本文件提出了中央廚房運營管理的基本原則，規(guī)定了設(shè)施設(shè)備管理、經(jīng)營加工過程、安全與追溯、應(yīng)急與召回、人員管理、信息記錄與檔案管理、監(jiān)督、評價與改進要求。 ?
本文件適用于中央廚房的運營管理。