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餐飲環(huán)節(jié)食品安全控制策略探究

文檔作者：騰克王震文檔來源：內(nèi)蒙古二連浩特出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心內(nèi)蒙古滿洲里出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月14日
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上一篇：餐飲業(yè)食品安全治理存在的問題及策略

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May. 2016 CHINA FOOD SAFETY 65
質(zhì)量控制
時代不斷發(fā)展，社會環(huán)境不斷變
化，人們工作和生活的方式也在不斷
改變。目前食品貿(mào)易向全球化方向發(fā)
展，生產(chǎn)和加工食品的方式也在不斷
創(chuàng)新，這種種因素都影響到了食品安
全，食源性疾病以及食物中毒現(xiàn)象增
多，因此，加強對食品安全的控制變
得越來越重要。本文對食品安全控制
策略進行了深入探究。
社會不斷發(fā)展，帶動了食品生產(chǎn)
和經(jīng)營規(guī)模不斷壯大，食品貿(mào)易開始
向全球化方向發(fā)展。但目前發(fā)生了很
多食品安全事件，例如在比利時的食
品中檢測出二惡英，英國出口有瘋牛
病的牛肉，日本的食品中出現(xiàn)大腸桿
菌0157.H7，還有在我國發(fā)生的劣質(zhì)奶
粉、毒大米、蘇丹紅等事件，這些事
件的發(fā)生讓人們開始關(guān)注食品安全問
題，并尋找措施保障食品安全。
食源性疾病現(xiàn)狀
食源性疾病是人食用了含有致病
因子的食物受到感染或者是中毒而產(chǎn)
生的疾病。造成食源性疾病主要病菌
有山細菌、蠕蟲、病毒以及幾種真菌。
根據(jù)相關(guān)監(jiān)測結(jié)果顯示，在過去十年
里，全球發(fā)生食源性疾病的次數(shù)不斷
增多。但目前全球只有極少數(shù)國家在
不斷監(jiān)測食源性疾病的發(fā)展狀況并做
成報告，比如美國、加拿大、英國和
日本，美國創(chuàng)建了最完善的監(jiān)測食源
性疾病的系統(tǒng)，相關(guān)資料和報告也是
最完整的。很多國家漏報疾病發(fā)生情
況，發(fā)達國家?guī)缀踹_到了90% 的漏報率，
發(fā)展中國家更高，因此，全球的發(fā)病
率很難準確計算出來。WHO 報告中顯示，
食源性疾病真正發(fā)病情況遠比報告中
記錄的要嚴重得多，幾乎是報告的300
倍，甚至是500 倍，而報告中所記錄
的發(fā)病率僅占實際情況的一小部分。
雖然我國已開始注重報告食物中毒情
況，但還缺乏完整監(jiān)測體系，不能估
計出發(fā)病的實際情況。食源性疾病不
僅對人體健康造成巨大傷害，還會導(dǎo)
致極其嚴重的經(jīng)濟損失。我國近幾年
因為食品安全造成的損失已有上千萬
元，還導(dǎo)致一些食品企業(yè)喪失了信譽。
發(fā)生食源性疾病的原因
受到改革開放的影響，農(nóng)村地區(qū)
的人們開始向城市轉(zhuǎn)移，在巨大的人
口壓力下，飲用水變得供應(yīng)困難，生
活垃圾和工業(yè)垃圾不斷增加導(dǎo)致處理
起來也很困難，這些都加大了病菌傳
染幾率。不斷增加的人口數(shù)量和垃圾
排放量，水源和水產(chǎn)品被有機物和重
金屬污染，各種添加劑和違禁物的使
用，生產(chǎn)過程中沒有嚴格按照衛(wèi)生標
準，食品在運輸過程中受到病菌感染，
新的生產(chǎn)技術(shù)不完善等，這些因素都
會影響到食品安全。而且人們的生活
方式也會增加感染食源性疾病的幾率。
人們目前的生活節(jié)奏都比較快，很多
人都選擇在外面吃快餐，但是很多食
品都沒有嚴格按照衛(wèi)生標準制作，生
產(chǎn)過程中只要有一個環(huán)節(jié)受到了感染，
食品的安全就得不到保障，人們食用
這些不衛(wèi)生食品，感染疾病的幾率就
會極大增加。
控制食品安全的措施
加強食品安全的宣傳
向人們講解相關(guān)知識，讓人們注
重種養(yǎng)殖的正確方式，提高人們的環(huán)
保意識和職業(yè)道德，培養(yǎng)人們的誠信
和公德心，讓生產(chǎn)和經(jīng)營食品的企業(yè)
加強對自身的管理，提高責(zé)任意識。
各食品企業(yè)都要遵守食品安全的法律
法規(guī)，確保食品在生產(chǎn)和銷售過程中
不會受到病菌感染。讓人們關(guān)注食品
安全，保護自己不會受到有毒食物的
侵害。
加強與相關(guān)部門合作
WHO 認為，食品安全不是單方面的
責(zé)任，而是應(yīng)由政府、相關(guān)工業(yè)以及
消費者三者共同承擔(dān)。各個國家也應(yīng)
互相合作，共同保證食品安全。各個
部門比如衛(wèi)生部門、技監(jiān)局等也應(yīng)加
強聯(lián)系和合作，建立食品安全的相關(guān)
機構(gòu)，相關(guān)部門共同努力，確保食品
安全。
制定法律和相關(guān)標準
要保證食品安全，就要制定相關(guān)
法律和標準，讓食品安全有法可依，
只有完善了食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，
才能從根本上保障食品安全。對食品
安全加強監(jiān)管，從多方面確保食品不
被病菌感染，并做好食源性疾病的預(yù)
防工作。
對食品安全加強監(jiān)督，杜絕假冒偽劣
產(chǎn)品
食品進入市場前要經(jīng)過嚴格審查
和抽檢，確保所有食品都符合衛(wèi)生標
準，監(jiān)測食品生產(chǎn)和銷售過程，杜絕
假冒偽劣產(chǎn)品出現(xiàn)。對食品安全做好
預(yù)警和應(yīng)急措施，加大對食品安全的
監(jiān)管力度，確保食品安全。
完善食品安全與食源性疾病的相關(guān)
報告
收集食品安全的相關(guān)數(shù)據(jù)并建立
數(shù)據(jù)庫，定期采集食品安全信息并向
外發(fā)布。通過對食品安全進行分析和
報告，可以為采取科學(xué)預(yù)防疾病的措
施提供更多信息支持。對食源性疾病
造成的危害和發(fā)生疾病的情況進行分
析，可以了解疾病是否被控制。
結(jié)語
全球各國應(yīng)采取多種措施確保食
品安全，為食品安全提供法律保障，
對食源性疾病相關(guān)情況進行監(jiān)測，運
用更加科學(xué)合理的生產(chǎn)技術(shù)，對食品
生產(chǎn)和銷售加強監(jiān)管，普及食品衛(wèi)生
相關(guān)知識，讓人們了解食品安全的重
要性。通過這些措施，減少食品受到
病菌感染的機會，讓每個人都能吃到
健康安全的食品。
餐飲環(huán)節(jié)食品安全控制策略探究
□

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