目的：為使具有民族特色和特殊功效的馬奶及其制品中的有益乳酸菌應用于食品發(fā)酵工業(yè)，確保分離自內蒙古牧區(qū)靠自然發(fā)酵制作的馬奶及其制品中的乳酸菌的安全性，對分離自馬奶及其制品中的乳酸菌進行安全性評價。方法：通過吲哚實驗、硝酸鹽還原酶實驗、氨基脫羧酶實驗、溶血實驗、D-乳酸檢測及質粒提取實驗，確定菌株是否含有有害代謝產物及有無耐藥性。