導(dǎo)航：安全管理網(wǎng)>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

光譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

文檔作者：朱赟豪文檔來源：廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月26日
下載地址：點擊這里	文件大小： 523.27 KB 共7頁	文檔格式： PDF	下載點數(shù)： 1 點（VIP免費）

全屏查看

內(nèi)容預(yù)覽 [文件共7頁]

本文件共7頁，如需編輯使用，請下載。

注：預(yù)覽效果可能會出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內(nèi)容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大小：523.27 KB 共7頁文件格式：PDF 下載點數(shù)：1 點（VIP會員免費）

上一篇：國內(nèi)食品安全監(jiān)管的癥結(jié)及出路

文本預(yù)覽

僅提取頁面文字內(nèi)容，供快速閱讀使用。

Sep. 2016 CHINA FOOD SAFETY 95
行業(yè)聚焦
在我國經(jīng)濟與社會快速發(fā)展的今
天，頻頻出現(xiàn)的食品安全事故不僅影響
著我國的整體形象，更威脅著我國民眾
的身體健康。在這種社會的大環(huán)境下，
本文就光譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)
用進行具體研究，希望能在一定程度上
解決我國目前存在的食品安全問題。
要解決我國當下存在的食品安全
問題，必須更好地對食品進行安全檢
測。作為世界范圍內(nèi)較為流行的一種
食品安全檢測技術(shù)，光譜技術(shù)在我國
的應(yīng)用能很好地解決這一問題，筆者
將對光譜技術(shù)、不同光譜技術(shù)在食品
安全檢測中的應(yīng)用進行具體論述。
光譜技術(shù)概述
為對光譜技術(shù)在食品安全檢測中
的應(yīng)用進行較好地研究，首先需了解
光譜技術(shù)的概念。具體來說，光譜技
術(shù)主要利用物理非線性分析的光與物
質(zhì)相互作用，對樣本檢測過程中量子
化的能級躍遷所產(chǎn)生的發(fā)射、吸收、
散射的波長和強度進行分析。光譜技
術(shù)由于具有成本低廉、測量速度快和
不會對損害樣品的優(yōu)點，在我國的食
品檢測中有著極為廣泛的應(yīng)用，近紅
外光譜技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、高光譜
圖像技術(shù)和拉曼光譜技術(shù)等都在食品
安全檢測中得到較好的應(yīng)用。在本文
中，筆者對拉曼光譜技術(shù)與分子熒光
光譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進
行詳細論述，而在這一論述前，首先
需要深入了解這兩種光譜技術(shù)。
拉曼光譜技術(shù)
拉曼光譜技術(shù)指的是一種利用拉
曼散射效應(yīng)，實現(xiàn)對樣品的定性定量
分析的光譜技術(shù)形式。由于拉曼光譜
技術(shù)本身的散射強度很小，使拉曼光
譜技術(shù)還可細分為幾個子技術(shù)，本文
中研究的拉曼光譜技術(shù)屬于表面增強
拉曼光譜技術(shù)。
分子熒光光譜技術(shù)
分子熒光光譜技術(shù)是一種通過發(fā)
射熒光并檢測熒光光譜，從而對樣品
分子的組分分布與濃度大小進行詳細
檢測的技術(shù)形式。在分子熒光光譜技
術(shù)應(yīng)用的食品安全檢測中，食品中含
有很多具有熒光特性的物質(zhì)，如芳香
劑、食品添加劑、農(nóng)藥和工業(yè)殘留物
都能很好地被分子熒光光譜技術(shù)所識
別，使這一技術(shù)形式在食品安全檢測
中發(fā)揮較為有效的效用。
光譜技術(shù)在食品安全檢測中的
應(yīng)用
對光譜技術(shù)的概念進行詳細了解
后，筆者將結(jié)合自身實際工作經(jīng)驗，對
拉曼光譜技術(shù)與分子熒光光譜技術(shù)在食
品安全檢測中的應(yīng)用進行詳細論述。
拉曼光譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用
表面增強拉曼光譜技術(shù)在食品安
全檢測的應(yīng)用中，能在非法添加劑、抗
生素及其他藥物、農(nóng)藥殘留等方面的檢
測中發(fā)揮很好的應(yīng)用效果。在對非法添
加劑的檢測中，以國內(nèi)有名的有毒添加
劑三聚氰胺為例。在通過表面增強拉曼
光譜技術(shù)對三聚氰胺的檢測中，首先需
對奶粉等食品中的三聚氰胺進行提取，
然后通過表面增強拉曼光譜技術(shù)進行檢
測；而在對食品中的抗生素及其他藥物
的檢測中，表面增強拉曼光譜技術(shù)能有
效避免濫用抗生素、瘦肉精等藥物的肉
制品流入市場，在表面增強拉曼光譜技
術(shù)對食品中抗生素及其他藥物的具體檢
測中，同樣存在多種前處理方法，例如
在對環(huán)丙沙星、恩諾沙星和氯霉素三類
禁用抗生素進行的檢測中，樹枝狀銀納
米表面增強基底與表面增強拉曼光譜技
術(shù)的結(jié)合就能較好的完成檢測工作；而
在農(nóng)藥殘留方面的檢測中，表面增強拉
曼光譜技術(shù)能避免各類水果、蔬菜中含
有的農(nóng)藥殘留對人身體健康與生命安全
造成的威脅，同樣存在著多種技術(shù)形式，
如在對三唑磷、百草枯和氟硅唑三種農(nóng)
藥的檢測中，通過銀膠混合溶液的拉曼
特征峰分析，就可輔助表面增強拉曼光
譜技術(shù)較好完成檢測工作。
分子熒光光譜技術(shù)在食品安全檢測中
的應(yīng)用
分子熒光光譜技術(shù)在食品安全檢
測中的應(yīng)用中，能對食品的真?zhèn)?、?
品的質(zhì)量、原料產(chǎn)地的追溯等進行較
好的檢測，對于我國食品安全能夠起
到較好的保護作用。在對食品真?zhèn)蔚臋z
測中，分子熒光光譜技術(shù)能通過發(fā)射光
譜和同步熒光光譜的方式，對蒸餾酒等
食品進行較好地真?zhèn)伪鎰e；而在對食
品質(zhì)量的檢測中，分子熒光光譜技術(shù)
能通過對蛋白質(zhì)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的一些
具有熒光特性物質(zhì)的檢測，對肉類及
肉制品質(zhì)量進行較好地檢測；而在原
料產(chǎn)地的追溯檢測中，分子熒光光譜
技術(shù)能有效、快速找到食品安全問題的
源頭并采取措施控制食品安全事故的擴
散，如在對葡萄酒原料產(chǎn)地的追溯中，
分子熒光光譜技術(shù)對葡萄酒三維熒光特
征峰的數(shù)目、位置和強度差異等進行分
析，最終確定葡萄酒的原料產(chǎn)地，能較
好地保證葡萄酒的質(zhì)量安全。
結(jié)論
為更好地對光譜技術(shù)在食品安全
檢測中的應(yīng)用進行研究，本文就拉曼
光譜技術(shù)與分子熒光光譜技術(shù)的技術(shù)
原理與具體應(yīng)用進行了詳細論述，希
望這一論述能在一定程度上解決我國
目前存在的食品安全問題。
光譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用
□ 朱赟豪　廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院
食品安全導(dǎo)刊2016年9月下正文-2016091012.indd 95 2016/10/12 16:16:11

網(wǎng)友評論 more

食品安全論文最新內(nèi)容

06-26