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國(guó)內(nèi)外飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)的比較綜述

文檔作者：崔妍劉瑩田卓文檔來(lái)源：大連出入境檢驗(yàn)檢疫局		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月08日
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第6 卷第 7 期食 品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)Vol. 6 No. 7
2015 年7 月Journal of Food Safety and Quality Jul. , 2015
*通訊作者: 崔妍, 工程師, 主要研究方向?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)。E-mail: yanyan19661@163.com
*Corresponding author: CUI Yan, Engineer, Dalian Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Dalian 116400, China. E-mail: yanyan19661@163.com
國(guó)內(nèi)外飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)的比較綜述
崔 妍*, 劉瑩, 田卓
(大連出入境檢驗(yàn)檢疫局, 大連 116400)
摘要: 本文系統(tǒng)介紹了我國(guó)現(xiàn)行的生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB 5749-2006), 并與國(guó)外的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(美國(guó)EPA《國(guó)
家飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》、WHO《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》、歐盟《飲用水水質(zhì)指令》及其他國(guó)家的飲用水標(biāo)準(zhǔn))中微生物
指標(biāo)進(jìn)行綜述比較, 分析了各水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)及其限量, 并對(duì)我國(guó)飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和發(fā)展提出
建議。本文認(rèn)為, 與國(guó)外水質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)相比, 雖然我國(guó)飲用水水質(zhì)微生物指標(biāo)新增致病性大腸埃希氏菌、病原
性原生動(dòng)物賈第鞭毛蟲和隱孢子蟲, 基本與世界水質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)接軌, 但仍缺少病毒和產(chǎn)毒藻類等影響水質(zhì)安
全、威脅水環(huán)境安全和生物健康的微生物項(xiàng)目?？紤]到日益嚴(yán)重的食品安全現(xiàn)狀, 飲用水水質(zhì)指標(biāo)的及時(shí)更新
和采樣環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化, 檢測(cè)報(bào)告的公正公開已成為保證飲用水水質(zhì)安全的重要手段。
關(guān)鍵詞: 飲用水; 水質(zhì); 微生物指標(biāo); 對(duì)比分析
Comparative review of microbial indexes of Chinese and foreign water
quality standards
CUI Yan*, LIU Ying, TIAN Zhuo
(Dalian Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Dalian 116400, China)
ABSTRACT: The differences in microbial indexes of drinking water quality standards between sanitary
standard for drinking water (GB 5749-2006) of China and foreign countries (The drinking water standards and
health advisories by US-EPA, guidelines for drinking-water quality by World Health Organization, Council
Directive 98-83-EC on the quality of water intended for human consumption by European Union and of other
countries) were reviewed in this paper. Besides, the microbial indexes and its limitation of each drinking water
standard and some suggestion of actualizing and developing were discussed. Compared to foreign drinking water
standards, pathogenic Escherichia coli and pathogenic protozoan (e.g. Cryptosporidium and giardi) had be added
to microbial indexes for drinking water in China, which had been basically integrated with indexes for
drinking water quality in the world, but these microbial indexes also lacked viruses and toxic alga which could
affect water quality safety and threaten security of watery environment as well as human health. Considering the
increasing status of food safety, the regenerable indexes of drinking water, and the standardization of sample link,
the fair and open checking reports will become an important tool for guarantee the safety of drinking water.
KEY WORDS: drinking water; water quality; microbial indexes; comparative analysis
1 引 言
水質(zhì)(water quality)是水體質(zhì)量的簡(jiǎn)稱。它標(biāo)志著水體
的物理(如色度、濁度、臭味等)、化學(xué)(無(wú)機(jī)物和有機(jī)物的
含量)和生物(細(xì)菌、微生物、浮游生物、底棲生物)的特性
及其組成狀況[1-3]。
2574 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第 6 卷
近年來(lái), 因飲用水被微生物污染而導(dǎo)致人群流行病
事件頻發(fā), 使公眾對(duì)影響健康的病原微生物更加關(guān)注, 對(duì)
飲用水安全性越來(lái)越重視[4-8]。飲用水中主要病原微生物包
括細(xì)菌、病毒、原生動(dòng)物和藻類。其中, 病毒在飲用水的
病原微生物中個(gè)體最小、結(jié)構(gòu)特殊、致病性強(qiáng), 在已發(fā)現(xiàn)
的700 多種介水傳播病毒中, 輪狀病毒、肝炎病毒和腸道
病毒為主導(dǎo), 可引起腹瀉、肝炎等多種病癥, 病毒對(duì)人體危
害巨大, 若污染水源將會(huì)造成極大的健康危害[9-13]。水中的
藻類主要是微囊藻類屬、魚腥藻屬和束絲藻屬, 都能產(chǎn)生
藻毒素, 水體富養(yǎng)化后透明度降低、溶解氧量減少, 水質(zhì)惡
化、水體老化, 水體生態(tài)系統(tǒng)和水體功能受到影響和破壞,
影響水質(zhì)[14-17]。近年來(lái), 由于藻類污染飲用水致使中毒甚
至死亡的時(shí)間明顯增加[18-25]。
隨著微生物檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展, 人們對(duì)水中病原微
生物致病風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識(shí)不斷深化和提高, 世界衛(wèi)生組織和各國(guó)
相關(guān)部門都據(jù)此修改原有或指定新的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。本文將我
國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》與國(guó)際權(quán)威的美國(guó)環(huán)保署
(environmental protection agency, US-EPA)《國(guó)家飲用水水
質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》、歐盟委員會(huì)(European Union, EU)《飲用水水質(zhì)
指令》和世界衛(wèi)生組織(WHO)《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》等國(guó)際
標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)及其限量進(jìn)行比較分析, 淺析我國(guó)飲
用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展方向。
2 國(guó)內(nèi)外主要水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)概況
2.1 我國(guó)的國(guó)標(biāo)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
我國(guó)現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為GB 5749-2006,
是2006 年12 月29 日發(fā)布, 2007 年7 月1 日實(shí)施的, 與GB
5749-1985 相比, 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)將水質(zhì)指標(biāo)由35 項(xiàng)增加到106
項(xiàng), 其中增加71 項(xiàng), 修訂8 項(xiàng), 微生物指標(biāo)由2 項(xiàng)增至6
項(xiàng), 增加了大腸埃希氏菌、耐熱大腸菌群、賈第鞭毛蟲和
隱孢子蟲, 修訂了總大腸菌群[26]。大腸埃希氏菌是總大腸
菌群和耐熱大腸菌群的主要組成部分, 一些特殊血清型的
大腸埃希氏菌對(duì)人和動(dòng)物有病原性, 尤其對(duì)嬰兒和幼畜
(禽), 常引起嚴(yán)重腹瀉和敗血癥。耐熱大腸菌群是直接來(lái)自
糞便的大腸菌群, 該指標(biāo)可以直接反映來(lái)源于人畜糞便對(duì)
周圍環(huán)境尤其是水質(zhì)的污染情況[27]。賈第鞭毛蟲和隱孢子
蟲為水媒寄生原生動(dòng)物中最可能經(jīng)飲用水傳播的寄生蟲。
它們廣泛分布于自然界, 寄生宿主種類多, 人畜都易被感
染, 還有一定的致病性, 同時(shí), 賈第鞭毛蟲和隱孢子蟲的
卵囊具有抗氯性[28-31]。
2.2 美國(guó)環(huán)保署的《國(guó)家飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》
現(xiàn)行的美國(guó)飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)由美國(guó)環(huán)保署(US-EPA)
頒布于2009 年, 分為國(guó)家一級(jí)飲用水規(guī)程和二級(jí)飲用水規(guī)
程。國(guó)家一級(jí)飲用水規(guī)程(national primary drinking water
regulations, NPDWRs 或一級(jí)標(biāo)準(zhǔn))是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn), 適用于
公用給水系統(tǒng)。一級(jí)飲用水規(guī)程限制了有害公眾健康的及
已知的或在公用給水系統(tǒng)中出現(xiàn)的有害污染物濃度, 從而
保護(hù)飲用水水質(zhì)。二級(jí)飲用水規(guī)程(national secondary
drinking water regulations, NSDWRs 或二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)), 為非強(qiáng)
制性準(zhǔn)則, 用于控制水中對(duì)美容(皮膚, 牙齒變色)或?qū)Ω?
官(如嗅、味、色度)有影響的污染物濃度。各州可選擇性
采納作為當(dāng)?shù)貜?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)[32]。
現(xiàn)行水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中包括強(qiáng)制執(zhí)行的一級(jí)飲用水規(guī)程指
標(biāo)87 項(xiàng), 其中有機(jī)物29 項(xiàng)、無(wú)機(jī)物16 項(xiàng)、農(nóng)藥24 項(xiàng)、
微生物指標(biāo)7 項(xiàng)、消毒劑3 項(xiàng)、消毒副產(chǎn)物4 項(xiàng)、放射性
4 項(xiàng)。作為非強(qiáng)制性的二級(jí)飲水規(guī)程指標(biāo)15 項(xiàng), 主要是水
中對(duì)人體容貌(皮膚、牙齒), 或?qū)λw感官(如色、嗅、味)
產(chǎn)生影響的污染物[33]。
在國(guó)家一級(jí)飲用水規(guī)程中規(guī)定, 當(dāng)糞大腸菌群陽(yáng)性
或大腸桿菌陽(yáng)性需要進(jìn)行復(fù)檢, 復(fù)檢中發(fā)現(xiàn)總大腸菌群陽(yáng)
性, 則飲用水系統(tǒng)發(fā)生嚴(yán)重污染。當(dāng)檢測(cè)中總大腸菌群陽(yáng)
性并且糞大腸菌群陰性或大腸桿菌陰性需要進(jìn)行復(fù)檢, 復(fù)
檢中發(fā)現(xiàn)糞大腸菌群陽(yáng)性或大腸桿菌陽(yáng)性, 則說(shuō)明飲用水
系統(tǒng)發(fā)生嚴(yán)重污染, 需要立即采取措施進(jìn)行控制。每月總
大腸菌群陽(yáng)性水樣不得超過取樣量的5%, 如果每月例行
檢測(cè)總大腸桿菌的樣品少于40 個(gè)的給水系統(tǒng), 則總大腸菌
群陽(yáng)性水樣不得超過1 個(gè)。如果樣品檢出總大腸菌群陽(yáng)性,
必須確證是糞大腸菌群還是大腸桿菌。如果連續(xù)兩個(gè)樣品
總大腸菌群檢出陽(yáng)性, 并且其中一個(gè)驗(yàn)證為糞大腸菌群或
大腸桿菌, 則飲用水系統(tǒng)受到嚴(yán)重污染。
2.3 歐盟《飲用水水質(zhì)指令》
1998 年11 月歐盟通過新的水質(zhì)指令98/83/EC(2009
年修訂), 指標(biāo)為48 項(xiàng)(瓶裝或桶裝飲用水50 項(xiàng)), 其中微
生物指標(biāo)2 項(xiàng)(瓶裝或桶裝飲用水4 項(xiàng)), 化學(xué)指標(biāo)26 項(xiàng), 感
官性狀等指標(biāo)18 項(xiàng), 放射性指標(biāo)2 項(xiàng)[34]。需要說(shuō)明的是該
標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)和頻率提出要求, 即容易檢測(cè)的主要
指標(biāo)如大腸菌群需要頻繁檢測(cè), 當(dāng)檢測(cè)超標(biāo)時(shí), 馬上進(jìn)行
水質(zhì)全面檢測(cè)。在取樣計(jì)劃方面, 要求每次取樣必須包括
總出水口, 一年內(nèi)做完所有的出水口; 對(duì)公共供應(yīng)且無(wú)中
間貯存的水至少每半年一次, 公共供應(yīng)且經(jīng)過中間存儲(chǔ)和
自備水源供應(yīng)的水至少每月一次。
2.4 世界衛(wèi)生組織(WHO)《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》
2011 年, WHO 發(fā)布了第4 版《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》, 涵
蓋經(jīng)證實(shí)的水源性疾病病原體微生物指標(biāo)28 項(xiàng), 其中細(xì)菌
12 項(xiàng), 病毒8 項(xiàng), 原蟲6 項(xiàng), 寄生蟲2 項(xiàng)。這些微生物可
通過飲水傳染疾病[35]。第4 版《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》與第3
版相比, 新增了土拉弗朗西斯菌、鉤端螺旋體, 刪除了綠膿
桿菌、小腸結(jié)腸炎型耶爾森菌; 病毒指標(biāo)中增加了星狀病
毒; 原蟲指標(biāo)中刪除了剛地弓形蟲。在WHO 第4 版《飲
用水水質(zhì)準(zhǔn)則》第11 章詳細(xì)介紹了19 種細(xì)菌性病原體、7
第7 期崔 妍, 等: 國(guó)內(nèi)外飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)的比較綜述 2575
種病毒性病原體、11 種原蟲病原體、4 種寄生蟲病原體和
有毒藍(lán)藻的特征、對(duì)人類健康的影響、感染源及感染途徑
和在飲用水中的意義, 同時(shí)對(duì)8 類指示微生物的特征、指
示微生物的意義、感染源、檢測(cè)方法及在飲用水中重要性
等方面進(jìn)行闡述[36]。
《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》中說(shuō)明, 考慮到檢測(cè)結(jié)果的復(fù)雜
性、成本和時(shí)限等問題, 致病性病原體應(yīng)作為指標(biāo)菌用來(lái)
確認(rèn)致病性病原體的存在指標(biāo), 而指示微生物是用來(lái)確認(rèn)
一種水處理方法或水處理工藝的有效性。在飲用水的水質(zhì)
監(jiān)測(cè)中, 已經(jīng)證明某種水處理方法或水處理工藝有效后,
偶爾可以采用對(duì)致病性病原體檢測(cè)對(duì)其進(jìn)行確證。作為飲
用水水質(zhì)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)的一部分, 微生物檢測(cè)通常僅限于將指
示性微生物作為糞便污染指標(biāo)進(jìn)行測(cè)評(píng)。
3 各國(guó)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)和限量的比較
各國(guó)的實(shí)際水質(zhì)情況、微生物引起人類疾病的感染源
和傳播途徑, 各國(guó)在飲用水標(biāo)準(zhǔn)中制定相應(yīng)的微生物指標(biāo)
和限量要求, 見表1。
表 1 國(guó)內(nèi)外主要飲用水標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)比較
Table 1 Comparison of microbial items of major quality standards for drinking water at home and abroad
標(biāo)準(zhǔn)名稱指標(biāo) 限量要求 說(shuō)明
中國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》總大腸菌群 (total coliforms)
不得檢出
(MPN/100 mL 或CFU/100 mL)
耐熱大腸菌群 (Thermotolerant coliforms)
不得檢出
(MPN/100 mL 或CFU/100 mL)
大腸埃希氏菌 (Escherichia coli)
不得檢出
(MPN/100 mL 或CFU/100 mL)
菌落總數(shù) (Plate-count bacteria) 100(CFU/mL)
賈地鞭毛蟲 (Giardia cysts) <1(個(gè)/10 L)
隱孢子蟲 (Cryptosporidium) <1(個(gè)/10 L)
中國(guó)《飲用天然礦泉水》[37] 大腸菌群 (Coliforms) m=0; M=2(MPN/100 mL) 取樣計(jì)劃: n=4, c=1
糞鏈球菌 (Fecal streptococcus) m=0; M=2(CFU/250 mL) 取樣計(jì)劃: n=4, c=1
銅綠假單胞菌 (Pseudomonas aeruginosa) m=0; M=2(CFU/250 mL) 取樣計(jì)劃: n=4, c=1
產(chǎn)氣莢膜梭菌 (Clostridium perfringens) m=0; M=2(CFU/50 mL) 取樣計(jì)劃: n=4, c=1
WHO《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》類鼻疽桿菌 (Burkholderia pseudomallei) 細(xì)菌性病原體
空腸彎曲桿菌 (Campylobacter jejuni) 細(xì)菌性病原體
大腸彎曲菌 (C .coli) 細(xì)菌性病原體
致病性大腸埃希氏菌
(Escherichia coli –Pathogenic)
細(xì)菌性病原體
腸出血性大腸埃希氏菌
(E.coli-Enterobaemorrhagic)
細(xì)菌性病原體
土拉弗朗西斯菌 (Francisella tularensis) 細(xì)菌性病原體
軍團(tuán)菌屬 (Legionella spp). 細(xì)菌性病原體
鉤端螺旋體 (Leptospira) 細(xì)菌性病原體
非結(jié)核分枝桿菌
(Mycobacteria(non-tuberculous)
細(xì)菌性病原體
傷寒沙門氏菌 (Salmonella Typhi) 細(xì)菌性病原體
其他沙門氏菌 (Other Salmonellae) 細(xì)菌性病原體
志賀氏菌 (Shigella spp) 細(xì)菌性病原體
霍亂弧菌 (Vibrio cholera) 細(xì)菌性病原體
2576 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第 6 卷
續(xù)表 1
標(biāo)準(zhǔn)名稱 指標(biāo) 限量要求 說(shuō)明
腺病毒 (Adenoviruses) 病毒性病原體
星狀病毒 (Astroviruses) 病毒性病原體
腸道病毒 (Enteroviruses) 病毒性病原體
甲型病毒性肝炎 (Hepatitis A virus) 病毒性病原體
戊型病毒性肝炎 (Hepatitis E virus) 病毒性病原體
諾如病毒 (Noroviruses) 病毒性病原體
輪狀病毒 (Rotaviruses) 病毒性病原體
札幌病毒 (Sapoviruses) 病毒性病原體
棘阿米巴屬 (Acanthamoeba spp.) 原蟲病原體
微小隱孢子蟲
(Cryptosporidium hominis/parvum)
原蟲病原體
環(huán)孢子蟲 (Cyclospora cayetanensis) 原蟲病原體
痢疾阿米巴 (Entamoeba histolytica) 原蟲病原體
腸賈第蟲 (Giardia intestinalis) 原蟲病原體
福氏耐格里阿米巴 (Naegleria fowleri) 原蟲病原體
麥地那龍線蟲 (Dracunculus medinensis) 寄生蟲病原體
血吸蟲屬 (Schistosoma spp.) 寄生蟲病原體
總大腸菌群 (Total coliform bacteria) 不得檢出/100 mL 指示微生物
大腸埃希氏菌 (Escherichia coli ) 不得檢出/100 mL 指示微生物
耐熱大腸菌群 (Thermotolerant coliforms) 不得檢出/100 mL 指示微生物
異養(yǎng)菌平皿計(jì)數(shù)
(Heterotrophic plate counts)
指示微生物
腸球菌 (Intestinal enterococci) 不得檢出 指示微生物
產(chǎn)氣莢膜梭菌 (Clostridium perfringens) 不得檢出 指示微生物
大腸桿菌噬菌體 (Coliphages) 不得檢出 指示微生物
脆弱擬桿菌噬菌體
(Bacteroides fragilis phages)
不得檢出 指示微生物
腸道病毒 (Enteric viruses) 不得檢出 指示微生物
歐盟《飲用水水質(zhì)指令》細(xì)菌總數(shù) (Total Plate Count) (22 ℃) 100/mL
細(xì)菌總數(shù) (Total Plate Count) (37 ℃) 20/mL
大腸埃希氏菌 (Escherichia coli) 0/250 mL
腸球菌 (Enterococcus) 0/250 mL
銅綠假單胞菌 (Pseudomonas aeruginosa) 0/250 mL
產(chǎn)氣莢膜梭菌 (Clostridium perfringens) 0 個(gè)/100 mL
第7 期崔 妍, 等: 國(guó)內(nèi)外飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)的比較綜述 2577
續(xù)表 1
標(biāo)準(zhǔn)名稱 指標(biāo) 限量要求 說(shuō)明
美國(guó) EPA
《國(guó)家飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》
藍(lán)氏賈第鞭毛蟲 (Giardia lamblia) 公共健康目標(biāo): 0
最大污染水平
(MCL):99.9%滅活
異養(yǎng)菌總數(shù)
(Heterotrophic plate count)(HPC)
未定
最 大 污 染 水 平
(MCL):<500 cfu/mL
糞大腸菌群和大腸桿菌
(Fecal coliform and E.coli)
公共健康目標(biāo): 0
軍團(tuán)菌 (Legionella) 公共健康目標(biāo): 0
總大腸菌群 (Total Coliforms ) 公共健康目標(biāo): 0
隱孢子蟲 (Cryptosporidium) 公共健康目標(biāo): 0
最大污染水平
(MCL):99%滅活
濁度 (Turbidity) 未定
病毒 (Viruses) 公共健康目標(biāo): 0
最大污染水平
(MCL): 99.99%滅活
法國(guó)《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》[38] 細(xì)菌總數(shù) (Total Plate Count) (22 ℃) <100/mL (72 h)
細(xì)菌總數(shù) (Total Plate Count) (37 ℃) <10/mL (24 h)
總大腸菌群 (Total Plate Count) 0/100 mL 95%水樣
耐熱大腸菌群(Thermotolerant coliforms) 0/100 mL
糞型鏈球菌 (Streptococcus faecalis) 0/100 mL
亞硫酸鹽還原梭菌
(Sulfite-reducing clostridia)
<1 /20 mL
沙門氏菌 (Salmonella) 0/5 L
致病葡萄球菌
(Pathogenic Staphylococcus aureus)
0/100 mL
糞型噬菌體 (Fecal phages) 0/50 mL
腸道病毒 (Enteric viruses) 0/10 L
日本《飲用水水質(zhì)基準(zhǔn)》[39] 一般細(xì)菌 (Common bacteria) 細(xì)菌數(shù)<100 個(gè)/mL
大腸菌 (Coliforms) 不得檢出
4 微生物指標(biāo)在水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中的地位
世界衛(wèi)生組織(WHO)《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》第四版明確
提出: 無(wú)論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在發(fā)展中國(guó)家, 飲用水安全問
題大多源于微生物污染, 并將微生物問題列為首要問題。
確保充足供應(yīng)安全的飲用水, 阻止消費(fèi)者飲用微生物方面
有潛在不安全因素的水。
由此可見, 微生物對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)必須給予高度重
視, 各國(guó)充分認(rèn)識(shí)到微生物指標(biāo)對(duì)飲用水水質(zhì)安全的重要
性, 相應(yīng)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)的檢測(cè)數(shù)量也大
幅增加, 指標(biāo)限量也越來(lái)越嚴(yán)格。
5 建 議
以上是國(guó)內(nèi)外飲用水水質(zhì)微生物指標(biāo)的介紹, 通過
對(duì)比不難發(fā)現(xiàn), 與國(guó)外水質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)相比, 我國(guó)飲用水水
質(zhì)微生物指標(biāo)雖然新增了大腸埃希氏菌、賈第鞭毛蟲和隱
孢子蟲等項(xiàng), 基本與世界水質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)接軌, 但是仍缺少
病毒和產(chǎn)毒藻類等影響水質(zhì)安全、威脅水環(huán)境安全和生物
健康的微生物項(xiàng)目[40-43]。目前, 美國(guó)、加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家
已將病毒的安全限制或?qū)ζ涮幚淼某潭攘腥腼嬘盟畼?biāo)準(zhǔn)加
以規(guī)定, 國(guó)際上普遍引入噬菌體[44-49]作為病毒指示物引入
水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn), 建議我國(guó)借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn), 進(jìn)一步完善飲
2578 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第 6 卷
用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn), 建立針對(duì)病毒的安全限量和檢測(cè)方法。對(duì)
于水源中的產(chǎn)毒藻類[50-51], 建議國(guó)家的監(jiān)管部門和生產(chǎn)企
業(yè)制定相應(yīng)的防治措施, 制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn), 深入研究產(chǎn)毒藻
類的毒理學(xué)和病理學(xué)特點(diǎn), 建立檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn), 加強(qiáng)水源的保
護(hù)和治理力度。
我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)沒有對(duì)檢測(cè)頻率、取
水點(diǎn)加以統(tǒng)一規(guī)定, 也沒有對(duì)不同的凈水處理方式加以區(qū)
分。水質(zhì)監(jiān)測(cè)一般都由環(huán)保部門、供水企業(yè)、自來(lái)水使用
企業(yè)自行根據(jù)相應(yīng)的行業(yè)內(nèi)部規(guī)定完成, 非經(jīng)過認(rèn)證的第
三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具, 其完成的檢測(cè)報(bào)告缺乏公正性, 公信
力不足, 一旦出現(xiàn)問題, 易引起不必要的誤解。
根據(jù)我國(guó)高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和日益嚴(yán)重的食品安
全現(xiàn)狀, 國(guó)家已加大力度制定相關(guān)法律法規(guī)保證飲用水質(zhì)
安全, 飲用水水質(zhì)指標(biāo)的及時(shí)更新, 檢測(cè)方法的統(tǒng)一, 檢
測(cè)頻率的加強(qiáng), 采樣環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化、檢測(cè)報(bào)告的公正公開
已成為保證飲用水水質(zhì)安全的重要手段。
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(責(zé)任編輯:　楊翠娜)　
作者簡(jiǎn)介
崔 妍, 工程師, 主要研究方向?yàn)槭?
品安全檢測(cè)。
E-mail: yanyan19661@163.com
　
　
　
　
　
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“食品綠色加工”專題征稿
營(yíng)養(yǎng)與健康的概念隨著人們生活水平的提高越發(fā)受到消費(fèi)者的重視, 消費(fèi)者在關(guān)注食品的感官與風(fēng)味的
同時(shí)更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)和安全, 結(jié)合人們逐漸增強(qiáng)的環(huán)保意識(shí), 在食品的加工過程中, 在保證食品的功能、
質(zhì)量、成本的同時(shí), 綜合考慮環(huán)境影響、食品安全和資源利用效率的現(xiàn)代加工模式成為了研究熱點(diǎn)。
鑒于此, 本刊特別策劃了“食品綠色加工”專題, 由江南大學(xué)的楊瑞金教授擔(dān)任專題主編。楊教授現(xiàn)任江南
大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、食品酶學(xué)方向?qū)W科帶頭人。同時(shí)兼任江南大學(xué)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究
中副主任、江蘇省高校青藍(lán)工程中青年學(xué)術(shù)帶頭人、國(guó)家發(fā)展改革委員會(huì)產(chǎn)業(yè)司輕紡工業(yè)專家、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)
農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)理事、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)非熱加工分會(huì)副理事長(zhǎng)。本專題主要圍繞食品生物加工和
食品物理加工等方面或者您認(rèn)為在食品綠色加工方面有意義的內(nèi)容進(jìn)行論述, 計(jì)劃在2015 年9 月出版。
鑒于您在該領(lǐng)域的成就, 本刊編輯部及楊瑞金教授特邀請(qǐng)您為本專題撰寫稿件, 以期進(jìn)一步提升該專題
的學(xué)術(shù)質(zhì)量和影響力。綜述、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、研究論文均可, 請(qǐng)通過網(wǎng)站或E-mail 投稿。我們將快速處理并優(yōu)先
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