本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腐乳的術(shù)語和定義、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于腐乳產(chǎn)品。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于以腐乳為原料，經(jīng)加工制定的、不具有腐乳形態(tài)的其他產(chǎn)品。