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分散固相萃取-超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛肉中7種頭孢菌素類藥物及其代謝物

文檔作者：崔風(fēng)云1，張朝暉P，李建輝1，黃何等文檔來源： 1．北京出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心 2．北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月13日
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第7卷第2期食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)Vbl．7 No．2
2016年2月Journal ofFood Safety and Quality Feb．．2016
分散固相萃取一超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定
牛肉中7種頭孢菌素類藥物及其代謝物
崔風(fēng)云1，張朝暉P，李建輝1，黃
何
(1．北京出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，北京100026；2．北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心，北京100041)
摘要：目的建立分散固相萃取超高效液相色譜．串聯(lián)質(zhì)譜法(dispersi∞solid-phase extraction with ultra-performance
liquid chromatography．tandem mass spectrometry，DSPE-UPLC—MS／MS)同時測定牛肉中7種頭孢菌素類藥物
及其代謝物殘留量的方法。方法樣品經(jīng)乙腈．水溶液提取，C。8分散固相萃取凈化，在電噴霧正離子多反應(yīng)
監(jiān)測模式下進(jìn)行定量和定性分析。結(jié)果7種頭孢菌素類藥物及其代謝物的方法檢出限和定量限分別為
0．4～0．8 pglkg和1．1～2．3 pg／kg。在3個添加濃度水平的平均回收率為68．3％～95 7％，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為
1．9％～12．5％。結(jié)論該方法快速、準(zhǔn)確、靈敏、穩(wěn)定，能夠滿足牛肉中頭孢菌素類藥物殘留的檢測。
關(guān)鍵詞：頭孢菌素類藥物；分散固相萃??；超高效液相色譜．串聯(lián)質(zhì)譜法；牛肉
Determination of 7 kinds of cephalosporins and its metabolites in beef by
dispersion solid-phase extraction with ultra—performance liquid
chromatography-tandem mass spectrometry
CUI Feng．Yunl，ZHANG Zhao．Huil’，LI Jian—Huil，HUANG Hua2，YAN Hual，YUN Huanl，LIU Xinl，
Qi He—Min91，HE．Yuel，XU Xian91
(1．Beijing Inspection and Quarantine Testing Center,Beijing Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，
Beijing 100026，China；2．Bering Municipal Centerfo，F(xiàn)ood Safety Monitoring and RiskAssessment,Bering 100041，
China)
ABSTRACT：Objective To establish a method for the detection of 7 kinds of cephalosporins and its
metabolites in beef by dispersion solid-phase extraction wRh ultra-performance liquid chromatography-tandem
mass spectrometry(DSPE．UPLC．MS／MS)．Methods The samples were extracted with acetonitrile and water
solution，cleaned up by C18 dispersion solid·phase extraction，and then analyzed in the positive elec仃ospray
ionization and recorded with multiple reaction monitoring mode．Results The LODs and LOQs of 7 kinds of
cephalosporins and its metabolites were 0．4-4)．8 gg／kg and 1．1-2．3 rtg&amp;amp;g．respectively．The recoveries ranged
from 68．3％to 95．7％and the relative standard deviations from 1．9％to 12．5％，spiked with 3 levels．
Conclusion The method iS quick，accurate，sensitive，stable and suitable for the determination of
基金項(xiàng)目：北京市科技計(jì)劃項(xiàng)目(Z141100002614020)、北京國檢局科技計(jì)劃項(xiàng)目(2015BK021)
Fund：Supported by Beijing Municipal Natural Science Foundation億141 100002614020)and Research Foundation of Beijing Enlry-Exit
Inspection and Quarantine Bureau(20 1 5BK021)
+通訊作者：張朝暉，博士，高級工程師，主要研究方向?yàn)槭称钒踩珯z測。E．mail：zhangzhaohuibiqtc@163．tom
’Corresponding author：ZHANG Zhao-Hui。Beijing Entry—Exit Inspection and Quarantine Bureau，No，6，TianShuiYuan Road，Chaoyang
District，Bering 100026，China．E·mail：zhangzhaohuibiqtc@163．com
齊鶴嗚 L， l， 劉 鑫 云 環(huán)
l，l 2，I， 嚴(yán)許 華翔 華悅
萬方數(shù)據(jù)
576 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)第7卷
cephalosporin residues in beef．
KEY WORDS：cephalosporin drugs；dispersion solid-phase extraction；ultra-performance liquid chromatographytandem
mass spectrometry；beef
1 引言
頭孢類抗生素是一類具有口一內(nèi)酰胺環(huán)的半合成
抗生素，自20世紀(jì)60年代初發(fā)明以來，由于其具有
抗菌譜廣、抗菌力強(qiáng)、毒副作用小、過敏反應(yīng)少等特
點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于人和動物的疾病治療[1】。然而在畜
禽飼養(yǎng)過程中頭孢類抗生素易被濫用而引起殘留，
對人類健康造成危害【2】。目前，該類藥物在動物源食
品中的殘留問題已引起了各國重視，中國、日本、美
國、歐盟等都已規(guī)定了動物源性食品中頭孢菌素類藥
物殘留的最大殘留限量，嚴(yán)格控制頭孢菌素類抗生
素在畜牧業(yè)中的應(yīng)用【3】。其中日本最為嚴(yán)格，對動物
肌肉組織中7種頭孢類藥物制定了最高殘留限量【4】，
其中頭孢氨芐為0．06 mg／kg、頭孢唑啉為0．05 mg／kg、
頭孢洛寧為0．01 mg／kg、頭孢呋辛為0．02 mg／kg、頭
孢喹諾為0．02 mg／kg、頭孢匹林為0．03 mg／kg、頭孢
噻呋(以脫呋喃甲酰頭孢噻呋計(jì))為1．0 mg／kg。我國也
規(guī)定了3種常用頭孢藥物的最高殘留限量要求[51，頭
孢氨芐為0．2 mg／kg、頭孢喹諾為0．05 mg／kg、頭孢
噻呋為1．0 mg／kg。為滿足進(jìn)出El貿(mào)易中日趨嚴(yán)格的
殘留限量檢測要求，具備一種簡單、高效、準(zhǔn)確、靈
敏的頭孢類藥物殘留檢測方法尤為必要。
目前，國內(nèi)外對動物源食品中頭孢類抗生素的
檢測技術(shù)已有少量報(bào)道[6-121，但仍存在一些不足。一
是涵蓋頭孢種類較少，尤其是對其代謝產(chǎn)物未有涉
及。有些頭孢類化合物在動物體內(nèi)極易代謝，因此歐
盟規(guī)定牛肉中頭孢匹林殘留是以頭孢匹林與其代謝
產(chǎn)物乙酰頭孢匹林之和計(jì)，頭孢噻呋是以其代謝產(chǎn)
物脫呋喃甲酰頭孢噻呋計(jì)。白國濤等【I 3】采用固相萃
取柱凈化技術(shù)，建立了牛肉中9種頭孢菌素類藥物殘
留的超高效液相色譜．串聯(lián)質(zhì)譜(ulna．performance
liquid chromatography-tandem mass spectrometry，
UPLC—MS／MS)方法，該方法雖涵蓋了日本肯定列表
規(guī)定的最大殘留限量要求的所有頭孢菌素類藥物的
檢測，但并未包括頭孢匹林的代謝產(chǎn)物。Mastovska
等[14】建立了牛腎中多種盧．內(nèi)酰胺類抗生素的
UPLC．MS／MS檢測方法，該方法雖包含了頭孢匹林
及頭孢噻呋代謝產(chǎn)物，但其他頭孢類藥物只涵蓋了
兩種(頭孢唑林和頭孢氨芐)。其二，樣品前處理步驟
復(fù)雜，時間過長，一些頭孢類化合物易降解為代謝
物。P6rez．Burgos等[1 5】分別采用QuEChERS和固相
萃取小柱凈化方法對牛肉中頭孢匹林進(jìn)行檢測，前
者回收率為89％，后者回收率僅為18％。他們認(rèn)為，
在固相萃取凈化中，頭孢匹林與樣品接觸時間較長
發(fā)生了降解從而導(dǎo)致回收率偏低。
本文采用分散固相萃取凈化方式，建立了牛肉
中7種頭孢類藥物及2種代謝產(chǎn)物的UHPLC—MS／MS
檢測方法，該方法簡單、高效，且涵蓋了目前各國規(guī)
定的最大殘留限量要求的所有頭孢菌素類藥物。
2材料與方法
2．1儀器與試劑
Accela液相色譜系統(tǒng)，配備在線脫氣機(jī)、四元梯度
泵、柱溫箱、自動進(jìn)樣器(美國Thermo Scientific公司)；
TSQ Quantum Ultra三重四級桿質(zhì)譜儀，配備電噴霧離
子源(ESI源)(美國Thermo Scientific公司)；KQ．250DE
超聲波清洗器(昆山市超聲儀器有限公司)；IKA MS3渦
旋振蕩器(德國IKA公司)；EVAP 1 1 2氮吹濃縮儀(美國
Organomation公司)；3K一15冷凍離心機(jī)(德國Sigma公
司)；Mill．Q超純水系統(tǒng)(美國Millipore公司)。
甲醇、乙腈、甲酸(色譜純，美國Fisher Chemical
公司)；乙酸銨(色譜純，北京百靈威科技有限公司)；C18
吸附劑00--60 p．m，天津博納艾杰爾科技有限公司)；9
種頭孢菌素類標(biāo)準(zhǔn)品：頭孢氨芐、頭孢唑啉、頭孢呋辛
鈉、硫酸頭孢喹諾、頭孢匹林鈉、頭孢噻呋、頭孢洛寧、
去乙酰基頭孢匹林鈉、脫呋喃甲?；^孢噻呋均購自加
拿大TRC公司：實(shí)驗(yàn)用水均為Milli．Q超純水。
標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：將單個標(biāo)準(zhǔn)品配制成1 000 mg／L
的標(biāo)準(zhǔn)儲備液，．20℃下避光保存。用乙腈．水(1：1，矽n
稀釋得1 mg／L混合標(biāo)準(zhǔn)儲備液。
2．2樣品前處理
準(zhǔn)確稱取2 g(精確至0．01 g)樣品于50 mL離心
管中，加入10 mL乙腈．水(2：8，”功混合溶液，渦旋
萬方數(shù)據(jù)
第2期崔鳳云，等：分散固相萃取．超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛肉中7種頭孢菌素類藥物及其代謝物577
30 S，超聲15 min。取出后以8000 r／min離心5 min，
吸取6 mL上清液于15 mL預(yù)先裝有300 mg C18吸附
劑的離心管中，渦旋l min，1500 r／rain離心5 min后，
取5 mL置于帶有刻度的試管中，氮吹濃縮至少于1
mE(溫度低于45℃)，用水定容至1 mL，經(jīng)0．22“m
濾膜過濾，供UPLC．MS／MS測定。
2．3色譜條件
色譜柱：Thermo Hypersil GOLD C18(100
mmx2．1 mill，1．9 pm)；柱溫：室溫；進(jìn)樣量：10“L；
流動相：A一甲醇，B一5 mmol／L醋酸銨水溶液(含0．01％
甲酸)，流速：0．2 mL／min。梯度洗脫程序：0-6 min，
10％-50％A；6～10 min，50％-85％A；10-12 min，
85％～85％A；12～12．5 min，85％-10％A；12．5～14．5
min，10％-10％A。
2．4質(zhì)譜條件
離子源：電噴霧離子源(ESI)；掃描方式：正離
子掃描；掃描模式：多反應(yīng)監(jiān)測(MRM)；電噴霧電壓
4500 V；離子源溫度：300℃；毛細(xì)管溫度：327℃：
碰撞氣：高純氬氣，0．2 Pa；鞘氣：高純氮?dú)猓?．2
L／min；輔助氣：高純氮?dú)猓?．0 L／min。其他質(zhì)譜條件
如表1所示。
3結(jié)果與討論
3．1質(zhì)譜條件的優(yōu)化
9種頭孢類化合物標(biāo)準(zhǔn)溶液(質(zhì)量濃度均為1．0
肛g／InL)在電噴霧正離子模式下進(jìn)行母離子全掃描，
確定準(zhǔn)分子離子峰，除頭孢呋辛的【M+NH4】+準(zhǔn)分子
離子峰的響應(yīng)明顯強(qiáng)于[M+H]+，其他化合物均得到
相應(yīng)的【M+H】+峰。以準(zhǔn)分子離子峰為母離子進(jìn)行二
級質(zhì)譜掃描，選擇相對豐度較高的2個碎片離子作為
定量和定性離子，分別優(yōu)化各個離子對的管狀透鏡
電壓和碰撞能量，其最優(yōu)條件見表l。
3．2色譜條件優(yōu)化
分別以甲醇一醋酸銨水溶液和乙腈一醋酸銨水溶
液作為流動相體系，實(shí)驗(yàn)考察了9種頭孢類抗生素在
不同流動相體系中的響應(yīng)及分離效果。通過比較，發(fā)
現(xiàn)以甲醇．醋酸銨水溶液為流動相體系時，化合物的
出峰時間較晚。且各化合物的響應(yīng)普遍高于乙腈．醋
酸銨水溶液體系。因此，選擇甲醇．醋酸銨水溶液為
流動相體系。實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步比較了醋酸銨濃度(2、5、
10 mmol／L)和甲酸體積分?jǐn)?shù)(0、0．01％、0．05％、0．1％、
0．2％)對各待測物質(zhì)譜響應(yīng)的影響，結(jié)果表明，
表l 9種頭孢類藥物的MRM質(zhì)譜參數(shù)
Table 1 MS parameters in MRM mode of 9 kinds of cephalosporin drugs
+：定量離子(quantitative ion)
萬方數(shù)據(jù)
578 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)第7卷
5 mmol／L醋酸銨水溶液(含0．01％甲酸)為流動相水相
時，各待測物的質(zhì)譜響應(yīng)相對較高，因此，選擇甲醇
．5 mmol／L醋酸銨水溶液(含0．01％甲酸)作為流動相
體系。
3．3提取溶劑的選擇
由于頭孢類抗生素多為鈉鹽制劑，文獻(xiàn)中對頭
孢菌素的提取多以乙腈和水的混合溶液為提取劑
[9,13-151。實(shí)驗(yàn)比較了水的體積分?jǐn)?shù)不同時，9種頭孢化
合物的提取效率(見圖1)，考慮到濃縮步驟，最終確
定乙腈．水(4：l，臚n作為提取溶劑。
3．4吸附劑的選擇
對于動物源性食品，常用的吸附劑有C。8和
PSA。C，。是非極性吸附劑，可去除脂類和弱極性雜質(zhì)，
PSA作為弱陰離子交換劑，主要用于去除有機(jī)酸、金
屬離子和酚類等。實(shí)驗(yàn)比較了這兩種吸附劑對9種頭
孢化合物添加回收率的影響(見圖2)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，
使用C．8作為吸附劑，9種目標(biāo)物均能得到較好的添
加回收；而以PSA作為吸附劑時，脫呋喃甲?；^
孢噻呋的回收率僅為33％，這可能是由于脫呋喃甲
?；^孢噻呋結(jié)構(gòu)中的巰基與PSA填料產(chǎn)生離子交
換作用的結(jié)果。因此，本方法選擇C。8作為凈化劑，并
對C。8的用量做了進(jìn)一步優(yōu)化，確定C。8的用量為300
mg時，樣品的凈化效果最佳，且9種目標(biāo)物均能獲
得滿意的回收。
3．5方法學(xué)驗(yàn)證
3．5．1基質(zhì)效應(yīng)的影響
基質(zhì)效應(yīng)是指基質(zhì)成分和目標(biāo)化合物在離子化
過程中相互競爭的結(jié)果，包括基質(zhì)增強(qiáng)效應(yīng)和基質(zhì)
抑制效應(yīng)。本實(shí)驗(yàn)對9種目標(biāo)化合物在牛肉基質(zhì)中的
基質(zhì)效應(yīng)進(jìn)行了考察。采用陰性樣品基質(zhì)溶液與水分
別配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，在相同條件下進(jìn)行
UHPLC．MS／MS檢測。以各組分的峰面積對其質(zhì)量濃
度繪制曲線，獲得目標(biāo)化合物的標(biāo)準(zhǔn)曲線和基質(zhì)標(biāo)
準(zhǔn)曲線，比較標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的斜率(島)和基質(zhì)加標(biāo)曲
線的斜率(恕)，根據(jù)公式(1)計(jì)算基質(zhì)效應(yīng)系數(shù)
MEtl6l。ME大于100％時，表明存在基質(zhì)增強(qiáng)效應(yīng)；
ME小于100％時，表明存在基質(zhì)抑制效應(yīng)。ME值越
接近100％，基質(zhì)效應(yīng)越小。
ME=k2／klxl00％ (1)
9種頭孢類藥物在牛肉中的基質(zhì)效應(yīng)如圖3所示，
除頭孢洛寧和脫呋喃甲?；^孢噻呋受到基質(zhì)增強(qiáng)
效應(yīng)外，其他頭孢類化合物均受到不同程度的基質(zhì)
抑制作用。其中去乙?；^孢匹林在基質(zhì)中的離子化
抑制效應(yīng)最為嚴(yán)重，ME值僅為18％。因此，本實(shí)驗(yàn)
采用基質(zhì)匹配的標(biāo)準(zhǔn)溶液來定量，以抵消基質(zhì)效應(yīng)
的干擾。9種頭孢類藥物基質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)溶液的多反應(yīng)監(jiān)測
(MRM)定量離子色譜圖見圖4。
≯爹夢≯爹
—◆-CH，CN：I’1：0(2
—■一CH、CN：H：0(3
夠?；?
圖l 不同體積比的乙腈．水溶液對牛肉基質(zhì)中9種頭孢類藥物提取效率的影響
Fig．1 Influence of different volume ratio of acetonitrile·water solution on the extraction efficiency of 9 kinds of cephalosporin
compounds in beef
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萬方數(shù)據(jù)
第2期崔鳳云，等：分散固相萃?。咝б合嗌V串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛肉中7種頭孢菌素類藥物及其代謝物579
00
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60
40
20
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≯夢≯爹爹移
●C1 8
■I)SA
圖2 C18和PSA吸附劑對牛肉基質(zhì)中9種頭孢類藥物回收率的影響
Fig．2 Effect ofCl8 and PSA sorbent on the recoveries of9 kinds ofcephalosporin compounds in beef
?！巍巍巍巍巍?
圖3牛肉中9種頭孢類藥物的基質(zhì)效應(yīng)
Fig．3 Matrix effects of 9 kinds of cephalosporin drugs in beef
4 74
一頭絕氨芐
348 O>I 58 2
4．88
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6 8 10
OO
80
60
40
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4 99
5．02
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‘4549>323 1
5 16
r—!．57
圖4 9種頭孢類藥物基質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)溶液的多反應(yīng)監(jiān)澳ffMRM)色譜圖
Fig．4 MRM chromatography of 9 kinds of cephalosporin drugs in matrix-standard solution
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萬方數(shù)據(jù)
580 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)第7卷
4．65
L 頭孢呋辛
． “2 l>336．1
4．76 D：05．．．．．．．
O 2 4 6 8 lO 12
。頭孢匹林
。4240>292．0
5．71
0 2 4 6 8 10 12
’·UV
頭孢洛寧
。459．0>336．8
4．82
100
80
60
40
20
O
一
’ 頭孢喹諾
529．O>134．I
5．09
r- I
7．44
頭孢噻呋
524．0>24l，I
7．63
-_ ．
O 2 4 6
3 24
去乙?；^孢匹林
381．9>123．5 ●
3．42
3，02 }． 一
0 2 4 6 8 10 12 0 2 4
脫呋喃甲?；^孢噻呋
430．1>240．9
5．05
融。}7．．．。。
2 4 6 8 10
圖4 9種頭孢類藥物基質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)溶液的多反應(yīng)監(jiān)測(MIu訂)色譜圖
Fig．4 MRM chromatography of 9 kinds of cephalosporin drugs in matrix—standard solution
3．5．2檢出限和定量限
在空白牛肉樣品中，添加一系列較低質(zhì)量濃度
的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，按本方法的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行測定，以
信噪比(剮Ⅳ)≥3計(jì)算方法檢出限(LOD)，以(．咖≥10
計(jì)算方法定量限(LOD)。9種頭孢菌素類抗生素的檢
出限和定量限見表2。
3．5．3基質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)曲線及線性范圍
用空白牛肉提取液配制一系列不同濃度的混合
標(biāo)準(zhǔn)溶液，按上述分析條件進(jìn)行測定，以峰面積對濃
度進(jìn)行線性回歸計(jì)算，結(jié)果(見表2)表明：9種頭孢類
藥物的線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)(，)均大于0．99。
3．5．4回收率和精密度
在空白牛肉樣品中添加高、中、低3個不同水
平混合標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行回收率試驗(yàn)。每個添加水平平
10
行實(shí)驗(yàn)6次，平均回收率及相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)見
表3。9種頭孢類藥物回收率介于68．3％～95．7％之
間，精密度(RSD)<12．5％，符合殘留檢測要求，重
現(xiàn)性較好。
3．5．5 實(shí)際樣品檢測
采集市售的牛肉樣品20份，采用本方法進(jìn)行檢
測，樣品中均未檢出上述9種頭孢類藥物。
4結(jié)論
本文采用分散固相萃取前處理技術(shù)，建立了牛
肉中7種頭孢菌素類抗生素及2種代謝產(chǎn)物的
UHPLC．MS／MS檢測方法。該方法快速、準(zhǔn)確、靈敏、
穩(wěn)定，能夠滿足國內(nèi)外對動物肌肉中頭孢菌素類抗
生素的最大殘留限量要求。
∞的∞∞加0
∞鯽∞們加0
∞舳∞∞加o
㈣
∞∞
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啪
跚∞
∞加
o
∞∞印柏加。
萬方數(shù)據(jù)
第2期崔鳳云，等：分散固相萃?。咝б合嗌V串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛肉中7種頭孢菌素類藥物及其代謝物581
表2 9種頭孢類藥物的線性方程、線性范圍、相關(guān)系數(shù)、方法檢出限和定量限
Table2 Regression equations，linear ranges，correlation coefficients，limit of detection(LOD)and limit of quantmca“on
(LOQ)of 9 kinds of cephalosporin drugs
表3 9種頭孢類藥物的平均添加回收率和相對標(biāo)準(zhǔn)偏差伽=6)
Table 3 Average recoveries and relative standard deviations(RSDs)of 9 kinds of cePhaIosporin drugs(n=6)
萬方數(shù)據(jù)
582 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)第7卷
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(責(zé)任編輯：楊翠娜)
萬方數(shù)據(jù)
第2期崔鳳云，等：分散固相萃?。咝б合嗌V串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛肉中7種頭孢菌素類藥物及其代謝物583
作者簡介
曹{ 崔鳳云，博士，工程師，主要研究方向
為食品安全檢測。
E-mail：cui匆@bjciq．gov．cn
張朝暉，博士，高級工程師，主要研究
方向?yàn)槭称钒踩珯z測。
E-mail：zhangzhaohuibiqtc@163．corn
憎喈喈電憎憎嘈印·掣電電電憎電喈電喈喈喈喈喈喈q噌喈喈喈喈喈喈喈喈憎喈噌噌憎嘈喈喈嘈嘈喈喈嵋r喈嘈喈喈喈喈喈喈喈喈喈喈嘈喈·留
“食品風(fēng)味分析與感官品質(zhì)評價(jià)”專題征稿函
食品不僅是維持人體生命活動所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)和能量的最主要來源，而且以其色、香、味、質(zhì)地
及口感給人們以愉悅的感官享受。隨著食品工業(yè)和現(xiàn)代分析技術(shù)的不斷發(fā)展，民眾對食品風(fēng)味和品質(zhì)要求也
越來越高。
鑒于此，《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)》特別策劃了“食品風(fēng)味分析與感官品質(zhì)評價(jià)”專題，聘請中國標(biāo)準(zhǔn)化
研究院趙鐳副研究員、史波林副研究員擔(dān)任專題主編，擬于2016年4月正刊發(fā)表。本專題將圍繞食品風(fēng)味
物質(zhì)的分析與鑒定、風(fēng)味物質(zhì)的形成、典型食品風(fēng)味、食品風(fēng)味質(zhì)量控制、感官分析心理物理學(xué)基礎(chǔ)研究、
食品感官分析技術(shù)、評價(jià)小組建立與評估、感官評價(jià)影響因素分析與控制、食品感官貨架期研究、食品特
征評價(jià)、食品感官設(shè)計(jì)、智能感官(電子鼻、電子舌等)、消費(fèi)喜好、感官計(jì)量學(xué)或您認(rèn)為本領(lǐng)域有意義的問
題進(jìn)行論述。
鑒于您在食品風(fēng)味分析與感官品質(zhì)評價(jià)方面豐富的研究經(jīng)歷和突出的學(xué)術(shù)造詣，本刊特邀請您撰稿，綜
述、研究論文、研究簡報(bào)等稿件形式均可。我們相信，您的文章將推動食品風(fēng)味研究進(jìn)展及食品感官新技術(shù)
在食品檢測與安全控制領(lǐng)域的推廣應(yīng)用。請您通過網(wǎng)站投稿系統(tǒng)或Email投稿，截稿日期為2016年3月29
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