本文件給出了中式火腿的產(chǎn)品分類，規(guī)定了中式火腿的原輔料、加工周期要求，技術(shù)要求，檢驗規(guī)則，標志、標簽、包裝、運輸和貯存要求，描述了相應的檢驗方法。
本文件適用于中式火腿的生產(chǎn)和檢驗。