摘要  動物性食品中獸藥殘留不但影響動物性食品的安全性,危害人體健康,而且還影響動物性食品的國際貿易。對引起動物性食品中獸藥殘留的原因及其危害進行探討,提出控制動物性食品中獸藥殘留的措施與建議。
        關鍵詞  獸藥殘留;動物性食品;食品安全;控制措施
        Abstract  With increasing and raising of people life quality and health conscio- usness, the safety of animal material food has been paid close attention more and more by the people, even the animal medicine remainder has been the focus .The animal medicine remainder affects not only the safety, harm the people health, but also the international trade. Discussing the reason and harm of animal medicine remainder, advancing some methods and suggestions to control the animal medicine remainder.
        Keywords  Animal medicine remainder; Animal material food; The safety of food; Control methods。
       
        隨著人民生活水平的不斷提高,肉、禽、蛋、乳等動物性食品在我國人民的膳食結構中所占的比重越來越大。獸藥和飼料添加劑對于防治動物疾病、促進生長、提高飼料轉化率等具有重要的作用,但濫用獸藥和飼料添加劑會導致獸藥在動物性食品中殘留, 影響人體的健康。近幾年, 食品安全問題越來越為廣大消費者所關注,動物性食品中的獸藥殘留問題已成為人們普遍關注的一個社會熱點問題。
        1動物性食品中獸藥殘留對人類健康的危害
        獸藥可以添加到飼料和飲水中來預防和治療動物疾病,其中很多藥品可以起到加速生長作用。如可以加速蛋白質沉積,降低脂肪在屠體沉積來增加瘦肉率。但是,在肉制品和其它動物源性食品中獸藥及獸藥的代謝產(chǎn)物殘留對消費者健康起到嚴重的危害作用。獸藥殘留主要有以下的危害:有些殘留會引起食物中毒。如2006年,上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”食物中毒事故,波及全市 9個區(qū)、300多人。 “瘦肉精”又稱鹽酸克倫特羅,含有“瘦肉精”的豬肉如果被人食用后,發(fā)生急性中毒會表現(xiàn)出心悸,面頸、四肢肌肉顫動,手抖甚至不能站立,頭暈,乏力等癥狀。還有些藥物的危害表現(xiàn)為過敏反應及變態(tài)反應。一些抗菌藥物,如青霉素、磺胺類藥物、四環(huán)素和某些氨基糖苷類抗生素能使部分人群發(fā)生過敏反應。這些抗菌藥物殘留于動物食品并進入人體后,就會使部分人群致敏,產(chǎn)生抗體。當這些被致敏的個體再接觸到這些抗生素時就會與抗體結合生成抗原抗體復合物,發(fā)生過敏反應,輕者出現(xiàn)尋麻疹、發(fā)熱、關節(jié)腫痛及蜂窩組織炎等,嚴重時會發(fā)生過敏性休克,危及生命。獸藥殘留的另一危害是在飼料中長期使用抗生素,許多細菌產(chǎn)生了耐藥性,這種耐藥菌株很容易在動物與動物,動物與人之間轉移。如果不加以控制獸藥抗生素的濫用,將會導致人得病后無藥可治的后果。因此,對肉品中獸藥殘留進行檢測,保障人類健康具有重要意義。
        2　 獸藥對肉制品質量的影響
        作為生長促進劑的藥物在動物上使用 ,或多或少的都要影響肉品質量 ,最主要的是影響食用價值。由于促生長劑的使用 ,結締組織增加、膠原交聯(lián)率增高、 肌肉內膠原質的不溶成分增加導致肉品難以咀嚼 ,口感不好。另外,這些促生長劑對肉蛋白酶、酵素的活性起到抑制作用,從而影響肉的熟化。而且,由于β-興奮劑類藥物的使用 ,使鈣蛋白酶受到抑制,從而使動物肌纖維蛋白質斷裂減少。而其它內生性酶如激素敏感脂肪酶可被激活,增加脂解率和三?；视偷慕到?改變了脂類代謝。結果是降低了脂肪含量,影響了肉質的多汁性和風味。硫脲素的使用,使烹調的肉制品的水分大量流失 ,使做出來的肉品含汁量少。
        3 獸藥殘留對人體健康的影響
        3.1 毒性作用。若一次攝入殘留物的量過大, 會出現(xiàn)急性中毒反應。如 2001年11月7日廣東信宜市484人因食用殘留有鹽酸克倫特羅的豬肉而導致食物中毒。人長期攝入含獸藥殘留的動物性食品后藥物不斷在體內蓄積, 當濃度達到一定量后就對人體產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害,特別是乙?；前吩谒嵝阅蛑腥芙舛冉档? 析出結晶后損害內臟;鏈霉素對聽神經(jīng)有明顯的毒性作用能造成耳聾, 對過敏胎兒更為嚴重。
        3.2 過敏反應和變態(tài)反應。經(jīng)常食用一些含有低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反應或變態(tài)反應,這些藥物包括青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類和某些氨基糖苷類藥物, 其中以青霉素及其代謝物引起的過敏反應最為常見,也最為嚴重。據(jù)統(tǒng)計, 對青霉素有過敏反應的人約為0. 7%~ 10%,過敏休克的人達0. 004% ~ 0. 015%, 嚴重者可致死,同時對神經(jīng)系統(tǒng)也有很大影響。
        3.3致癌、致畸、致突變作用(即/ 三致0作用)。苯丙咪唑類藥物是一種廣譜抗寄生蟲藥物,通過抑制細胞活性,可殺滅蠕蟲及蟲卵。這類藥物干擾細胞的有絲分裂, 具有明顯的致畸作用和潛在的致癌、致突變效應。雌激素、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物等都已證明有/ 三致0作用,許多國家都禁止用于食品動物。
        3.4對胃腸道菌群的影響。在正常情況下,人體的胃腸道存在大量菌群,且互相拮抗、制約以平衡。如果長期接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品,部分敏感菌群受到抑制或殺死,耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖,微生物平衡遭到破壞,引起疾病的發(fā)生,損害人類健康。
        3.5 細菌耐藥性增加。近年來,由于抗菌藥物的廣泛使用,細菌耐藥性不斷加強,而且很多細菌已由單藥耐藥發(fā)展到多重耐藥。飼料中添加抗菌藥物,實際上等于持續(xù)低劑量用藥。動物機體長期與藥物接觸,造成耐藥菌不斷增多,耐藥性也不斷增強。抗菌藥物殘留于動物性食品中,同樣使人也長期與藥物接觸,導致人體內耐藥菌的增加。當人體發(fā)生疾病時,就給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難, 耐藥菌株往往會延誤正常的治療過程。
        3.6  激素的副作用。人們長期食用含低劑量激素的動物性食品,由于積累效應,有可能干擾人體的激素分泌體系和身體正常機能,特別是類固醇類B2興奮劑類在體內不易代謝破壞,其殘留對食品安全威脅很大。
        4 控制動物性食品中獸藥殘留的措施
        4.1   制定動物性食品安全法,加強獸藥殘留監(jiān)控。盡快制定對獸藥安全使用和違法使用處罰的法規(guī),制定國家動物性食品安全的法規(guī),把獸藥殘留監(jiān)控納入法制化管理的軌道,使其有法可依、 有章可循。加大對獸藥和飼料添加劑殘留的監(jiān)控力度, 嚴把檢驗檢疫關, 嚴防獸藥殘留超標的產(chǎn)品進入市場, 對超標者給予銷毀和處罰, 嚴格執(zhí)行動物性食品中的獸藥殘留限量標準,以保障動物性食品的食用安全性。
        4.2   加強對獸藥和飼料添加劑的生產(chǎn)和使用的管理。監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、 經(jīng)營、 使用獸藥和飼料添加劑,禁止不明成分的獸藥進入市場,加大對違禁獸藥的查處力度; 加大對飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑;對上市畜產(chǎn)品及時進行獸藥殘留檢測,若發(fā)現(xiàn)獸藥殘留標者立即禁止上市并給予處罰。這樣在源頭和終端兩個環(huán)節(jié)控制,才能促使經(jīng)營者按規(guī)定使用獸藥及飼料添加劑,才能使畜產(chǎn)品中獸藥殘留值真正降到最低限度。
        4. 3  加大宣傳力度, 從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制獸藥殘留量。通過各種媒體向廣大群眾廣泛宣傳動物性食品安全知識,讓廣大飼養(yǎng)者認識到獸藥殘留物對人體健康的危害。加強飼養(yǎng)管理,科學合理使用獸藥,從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制獸藥殘留量。嚴格規(guī)定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量以及休藥期等, 嚴禁使用違禁藥物和未被批準的藥物;嚴禁或限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有/ 三致0作用和過敏反應的藥物,尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用;對允許使用的獸藥要遵守休藥期規(guī)定,特別是對飼料添加劑必須嚴格執(zhí)行使用規(guī)定和休藥期規(guī)定等。
        4. 4  加強獸藥殘留檢測方法研究, 開展國際交流與合作。加強獸藥殘留分析方法的研究, 建立藥物殘留分析方法是有效控制動物性食品中藥物殘留的關鍵措施。完善獸藥殘留的檢測方法,特別是快速篩選和確認的方法,加大篩選獸藥殘留試劑的研究和開發(fā)力度。積極開展獸藥殘留的立法和方法標準化等方面的國際交流與合作, 使我國的獸藥殘留控制與國際接軌。
        4. 5  加強對食品原料的檢測,合理降低獸藥殘留量。食品加工企業(yè)要做好原材料的藥物殘留檢測工作, 采用適當?shù)募庸し椒ㄈ鐭崽幚?、烹調等也可以在一定程度上減輕獸藥殘留對人體的危害, 如金霉素、土霉素在烹調過程中可轉變成異金霉素、A和B阿樸氧四環(huán)素,較為安全。
        4. 6   搞好獸藥的開發(fā)與研究,研制/ 三無0獸藥產(chǎn)品。重視中獸藥、微生態(tài)劑和酶制劑等高效、低毒、無公害的獸藥或藥物添加劑研制、開發(fā)和應用。如微生物制劑、中草藥和無公害的化學物, 尤其是中草藥添加制劑和微生物制劑。研制開發(fā)具有中國特色的、保護生態(tài)環(huán)境的無公害、無殘留、無污染的獸藥產(chǎn)品,實現(xiàn)無公害綠色畜產(chǎn)品。
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