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茶葉質量安全主要化學影響因素及檢測方法

文檔作者：王孝勇張建輝文檔來源：湖南省食品質量監(jiān)督檢驗研究院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月23日
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Nov. 2017 CHINA FOOD SAFETY 45
質量控制
茶葉是一種受到廣泛關注的飲料
作物，其本身帶有十分獨特的香氣，
具有藥用價值以及保健功能，因此得
到我國社會各個領域當中消費者的追
捧。因為現(xiàn)代社會當中工業(yè)發(fā)展的速
度大幅度提升，因此會在生產(chǎn)領域當
中使用數(shù)量眾多的化肥和農(nóng)藥，這就
帶來了極為嚴重的環(huán)境污染問題，從
而也就會對茶葉質量安全造成一定影
響。筆者依據(jù)實際工作經(jīng)驗及相關文
獻資料，對茶葉質量安全檢驗技術進
行分析，希望可以在日后對相關工作
人員的工作起到一定的借鑒作用。
問題研究背景及意義
茶是經(jīng)過一定加工處理之后的茶
樹新鮮樹葉放置在沸水當中后，制造
出來的具備芳香氣味的飲料，是世界
范圍內(nèi)三大天然性飲料之一，具備較高
的營養(yǎng)價值以及保健功能，因此會得到
消費者的喜愛。茶葉在加工、儲存以及
銷售等流程當中，比較容易受到有毒化
學物質的污染，比如農(nóng)藥殘留、重金屬
殘留以及真菌毒素等，這些都會對茶葉
的質量及安全造成一定影響。質量安全
沒有辦法得到保證的茶葉會對人類身體
健康造成一定負面影響，因此茶葉質量
安全問題逐漸得到了我國社會各個領
域中相關人士的重視。
為了做好茶葉質量安全的監(jiān)督管
理工作，應當使用有效性較強的檢驗
技術，來對茶葉質量進行檢驗。筆者
依據(jù)實際工作經(jīng)驗及相關文獻資料的
記載，針對茶葉質量安全檢驗方法的
進行分析。
農(nóng)藥殘留的源頭及其危害
農(nóng)藥是茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)當中必須使
用的生產(chǎn)資料，在病蟲害消除以及雜
草清理當中得到的應用較為廣泛。在
農(nóng)作物生產(chǎn)環(huán)節(jié)當中，應用較為廣泛
的農(nóng)藥是植物生長調(diào)節(jié)劑、煙堿類以
及有機磷類農(nóng)藥，在農(nóng)藥的應用越發(fā)
廣泛的情況下，逐漸出現(xiàn)了不合理應
用問題，這會對茶葉的質量安全造成
一定負面影響。相關調(diào)查結果顯示，
有些茶葉上的農(nóng)藥殘留超過300 種。
想要徹底消除茶葉上存在的農(nóng)藥殘留，
其實是一件十分困難的事情，因為某
些農(nóng)藥本身具有不穩(wěn)定性，在茶葉上
形成的殘留會隨著時間的推移逐漸減
少。即便茶葉上的農(nóng)藥殘留會隨著時
間的推移不斷減少，如果人們長期攝
入這種茶葉，也會使身體受到一定急
性或慢性影響，甚至某些農(nóng)藥會引發(fā)
癌癥以及突變等問題。茶葉當中存在
的農(nóng)藥殘留一般情況下來源于茶園使
用的農(nóng)藥。茶樹葉片在生長的過程中
會吸收一定數(shù)量農(nóng)藥。尤其是在農(nóng)藥
沒有得到科學合理應用的情況下，或者
使用殘留性較強的農(nóng)藥，在收獲時期噴
灑農(nóng)藥或者在農(nóng)藥噴灑結束之后，沒有
達到安全間隔期就開展茶葉采摘及加工
工作，都會讓農(nóng)藥殘留的含量大幅度提
升，甚至在某些情況下有可能出現(xiàn)農(nóng)藥
殘留超標問題。除去上文中所說的這些
問題之外，也有可能是茶葉生長的環(huán)境
遭受到了污染，茶葉在生長的過程中吸
收土壤或者水源當中的農(nóng)藥污染物，有
可能引發(fā)農(nóng)藥殘留問題。
樣品前處理技術措施分析
為了可以保證茶葉檢驗工作的準
確性、靈敏性以及選擇性，在茶葉樣
品前處理過程當中，會對檢驗方法提
出比較高的要求?，F(xiàn)階段針對茶葉樣
品前處理技術及方法開展系統(tǒng)性研究
工作，可以讓檢驗方法的靈敏性以及
選擇性大幅度提升，針對不同類型的
茶葉，開展的提取以及凈化工作的目
標也不一樣，目前我國農(nóng)藥殘留前處
理階段得到較為廣泛應用的技術是索
氏提取、震蕩提取以及超聲提取等。
不同類型前處理技術在實際應用的過
程中，展現(xiàn)出來的優(yōu)缺點也不一樣。
茶葉農(nóng)藥殘留檢驗技術分析
三維熒光法是以往幾年當中快速
發(fā)展并形成的一種光譜分析技術，在
實際應用的過程中，可以將帶檢驗物
質的熒光特征信息完整地獲取，以便
于得到和激發(fā)光、發(fā)射光波長同時發(fā)
生變化的光度信息三維圖譜。等高線
圖具有指紋特性。應用這些光譜信息，
可以將多構成成分混合物體系當中復
雜性較強的定量和定性分析工作完成，
在實際應用的過程中展現(xiàn)出來的特征
是靈敏性強、選擇性強，除此之外，
也不會對茶葉樣品造成過于嚴重的破
壞。因此在快速、實時以及無損檢測
領域當中有比較大的發(fā)展?jié)摿?，在?
國食品安全檢驗領域當中得到廣泛應
用。另外，還可以使用三維熒光法針
對牛奶當中的金霉素、鴨肉當中的西
維因等藥物殘留問題進行檢驗。
王書濤使用三維熒光技術針對綠
茶以及鐵觀音當中的正己烷溶液及其
氯菊酯農(nóng)藥殘留溶液的熒光特性進行
分析，將三維熒光光譜作為依據(jù)，開展
三維等高線圖譜繪制工作，得出兩種茶
葉熒光峰值位置位于激發(fā)波長675 nm
~785 nm 區(qū)間當中。為了可以將兩種
氯菊酯農(nóng)藥殘留的實際含量進行分析，
使用遺傳算法優(yōu)化來對函數(shù)神經(jīng)網(wǎng)絡
進行研究分析，在訓練次數(shù)達到74 的
時候，平均方差精度可以得到有效地
控制，在和已經(jīng)構建出來的徑向基函
數(shù)神經(jīng)網(wǎng)絡模型進行相互比較，三維
熒光分析技術和遺傳算法優(yōu)化的徑向
基礎函數(shù)神經(jīng)網(wǎng)絡相互融合，可以將
茶葉當中包含的農(nóng)藥殘留含量有效地
檢測出來，在此基礎上，檢驗靈敏度
大幅度提升，檢出限的范圍也變得更
為廣泛一些，因此是一種檢測茶葉農(nóng)
藥殘留有效性比較強的方法。
雖然三維熒光檢驗方法在實際應
用的過程中展現(xiàn)出來了一些優(yōu)點，但
是也有一定缺點，在實際應用的過程
當中容易受到環(huán)境因素的影響，因此
難以讓檢驗結果的精準性得到保證。
茶葉質量安全主要化學影響因素及檢測方法
□ 王孝勇 張建輝 湖南省食品質量監(jiān)督檢驗研究院

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