關(guān)鍵詞：食品安全與溯源，RFID無(wú)線射頻識(shí)別，RFID在水果、蔬菜跟蹤與溯源，RFID生豬管理供應(yīng)鏈，食品安全供應(yīng)鏈信息平臺(tái),RFID電子標(biāo)簽、UHF手持式閱讀器　摘　要：近年來(lái)，諸多的食品安全事件的頻繁發(fā)生，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康，引起了世界性的廣泛關(guān)注，也影響了食品行業(yè)的健康、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展。如何保證食品供應(yīng)鏈的安全，已成為一個(gè)迫切需要解決的全球性課題。傳統(tǒng)的對(duì)食品品質(zhì)檢驗(yàn)方法存在管理滯后、效率低下和較高的出錯(cuò)率等問(wèn)題。利用RFID技術(shù)建立安全食品供應(yīng)鏈體系可以有效解決以上問(wèn)題。RFID系統(tǒng)可提供食品供應(yīng)鏈中食品與來(lái)源之間的可靠聯(lián)系，確保到達(dá)超市貨架及廚房的食品的來(lái)源是清晰的，并可追蹤到生產(chǎn)企業(yè)甚至是動(dòng)物、植物個(gè)體及具體的加工操作人員。
   
    　　　“民以食為天，食以安為先。”RFID技術(shù)在安全食品供應(yīng)鏈的應(yīng)用，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，有助于食品企業(yè)加強(qiáng)食品安全方面的管理，穩(wěn)定和擴(kuò)大消費(fèi)群，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；從食品供應(yīng)鏈角度看，為消費(fèi)者營(yíng)造了放心消費(fèi)的環(huán)境，樹(shù)立了良好的形象，切實(shí)提高了整條供應(yīng)鏈的服務(wù)水平。雖然RFID在應(yīng)用中還有一些問(wèn)題需要解決，但是其應(yīng)用前景是十分廣闊的?！∫?、食品安全中的問(wèn)題　　　近年來(lái)，我國(guó)進(jìn)入食品安全事件頻發(fā)期。食品安全問(wèn)題被列為2009年中國(guó)商業(yè)十大熱點(diǎn)問(wèn)題之一。禽流感、口蹄疫、劣質(zhì)奶粉、日本毒餃子事件以及近期發(fā)生的海南毒豇豆事件……“問(wèn)題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食”色變的地步。食品安全仍存在超標(biāo)、法律法規(guī)缺失、檢測(cè)及環(huán)保體系、監(jiān)管追溯信息平臺(tái)不健全等問(wèn)題。消費(fèi)者對(duì)任何一類食品安全性的信任度均較低。接二連三的食品安全問(wèn)題，正在沉重地打擊人們的飲食信心……中國(guó)的食品怎么了？明天我們還能吃什么？如何找到有效的跟蹤、管理、追溯與評(píng)估方法保證安全，是中國(guó)目前在食品安全問(wèn)題上急待解決的重要課題?！　?、食品安全問(wèn)題造成的后果　　影響國(guó)際貿(mào)易  食品安全是國(guó)與國(guó)進(jìn)行食品貿(mào)易的重要條件,也是引起貿(mào)易糾紛的重要原因。據(jù)報(bào)道，我國(guó)每年都有大量的出口食品因食品污染、農(nóng)藥殘留、添加劑不符合衛(wèi)生要求等問(wèn)題而被查扣?！　　∮绊懫髽I(yè)的生存與發(fā)展  食品工業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，食品安全是食品品牌的安身立命之本，是食品企業(yè)的生命，保證食品安全是食品企業(yè)生存與發(fā)展的第一位的永恒主題。一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，企業(yè)便會(huì)立即陷入困境，難以為繼?！　∮绊懮鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展  在任何社會(huì)的經(jīng)濟(jì)中，食品無(wú)疑都是最重要的商品之一，食品安全事件不僅可以直接造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且因大量食源性疾病的發(fā)生，引發(fā)生產(chǎn)力水平下降、經(jīng)濟(jì)效益減少、醫(yī)療費(fèi)用增加、國(guó)家財(cái)政支出上升，最終會(huì)導(dǎo)致國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展受阻，威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全。　　　影響食品安全的公共衛(wèi)生因素，食品自身攜帶，自然界中的動(dòng)植物，有的天然成分就是有毒、有害的物質(zhì)，人們吃進(jìn)的各種食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)被有毒有害物質(zhì)污染，人工添加一方面為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的添加劑，其種類和數(shù)量繁多，存在濫用現(xiàn)象。一些不法之徒利益熏心，為牟取暴利，惡意摻雜使假。造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)造成食品安全問(wèn)題的重要隱患。　　　在目前的食品工業(yè)中，食品從生產(chǎn)到最終消費(fèi)，需要經(jīng)過(guò)一些列的加工，運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，如果任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，就可能使食品處于不安全的狀態(tài)，如接觸到傳染源或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)。RFID技術(shù)為解決這一問(wèn)題提供了有效的技術(shù)途徑，利用它可以實(shí)現(xiàn)食品安全管理、追溯和評(píng)估?！　　FID是一種非接觸式的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，它通過(guò)射頻信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，結(jié)合有效的數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)及網(wǎng)絡(luò)體系，可以實(shí)現(xiàn)全球范圍內(nèi)物品的跟蹤與信息共享。RFID技術(shù)具有識(shí)別工作無(wú)需人工干預(yù)、批量遠(yuǎn)距離讀取、對(duì)環(huán)境要求低、使用壽命長(zhǎng)、數(shù)據(jù)可加密、存儲(chǔ)信息科更改等優(yōu)點(diǎn)，其應(yīng)用將給食品安全追溯管理帶來(lái)本質(zhì)的變化?！?、RFID技術(shù)在國(guó)內(nèi)外食品安全管理中的應(yīng)用　　很多發(fā)達(dá)國(guó)家都極其重視食品安全，除建立相關(guān)法律制度外，還采取高科技手段對(duì)食品安全進(jìn)行管理，比如日本就建立了“食品身份證制度”產(chǎn)品履歷和跟蹤監(jiān)視制度，要求生產(chǎn)、流通等各部門廣泛采用RFID電子標(biāo)簽技術(shù)、條碼技術(shù)用來(lái)詳細(xì)記載產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過(guò)程中的數(shù)據(jù)。　　　在歐洲已經(jīng)建立了對(duì)牛的跟蹤系統(tǒng)，1998年9月，英國(guó)宣布了牛的跟蹤系統(tǒng)計(jì)劃，到1999年底，歐共體各成員國(guó)都實(shí)施了這個(gè)系統(tǒng)計(jì)劃，英國(guó)政府規(guī)定，2000年7月1日以后出生或者進(jìn)口的牛必須采用識(shí)別系統(tǒng)，牛出生20天內(nèi)必須安裝RFID電子標(biāo)簽，記載每一頭牛的出生、進(jìn)口、活動(dòng)、疫苗、疾病與死亡的全部情況。伴隨著RFID技術(shù)在歐洲食品安全管理的應(yīng)用所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益，相繼在2001年6月，歐洲客戶開(kāi)始強(qiáng)調(diào)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流運(yùn)輸和可追溯的便利性，要求在包裝上使用EAN/UCC-128條碼，于2005年1月歐洲食品安全法令頒布，對(duì)生鮮食品提出可追溯性要求生效。新西蘭獼猴桃獲準(zhǔn)于2005年在歐洲超市貨架進(jìn)行銷售。2003年，英國(guó)實(shí)施對(duì)豬的識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)。2008年1月1日歐洲規(guī)定強(qiáng)制性對(duì)綿羊進(jìn)行電子識(shí)別?！?、我國(guó)在食品安全管理中RFID技術(shù)的應(yīng)用　　　在我國(guó)，RFID技術(shù)也被應(yīng)用于食品安全跟蹤管理，并得到了眾多地方政府的大力支持，2002年5月農(nóng)業(yè)部發(fā)布“動(dòng)物免疫標(biāo)示管理辦法”規(guī)定豬、牛、羊必須佩戴免疫耳標(biāo)，建立免疫檔案管理制度。在深港實(shí)施的《供港食品安全預(yù)警與產(chǎn)地全程溯源控制系統(tǒng)》，為確保供港食品安全，系統(tǒng)采用了RFID無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)應(yīng)用于供港食品養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、批發(fā)、口岸查驗(yàn)、零售等各環(huán)節(jié)。在食品的外包裝上加貼RFID電子標(biāo)簽包含食品檢測(cè)信息、食品生長(zhǎng)、生產(chǎn)信息、儲(chǔ)運(yùn)封裝信息，香港市民可通過(guò)電子標(biāo)簽閱讀器，即可追溯到食品的源頭等信息，購(gòu)買食品時(shí)將更放心。在山東壽光蔬菜，在全省范圍內(nèi)，借助山東省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的金質(zhì)工程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，建立全省食品安全質(zhì)量數(shù)據(jù)庫(kù)，為消費(fèi)者提供動(dòng)態(tài)、權(quán)威的食品質(zhì)量追溯信息。四川生豬養(yǎng)殖、浙江水產(chǎn)品出口等都相繼建立對(duì)食品安全管理的RFID溯源系統(tǒng)，有力地保證了當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管。這些試點(diǎn)工程在很大的程度上促進(jìn)了我國(guó)食品安全可追溯哦體系的建立?！《?、食品安全實(shí)行質(zhì)量追溯分析　　目前，對(duì)食品供應(yīng)鏈安全管理的手段還不是很多，傳統(tǒng)的方法無(wú)法實(shí)現(xiàn)追溯管理，某些食品行業(yè)中用到了條形碼技術(shù)以進(jìn)行安全追溯。但這種方法一般均采用人工方法近距離讀取條碼，無(wú)法做到實(shí)時(shí)快速地獲得大批食品的質(zhì)量信息，而且在流通環(huán)節(jié)上也無(wú)法提供食品所處環(huán)境信息的實(shí)時(shí)記錄?！　　榱讼称钒踩[患，追查出現(xiàn)漏洞的加工、運(yùn)輸或儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，需要對(duì)這些過(guò)程進(jìn)行追溯。在具體應(yīng)用中有兩種實(shí)現(xiàn)食品安全管理的方法：　　　◎從上往下進(jìn)行追溯　　　這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問(wèn)題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；　　　◎從下往上進(jìn)行追溯　　　消費(fèi)者在POS銷售點(diǎn)購(gòu)買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問(wèn)題，可以向上層層，最終確定問(wèn)題所在，這種方法主要用于問(wèn)題產(chǎn)品的召回。　1、食品安全質(zhì)量追溯的業(yè)務(wù)流程　　1)在食品生產(chǎn)的源頭，不管是畜類飼養(yǎng)過(guò)程中的飼料信息，還是蔬菜種植過(guò)程中的肥料信息，均可通過(guò)電子標(biāo)簽記錄到食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)中，作為將來(lái)質(zhì)量追溯的原始數(shù)據(jù)?！　?)食品加工環(huán)節(jié)的廠家、操作員、加工方式和時(shí)間等信息也會(huì)記錄到數(shù)據(jù)庫(kù)的相應(yīng)字段中?！　?)在食品的流通過(guò)程中，每個(gè)環(huán)節(jié)都布置了集成多種傳感器的讀寫(xiě)器設(shè)備，可以試試記錄該批食品的環(huán)境信息?！　?)在運(yùn)輸過(guò)程中，安裝在車門后的讀寫(xiě)器每隔一段時(shí)間就會(huì)讀取車內(nèi)食品貨箱的電子標(biāo)簽信息，連同傳感器信息一起發(fā)送至食品安全管理系統(tǒng)中記錄，由于車廂內(nèi)的環(huán)境信息基本一致，因此在讀寫(xiě)器而不是在電子標(biāo)簽上集成傳感器有助于大幅度降低系統(tǒng)成本?！　?)食品在運(yùn)輸?shù)轿锪鱾}(cāng)庫(kù)時(shí)，也將被讀取信息和記錄入庫(kù)時(shí)間，并有系統(tǒng)自動(dòng)分配存貨區(qū)。倉(cāng)庫(kù)中也布置有集成傳感器的讀寫(xiě)器，同樣按照一定時(shí)間間隔讀取標(biāo)簽信息和記錄環(huán)境信息?！　?)根據(jù)記錄的環(huán)境信息，物流倉(cāng)庫(kù)的質(zhì)量評(píng)估系統(tǒng)將發(fā)揮作用，自動(dòng)對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行評(píng)估方法，而是根據(jù)環(huán)境信息綜合判斷，更有變質(zhì)可能的食品應(yīng)該先發(fā)貨?！　?)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的流通過(guò)程，安全的食品將被運(yùn)送到消費(fèi)者手中，這樣，不論是在餐桌旁還是在貨架上，消費(fèi)者不僅可以了解到自己所選購(gòu)食品的原料產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等信息，還可以根據(jù)食品安全評(píng)估系統(tǒng)對(duì)該食品進(jìn)行認(rèn)證，“享受放心食品”。　　8)食品一旦變質(zhì)，評(píng)估系統(tǒng)也會(huì)實(shí)時(shí)改變?cè)u(píng)估結(jié)果，提示消費(fèi)者不要食用，或者通知零售商盡快將其撤下貨架?！　?)一旦發(fā)生緊急情況，不僅可以根據(jù)食品安全追溯系統(tǒng)找到每件食品的最終銷售者，還可以找到流通或生產(chǎn)加工過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，形成有政府統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)、高效運(yùn)作的架構(gòu)。這也是國(guó)際上食品安全追溯管理模式的發(fā)展趨勢(shì)?！?、系統(tǒng)技術(shù)方案2.1、工作原理   電子標(biāo)簽閱讀器1開(kāi)始工作后，向天線2發(fā)出讀標(biāo)簽3的指令，食品4上的電子標(biāo)簽3在接收到天線2發(fā)出的無(wú)線電波能量后，向天線2發(fā)出序號(hào)信息，天線2接收此信號(hào)，并把此信號(hào)傳送給閱讀器1，閱讀器對(duì)接收到得信號(hào)進(jìn)行相應(yīng)的處理后埋在傳送給集成在閱讀器中的數(shù)據(jù)處理芯片5，于此同時(shí)，分布在本流通環(huán)節(jié)中的各個(gè)傳感器6分別把測(cè)量的周圍環(huán)境信息業(yè)發(fā)送給數(shù)據(jù)處理芯片5，數(shù)據(jù)處理芯片5對(duì)接收到得信息進(jìn)行綜合處理，然后通過(guò)通信網(wǎng)絡(luò)7把處理結(jié)果發(fā)給食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)8. 　2.2、系統(tǒng)架構(gòu)　　　系統(tǒng)由電子標(biāo)簽、天線、閱讀器、檢測(cè)外界環(huán)境參數(shù)的傳感器、食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)、食品安全評(píng)估算法和相應(yīng)的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)組成，其突出特征是，粘貼于食品包裝上的電子標(biāo)簽；溫度、濕度、關(guān)照度等傳感器；利用RFID公共服務(wù)體系構(gòu)成食品安全管理系統(tǒng)，基于食品質(zhì)量信息和環(huán)境數(shù)據(jù)的質(zhì)量評(píng)估系統(tǒng)和追溯系統(tǒng)。　　　RFID食品安全管理系統(tǒng)架構(gòu)示意圖。電子標(biāo)簽粘貼在食品或食品包裝箱上，閱讀器與天線相連，傳感器與閱讀器集成，其讀取的數(shù)據(jù)包通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳送到食品安全管理數(shù)據(jù)庫(kù)中，而食品供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)的廠商及產(chǎn)品信息注冊(cè)到RFID公共服務(wù)體系中，基于食品安全管理數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)供應(yīng)鏈信息整合，系統(tǒng)提供食品信息服務(wù)，食品安全追溯、食品質(zhì)量評(píng)估等多種應(yīng)用服務(wù)。 　　食品安全管理數(shù)據(jù)庫(kù)是系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)功能和服務(wù)的基礎(chǔ)，它為每個(gè)電子標(biāo)簽對(duì)應(yīng)的食品都建立了一條數(shù)據(jù)記錄，用來(lái)描述其在食品加工運(yùn)輸和倉(cāng)庫(kù)等各流通環(huán)節(jié)中的操作人員、環(huán)境參數(shù)、加工方式和時(shí)間等信息。　　　食品在原料生產(chǎn)過(guò)程中，牧場(chǎng)飼養(yǎng)畜類記錄飼料、疫苗等信息，農(nóng)場(chǎng)種農(nóng)產(chǎn)品記錄品種、施肥等信息，這些信息均通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳送到食品安全管理系統(tǒng)中，寫(xiě)入數(shù)據(jù)庫(kù)?！　　∈称吩谏a(chǎn)及加工過(guò)程中，在其表面或包裝材料上嵌入具有唯一性的RFID電子標(biāo)簽，其編碼格式和位數(shù)有國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)確定，生產(chǎn)商通過(guò)閱讀器對(duì)電子標(biāo)簽進(jìn)行讀取，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)中寫(xiě)入能夠影響該食品質(zhì)量的各種信息，如原材料來(lái)源、加工工藝、加工者姓名、產(chǎn)品質(zhì)量信息、建議食用期、食用方法等。　2.3、應(yīng)用服務(wù)　　基于食品安全管理數(shù)據(jù)庫(kù)和食品供應(yīng)鏈信息的整合，系統(tǒng)可以提供以下多種服務(wù)?！　。?）食品信息服務(wù)　　　用戶通過(guò)查詢可以享受到食品信息服務(wù)。餐桌上，可以獲得每道菜的原料產(chǎn)地、生產(chǎn)（加工）者、生產(chǎn)日期、廚師、烹飪方式等信息；超市購(gòu)物，可以獲得所購(gòu)食品的流動(dòng)信息和安全信息　　?。?）食品安全追溯　　　一旦爆發(fā)疫情，通過(guò)食品安全管理系統(tǒng)可以迅速查找到產(chǎn)品銷售地、責(zé)任人和產(chǎn)品原產(chǎn)地等信息，不僅可以根據(jù)食品安全追溯系統(tǒng)找到每件食品的最終的消費(fèi)者，還可以找到流通或生產(chǎn)加工過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，采取相應(yīng)措施?！　　。?）終端查詢系統(tǒng)　　　超市作為消費(fèi)者購(gòu)買食品的主渠道，消費(fèi)者可以在超市或廠家提供的RFID電子標(biāo)簽查詢終端上，查看所購(gòu)買食品的信息?！∪?、RFID在蔬菜供應(yīng)鏈中的應(yīng)用　　1、蔬菜供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)　　蔬菜供應(yīng)鏈和大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一樣，也包括生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售等幾個(gè)環(huán)節(jié)，提交新鮮蔬菜供應(yīng)鏈效率的關(guān)鍵也是如何協(xié)調(diào)幾個(gè)環(huán)節(jié)及如何提高每個(gè)環(huán)節(jié)的效率。目前國(guó)內(nèi)新鮮蔬菜供應(yīng)量示意圖，它有飼養(yǎng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)和銷售三個(gè)部分 。方案按照現(xiàn)代化管理要求設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)牲畜的來(lái)源、日常飼養(yǎng)、接種免疫等相關(guān)方面的全方位的計(jì)算機(jī)管理。它的目標(biāo)在于提高牲畜的管理作業(yè)效率，提高牲畜的質(zhì)量。 ?。?）飼養(yǎng)場(chǎng)管理模塊負(fù)責(zé)牲畜的健康管理和日常管理。　　它的主要功能如下?！　≈付l件（牲畜編號(hào)、飼養(yǎng)員編號(hào)、出生時(shí)間、畜養(yǎng)時(shí)間、出欄時(shí)間）瀏覽查詢?！　≈付l件（牲畜編號(hào)、飼養(yǎng)員編號(hào)、出生時(shí)間、畜養(yǎng)時(shí)間、出欄時(shí)間）打印相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)報(bào)表?！　≈С忠?guī)模不同的飼養(yǎng)場(chǎng)?！　≈С稚蟮娜粘９芾??！　】蛇M(jìn)行牲畜的日常查詢和健康咨詢等。（2）屠宰場(chǎng)管理模塊主要負(fù)責(zé)對(duì)生豬屠宰之后的管理操作?！　?qiáng)調(diào)以衛(wèi)生安全為主的管理模式。　　生豬出場(chǎng)之后，每一步操作要求有詳細(xì)的記錄?！　∩i豬肉的等級(jí)管理。（3）銷售管理模塊提供銷售時(shí)間查詢、銷售的豬肉等級(jí)、重量查詢，生產(chǎn)日期查詢，出場(chǎng)時(shí)間查詢等。