鑒于中式快餐缺乏標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范系統(tǒng)的現(xiàn)狀,在中式快餐現(xiàn)狀調(diào)查的基礎(chǔ)上,測(cè)量有代表性的中式快餐牛肉面的營養(yǎng)物質(zhì)含量和一些相關(guān)參數(shù),從而建立一套標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量操作流程。通過對(duì)北京地區(qū)有全國影響力的中式快餐連鎖店(永和大王、康師傅私房牛肉面、面愛面、馬蘭拉面、美國加州牛肉面大王、一品三笑)進(jìn)行實(shí)驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn):這些被測(cè)快餐存在顯著差異,且普遍表現(xiàn)出營養(yǎng)的不均衡和不健康。食物中所包能量及淀粉含量低于標(biāo)準(zhǔn)水平;但牛肉面中的脂肪含量高于標(biāo)準(zhǔn)水平;食物中的鹽分含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于標(biāo)準(zhǔn),超標(biāo)多達(dá)3～4倍;而且,快餐的溫度并不適于食用;牛肉和面的含量過高,蔬菜的含量則普遍過低。