己的軟
件(如Agilent 的MassHunter 和MassProfiler, Waters 的
MarkerLynx 等)。數(shù)據(jù)處理在代謝組學(xué)研究中至關(guān)重要,
因?yàn)槿绻幚頂?shù)據(jù)不合適, 會(huì)極大地影響整個(gè)方法, 導(dǎo)
致偏差或出現(xiàn)錯(cuò)誤的結(jié)果。
2.6 可能生物標(biāo)志物的發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)
代謝組學(xué)的最后步驟是利用相關(guān)分析, 代謝途徑分
析或代謝網(wǎng)絡(luò)的數(shù)學(xué)建模等方法將得到的代謝信息從生物
學(xué)角度進(jìn)行解釋。經(jīng)過(guò)LC-MS、GC-MS 譜數(shù)據(jù)的采集、
數(shù)據(jù)預(yù)處理及統(tǒng)計(jì)分析后, 發(fā)現(xiàn)與病理及生理變化相關(guān)的
可能生物標(biāo)志物, 對(duì)其需要進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定。一些已知代謝
物具有明確、詳細(xì)的特征或結(jié)構(gòu)信息, 可通過(guò)KEGG、
HMDB 和METLIN 數(shù)據(jù)庫(kù)檢索到候選的分子式及MS/MS
譜數(shù)據(jù)。NMR 技術(shù)應(yīng)用于代謝組學(xué)研究中, 經(jīng)常使用一維
1H-NMR 波譜法鑒定代謝物結(jié)構(gòu)[33,34]。將代謝物放入代謝
組學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù), 完成其功能分析和確認(rèn), 進(jìn)一步尋找潛在的
生物標(biāo)記物與關(guān)鍵的代謝通路, 從而可作為指示物為相關(guān)
食品安全預(yù)警監(jiān)督提供一個(gè)預(yù)知平臺(tái)[35]。
3 代謝組學(xué)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估中的應(yīng)用
3.1 代謝組學(xué)在轉(zhuǎn)基因食品中應(yīng)用
代謝組學(xué)研究已應(yīng)用到轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量與安全,
如谷物[36]、果汁[37]、啤酒[38]等。Catchpole 等[39]用FTIR
和NMR 對(duì)轉(zhuǎn)基因馬鈴薯和非轉(zhuǎn)基因馬鈴薯做比較分析,
結(jié)果顯示兩者之間并無(wú)顯著差別。Catchpole 等[39]對(duì)處理后
的轉(zhuǎn)基因土豆進(jìn)行質(zhì)譜檢測(cè), 得到其代謝物的指紋圖,
GC-MS 和LC-MS 的結(jié)果和數(shù)據(jù)分析表明引入基因后會(huì)產(chǎn)
生的某些新的代謝物, 而它本身的有毒物質(zhì)glycoalkaloid
在轉(zhuǎn)基因前后并未發(fā)生變化。研究表明, 代謝組學(xué)技術(shù)可
以快速而簡(jiǎn)便地評(píng)估轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品之間的代
謝差異, 從而檢測(cè)是否對(duì)人類(lèi)健康造成影響。
3.2 在檢測(cè)食品摻假中的應(yīng)用
為降低成本, 一些食品制造商減少主料, 以次充好,
嚴(yán)重危害消費(fèi)者利益。常規(guī)的食品分析檢測(cè)只檢測(cè)目標(biāo)化
合物, 往往不能檢出這些摻假食品。代謝組學(xué)技術(shù)側(cè)重于
食品所有成分組成的整體定性定量分析, 因此, 可以對(duì)摻
假食品進(jìn)行科學(xué)的分析鑒別[40,41]。在乳品工業(yè)中, 廉價(jià)牛
奶與高價(jià)牛奶摻假事件頻繁發(fā)生。MALDI-MS 為基礎(chǔ)的研
究方法速度快, 靈敏度高, 易于自動(dòng)化。Nicolaou 等[42,43]
利用MALDI-MS 與多元統(tǒng)計(jì)分析方法相結(jié)合檢測(cè)和定量
特異性標(biāo)記物(如蛋白質(zhì)中的氨基酸序列)來(lái)評(píng)價(jià)牛奶摻假
或變質(zhì), 具有一定的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。Vardin 等[44]在FTIR
光譜信息的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出一種快速敏感、高通量且重現(xiàn)性
好的分析手段, 用于檢測(cè)果汁真?zhèn)巍４x組學(xué)技術(shù)極大地
保證了高品質(zhì)和安全性, 促進(jìn)人類(lèi)健康和減少疾病發(fā)生風(fēng)
險(xiǎn)的食品的生產(chǎn)。
3.3 在食品或食品包裝材料有害物質(zhì)中的應(yīng)用
代謝組學(xué)方法可以在食品質(zhì)量與安全監(jiān)測(cè)中實(shí)現(xiàn)最
大價(jià)值。例如, UPLC-MS/MS 方法已經(jīng)被應(yīng)用于奶粉中喹
諾酮類(lèi)和氟喹諾酮類(lèi)藥物的快速檢測(cè)(不到10 min), 牛奶
中抗生素殘留檢測(cè)[45]。該方法已成功應(yīng)用于分析16 種西
班牙市場(chǎng)上的不同類(lèi)型、產(chǎn)地和組成的嬰幼兒奶粉樣品。
幸運(yùn)的是, 牛奶樣品中沒(méi)有檢測(cè)到目標(biāo)抗生素殘留。這一
方法可用于定期監(jiān)測(cè)市場(chǎng)上奶粉中抗生素殘留。另外, 全
氟化合物經(jīng)常被用做食品包裝材料或不粘鍋涂層, 但其對(duì)
人們的身體健康是否有害, 還沒(méi)有明確的結(jié)論。唐惠儒等
[46]利用代謝組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)對(duì)全氟十二烷酸進(jìn)行研究, 表
明全氟十二烷酸具有慢性毒性, 可作用于過(guò)氧化物酶增殖
體激活受體, 可能會(huì)導(dǎo)致能量代謝和氨基酸代謝紊亂, 因
而造成肝臟的脂肪變性。
3.4 在指導(dǎo)合理的膳食結(jié)構(gòu)方面的應(yīng)用
現(xiàn)代社會(huì)中, 生活方式相關(guān)的危險(xiǎn)因素(如過(guò)量攝入
高脂高糖食物)是人類(lèi)發(fā)病和死亡的主要原因。肥胖, 糖尿
病和心血管病等, 都與不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩密切
相關(guān)。探索飲食成分對(duì)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)和健康的影響, 利用代謝
組學(xué)技術(shù)對(duì)動(dòng)物模型進(jìn)行短期或長(zhǎng)期飲食暴露, 對(duì)人進(jìn)行
營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。Hall 等[47]研究了117 名絕經(jīng)婦女食用含有豐富
第9 期 胡傳芹, 等: 代謝組學(xué)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估中的應(yīng)用 4073
大豆異黃酮食物后血漿中脂和糖的代謝變化, 結(jié)果表明大
豆異黃酮對(duì)血脂、血糖或其他絕經(jīng)婦女得心血管疾病的風(fēng)
險(xiǎn)相關(guān)的代謝標(biāo)志物沒(méi)有明顯的改善作用, 但可能會(huì)引起
高密度脂蛋白膽固醇的升高。Wang 等[48]應(yīng)用NMR 研究了
飲用菊花茶后人的代謝輪廓, 結(jié)果發(fā)現(xiàn), 代謝效應(yīng)可以延
續(xù)到停止服用后兩周。在營(yíng)養(yǎng)和健康方面, 代謝組學(xué)可以
定義有益的食物成分, 發(fā)現(xiàn)健康的生物標(biāo)記物, 發(fā)現(xiàn)疾病
的早期征兆等。
4 結(jié) 論
總之, 代謝組學(xué)是組學(xué)領(lǐng)域的一個(gè)新興科學(xué), 自誕生
以來(lái), 因?yàn)槭称吩谌祟?lèi)營(yíng)養(yǎng)和健康中的重要性而成為生物
學(xué)領(lǐng)域前沿的一個(gè)焦點(diǎn), 為食品質(zhì)量與安全研究提供了新
的思路和方法。隨著代謝組學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展, 建立大規(guī)模
的標(biāo)準(zhǔn)化代謝組學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù), 這些數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)該與基因組、蛋
白質(zhì)組、轉(zhuǎn)錄組的數(shù)據(jù)庫(kù)相互銜接, 形成系統(tǒng)生物學(xué)數(shù)據(jù)
鏈。它將為食品質(zhì)量與安全研究提供一個(gè)高通量、高靈敏
度、高準(zhǔn)確性平臺(tái)。在我國(guó), 利用代謝組學(xué)技術(shù)開(kāi)展的食
品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的研究起步比較晚, 相關(guān)參考文獻(xiàn)比較
少, 因此, 還有待進(jìn)一步努力。開(kāi)展相關(guān)研究對(duì)于監(jiān)控檢測(cè)
食品摻假、確保食品質(zhì)量與安全、指導(dǎo)合理的膳食結(jié)構(gòu)、
預(yù)防和減少食源性疾病的發(fā)生、保障人民群眾健康等都具
有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
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(責(zé)任編輯: 李振飛)
作者簡(jiǎn)介
胡傳芹, 講師, 博士, 主要研究方向
為食品質(zhì)量與安全。
E-mail: huchuanqin@btbu.edu.cn

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