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氣相檢測在食品檢測中的應(yīng)用

文檔作者：湯薇黃天姿文檔來源：徐州工程學(xué)院食品（生物）工程學(xué)院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月13日
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Jul. 2017 CHINA FOOD SAFETY 87
工藝技術(shù)
當(dāng)前氣相檢測技術(shù)在很多食品加
工企業(yè)中都得到廣泛應(yīng)用。這種操作
技術(shù)具有檢測速度快、及時檢測出食
物中的有害物質(zhì)的各種殘留等優(yōu)點，
保證人們食用安全。在食品生產(chǎn)加工
中，食品安全一直是經(jīng)久不衰的問題。
國家相應(yīng)法律標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求食品生產(chǎn)
加工，提高檢驗力度，但是似乎任何
食品安全問題都要停止相關(guān)生產(chǎn)并進(jìn)
行整頓。但是食品添加劑問題一直得
不到解決。人們生活質(zhì)量的提升，對
食品質(zhì)量要求也有所增加，提高食品
安全標(biāo)準(zhǔn)，在安全方面人們越發(fā)不滿
足現(xiàn)有食品安全監(jiān)測技術(shù)，必須提升
檢測精確度和標(biāo)準(zhǔn)度[1]。氣相色譜檢
測技術(shù)在這種環(huán)境中研發(fā)出來。
1 氣相色譜技術(shù)
氣相色譜技術(shù)是在20 世紀(jì)初研發(fā)
出來，經(jīng)過多年補(bǔ)充和完善，這項技術(shù)
已經(jīng)逐漸發(fā)展成熟，并且在食品檢測中
得到人們認(rèn)可。氣相色譜技術(shù)的工作原
理是是以固液態(tài)物質(zhì)為固定相，通過分
析相關(guān)惰性氣體對樣品檢測結(jié)果[2]。惰
性氣體會因為不同環(huán)境產(chǎn)生不同顏色變
化，這種情況下，人們通過顏色變化就
可以對食品信息做出有效判斷。
2 氣相色譜技術(shù)優(yōu)點[3]
2.1 速度快
食品氣相檢測技術(shù)操作相對于傳
統(tǒng)檢測技術(shù)要簡單很多，并且得出結(jié)
論所需要時間短。
2.2 選擇性高
可以針對不同沸點的混合物質(zhì)判
斷不同，實現(xiàn)對這些物質(zhì)的區(qū)分。
2.3 應(yīng)用范圍很廣泛
大部分化合物可以通過氣相色譜
技術(shù)檢測。尤其針對容易揮發(fā)的物質(zhì)
和氣體物質(zhì)，這項檢測技術(shù)可以說是
最實用的技術(shù)。
2.4 節(jié)約樣品
在樣品檢測的過程中，氣相色譜
技術(shù)所需樣品很少，并且可以得到有
效的檢測結(jié)果。
3 氣相色譜技術(shù)的具體應(yīng)用
3.1 在有毒食品中的應(yīng)用
在食品檢測過程中，很多材料中
可能會含有有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)大部
分都是農(nóng)藥殘留。農(nóng)作物生長過程
中，為了催化農(nóng)作物生長，避免生
長遭遇病蟲害，會噴灑農(nóng)藥，這種
時候雖然殺死害蟲但是也農(nóng)藥在農(nóng)
產(chǎn)品中也會有一定殘留。隨著食品
檢測技術(shù)有效應(yīng)用，這種有毒物質(zhì)
產(chǎn)品逐漸檢測出來。如何才能有效
去除其中有毒物質(zhì)，一直是影響企
業(yè)發(fā)展和建設(shè)問題。并且還有很多
企業(yè)在建設(shè)和發(fā)展中會無視其中的
農(nóng)藥，導(dǎo)致人們生命安全受到威脅。
隨著人們的食品安全生產(chǎn)意識提高，
人們認(rèn)識到只有對農(nóng)藥成分有效分
析，才能實現(xiàn)對殘留農(nóng)藥有效分解，
才能保證人們食用安全，保證人們身
體健康[4]。
3.2 在食品添加劑中的應(yīng)用
在食品生產(chǎn)加工中，為有效提升
食品口味，生產(chǎn)企業(yè)往往會在食品中
增加一些添加劑。當(dāng)前這些食品添加
劑大部分都是由化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)而成。
通過添加這些化學(xué)物質(zhì)可以保證食品
味道的鮮美，但是這個會給人體帶來
一部分身體損害。因此，我國食品安
全法有明確添加標(biāo)準(zhǔn)。要求企業(yè)在這
方面必須控制在標(biāo)準(zhǔn)含量以下。但是
當(dāng)前很多企業(yè)為實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大
化，私自在食品中添加更多添加劑，
造成對人們身體的影響。氣相色譜檢
測技術(shù)具有檢測速度快、檢測準(zhǔn)確的
優(yōu)點，使用這種檢測技術(shù)可以有效檢
測出食品添加劑的含量。
3.3 在肉類檢測的應(yīng)用
肉類產(chǎn)品的檢測也是食品安全的
一個重要方面。肉類很容易過期變質(zhì)，
并且容易感染各種禽類疾病，人類食
用這些肉類就會感染疾病。還有很多
禽類在喂養(yǎng)時是食用飼料等產(chǎn)品中含
有大量激素，催生禽類，在這種情況下，
做成各種肉類的產(chǎn)品就會影響到人們
身體健康。為了保證肉類食品檢測工
作效率，必須要選擇檢測技術(shù)；靈敏
可靠的氣相色譜檢測技術(shù)。
3.4 在包裝檢測中的應(yīng)用
食品包裝也會影響人們身體健康。
因為包裝產(chǎn)品和材料本身就存在很多
污染和有害物質(zhì)。這些物質(zhì)侵入到食
物中，對食物造成影響。所以，完成
對包裝的檢測十分必要。氣相色譜檢
測技術(shù)以其高可靠性和高靈敏度作為
首先檢測方法，能直觀檢測出包裝上
面所具有的離子和分子。
4 結(jié)語
食品檢測關(guān)系著人們的日常飲用
安全，提高食品檢測技術(shù)，加強(qiáng)對檢
測技術(shù)的研究，深化技術(shù)改革，進(jìn)一
步保證我國食品安全，保證人們身體
健康，促進(jìn)我國現(xiàn)代化食品檢測技術(shù)
的科學(xué)化、規(guī)范化發(fā)展。
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氣相檢測在食品檢測中的應(yīng)用
□ 湯 薇 黃天姿 徐州工程學(xué)院食品（生物）工程學(xué)院
摘 要：人們生活質(zhì)量和生活水平隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步顯著提升。但在食品安全方面，食品問題一直得不到有
效控制解決，影響人們的身體健康。為更好保證人們的食用安全，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域內(nèi)，完成相應(yīng)檢測技術(shù)，提升食品質(zhì)量
安全管理，可以有效檢驗出食品中各種不安全物質(zhì)，這種技術(shù)深受人們喜愛。氣相檢測是食品檢測技術(shù)的一種，本文就其
在食品檢測中的應(yīng)用分析研究。
關(guān)鍵詞：氣相檢測；食品檢測；應(yīng)用
萬方數(shù)據(jù)

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