食品供應鏈是由農業(yè)、食品加工業(yè)、批發(fā)零售企業(yè)和物流配送企業(yè)等相關企業(yè)構成的食品生產和供應網絡，其環(huán)節(jié)主要包括食品原材料生產、食品加工、食品銷售以及食品物流，還有最終的食品消費。在這些環(huán)節(jié)中，消費環(huán)節(jié)是比較特殊的，因為其是直接受食品安全影響的環(huán)節(jié)。其他環(huán)節(jié)都存在著對食品安全不利的因素。這些環(huán)節(jié)在食品供應鏈中環(huán)環(huán)相扣，互相影響，使得保障食品安全不僅僅是某個企業(yè)的事情，而是必須從供應鏈整體角度考慮，基于供應鏈研究食品安全保障體系，才能使食品安全不流于空談。