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茶葉質(zhì)量安全主要化學(xué)影響因素及檢測方法

文檔作者：王孝勇張建輝文檔來源：湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月23日
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Nov. 2017 CHINA FOOD SAFETY 45
質(zhì)量控制
茶葉是一種受到廣泛關(guān)注的飲料
作物，其本身帶有十分獨(dú)特的香氣，
具有藥用價(jià)值以及保健功能，因此得
到我國社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中消費(fèi)者的追
捧。因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中工業(yè)發(fā)展的速
度大幅度提升，因此會(huì)在生產(chǎn)領(lǐng)域當(dāng)
中使用數(shù)量眾多的化肥和農(nóng)藥，這就
帶來了極為嚴(yán)重的環(huán)境污染問題，從
而也就會(huì)對(duì)茶葉質(zhì)量安全造成一定影
響。筆者依據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)文
獻(xiàn)資料，對(duì)茶葉質(zhì)量安全檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)
行分析，希望可以在日后對(duì)相關(guān)工作
人員的工作起到一定的借鑒作用。
問題研究背景及意義
茶是經(jīng)過一定加工處理之后的茶
樹新鮮樹葉放置在沸水當(dāng)中后，制造
出來的具備芳香氣味的飲料，是世界
范圍內(nèi)三大天然性飲料之一，具備較高
的營養(yǎng)價(jià)值以及保健功能，因此會(huì)得到
消費(fèi)者的喜愛。茶葉在加工、儲(chǔ)存以及
銷售等流程當(dāng)中，比較容易受到有毒化
學(xué)物質(zhì)的污染，比如農(nóng)藥殘留、重金屬
殘留以及真菌毒素等，這些都會(huì)對(duì)茶葉
的質(zhì)量及安全造成一定影響。質(zhì)量安全
沒有辦法得到保證的茶葉會(huì)對(duì)人類身體
健康造成一定負(fù)面影響，因此茶葉質(zhì)量
安全問題逐漸得到了我國社會(huì)各個(gè)領(lǐng)
域中相關(guān)人士的重視。
為了做好茶葉質(zhì)量安全的監(jiān)督管
理工作，應(yīng)當(dāng)使用有效性較強(qiáng)的檢驗(yàn)
技術(shù)，來對(duì)茶葉質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。筆者
依據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)文獻(xiàn)資料的
記載，針對(duì)茶葉質(zhì)量安全檢驗(yàn)方法的
進(jìn)行分析。
農(nóng)藥殘留的源頭及其危害
農(nóng)藥是茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)當(dāng)中必須使
用的生產(chǎn)資料，在病蟲害消除以及雜
草清理當(dāng)中得到的應(yīng)用較為廣泛。在
農(nóng)作物生產(chǎn)環(huán)節(jié)當(dāng)中，應(yīng)用較為廣泛
的農(nóng)藥是植物生長調(diào)節(jié)劑、煙堿類以
及有機(jī)磷類農(nóng)藥，在農(nóng)藥的應(yīng)用越發(fā)
廣泛的情況下，逐漸出現(xiàn)了不合理應(yīng)
用問題，這會(huì)對(duì)茶葉的質(zhì)量安全造成
一定負(fù)面影響。相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，
有些茶葉上的農(nóng)藥殘留超過300 種。
想要徹底消除茶葉上存在的農(nóng)藥殘留，
其實(shí)是一件十分困難的事情，因?yàn)槟?
些農(nóng)藥本身具有不穩(wěn)定性，在茶葉上
形成的殘留會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸減
少。即便茶葉上的農(nóng)藥殘留會(huì)隨著時(shí)
間的推移不斷減少，如果人們長期攝
入這種茶葉，也會(huì)使身體受到一定急
性或慢性影響，甚至某些農(nóng)藥會(huì)引發(fā)
癌癥以及突變等問題。茶葉當(dāng)中存在
的農(nóng)藥殘留一般情況下來源于茶園使
用的農(nóng)藥。茶樹葉片在生長的過程中
會(huì)吸收一定數(shù)量農(nóng)藥。尤其是在農(nóng)藥
沒有得到科學(xué)合理應(yīng)用的情況下，或者
使用殘留性較強(qiáng)的農(nóng)藥，在收獲時(shí)期噴
灑農(nóng)藥或者在農(nóng)藥噴灑結(jié)束之后，沒有
達(dá)到安全間隔期就開展茶葉采摘及加工
工作，都會(huì)讓農(nóng)藥殘留的含量大幅度提
升，甚至在某些情況下有可能出現(xiàn)農(nóng)藥
殘留超標(biāo)問題。除去上文中所說的這些
問題之外，也有可能是茶葉生長的環(huán)境
遭受到了污染，茶葉在生長的過程中吸
收土壤或者水源當(dāng)中的農(nóng)藥污染物，有
可能引發(fā)農(nóng)藥殘留問題。
樣品前處理技術(shù)措施分析
為了可以保證茶葉檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)
確性、靈敏性以及選擇性，在茶葉樣
品前處理過程當(dāng)中，會(huì)對(duì)檢驗(yàn)方法提
出比較高的要求?，F(xiàn)階段針對(duì)茶葉樣
品前處理技術(shù)及方法開展系統(tǒng)性研究
工作，可以讓檢驗(yàn)方法的靈敏性以及
選擇性大幅度提升，針對(duì)不同類型的
茶葉，開展的提取以及凈化工作的目
標(biāo)也不一樣，目前我國農(nóng)藥殘留前處
理階段得到較為廣泛應(yīng)用的技術(shù)是索
氏提取、震蕩提取以及超聲提取等。
不同類型前處理技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用的過
程中，展現(xiàn)出來的優(yōu)缺點(diǎn)也不一樣。
茶葉農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)技術(shù)分析
三維熒光法是以往幾年當(dāng)中快速
發(fā)展并形成的一種光譜分析技術(shù)，在
實(shí)際應(yīng)用的過程中，可以將帶檢驗(yàn)物
質(zhì)的熒光特征信息完整地獲取，以便
于得到和激發(fā)光、發(fā)射光波長同時(shí)發(fā)
生變化的光度信息三維圖譜。等高線
圖具有指紋特性。應(yīng)用這些光譜信息，
可以將多構(gòu)成成分混合物體系當(dāng)中復(fù)
雜性較強(qiáng)的定量和定性分析工作完成，
在實(shí)際應(yīng)用的過程中展現(xiàn)出來的特征
是靈敏性強(qiáng)、選擇性強(qiáng)，除此之外，
也不會(huì)對(duì)茶葉樣品造成過于嚴(yán)重的破
壞。因此在快速、實(shí)時(shí)以及無損檢測
領(lǐng)域當(dāng)中有比較大的發(fā)展?jié)摿Γ谖?
國食品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域當(dāng)中得到廣泛應(yīng)
用。另外，還可以使用三維熒光法針
對(duì)牛奶當(dāng)中的金霉素、鴨肉當(dāng)中的西
維因等藥物殘留問題進(jìn)行檢驗(yàn)。
王書濤使用三維熒光技術(shù)針對(duì)綠
茶以及鐵觀音當(dāng)中的正己烷溶液及其
氯菊酯農(nóng)藥殘留溶液的熒光特性進(jìn)行
分析，將三維熒光光譜作為依據(jù)，開展
三維等高線圖譜繪制工作，得出兩種茶
葉熒光峰值位置位于激發(fā)波長675 nm
~785 nm 區(qū)間當(dāng)中。為了可以將兩種
氯菊酯農(nóng)藥殘留的實(shí)際含量進(jìn)行分析，
使用遺傳算法優(yōu)化來對(duì)函數(shù)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)
進(jìn)行研究分析，在訓(xùn)練次數(shù)達(dá)到74 的
時(shí)候，平均方差精度可以得到有效地
控制，在和已經(jīng)構(gòu)建出來的徑向基函
數(shù)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型進(jìn)行相互比較，三維
熒光分析技術(shù)和遺傳算法優(yōu)化的徑向
基礎(chǔ)函數(shù)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)相互融合，可以將
茶葉當(dāng)中包含的農(nóng)藥殘留含量有效地
檢測出來，在此基礎(chǔ)上，檢驗(yàn)靈敏度
大幅度提升，檢出限的范圍也變得更
為廣泛一些，因此是一種檢測茶葉農(nóng)
藥殘留有效性比較強(qiáng)的方法。
雖然三維熒光檢驗(yàn)方法在實(shí)際應(yīng)
用的過程中展現(xiàn)出來了一些優(yōu)點(diǎn)，但
是也有一定缺點(diǎn)，在實(shí)際應(yīng)用的過程
當(dāng)中容易受到環(huán)境因素的影響，因此
難以讓檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性得到保證。
茶葉質(zhì)量安全主要化學(xué)影響因素及檢測方法
□ 王孝勇 張建輝 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

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