授課時間：2008年11月24日 授課班級：07C
教學目的：通過引用生活中發(fā)生的食品中毒實例，引起學生對食品安全的重視。通過講授這門食品和健康安全課，讓學生掌握一定的食品健康安全常識，從而達到預防食品中毒的目的。
教學目標：通過本節(jié)課程的學習讓同學們了解食品中毒的起因和癥狀，掌握食品中毒的預防措施和急救措施等常識。從而避免或減少事物中毒的機會，懂得如何加以防范和應付。
教學時數(shù)：一課時
教學過程：
一. 食品安全教育的重要性
民以食為天，食品安全關乎民眾健康甚至生命利益。但是食品中毒事件卻屢見不鮮。
案例：
1. 蘇州市卞某經營毒死狗肉案：2001年，虎丘鎮(zhèn)農民卞某將在蘇州、無錫等地藥死的狗，分批儲存于陸墓鎮(zhèn)的吳縣水產冷凍廠冷庫內。蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所接當?shù)毓膊块T通報后，迅速查封了吳縣市水產冷凍廠冷庫，共查獲有毒死狗計23噸（約3000多條）。經查實，該案已涉嫌觸犯刑法，移交至當?shù)毓矙C關進行處理。蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所已分9批將毒狗送至蘇州市肉聯(lián)廠無害化銷毀。
【專家點評】：這個案件的代表性在于藥死狗的藥是劇毒的氫化鈉，當?shù)氐男l(wèi)生部門在9月份接到線索后立即進行了查處，將可能危及到老百姓生命安全的事件及時地制止了。一旦有毒的狗肉流入社會，造成的后果將非常嚴重。雖然并沒有在市場上流通，也沒有對商家進行經濟上的處罰，但是已經觸犯了刑法，必將受到法律的嚴懲。同時也給食品生產廠家提個醒，就是在進肉類食品的時候一定要及時地索取檢驗檢疫部門出具的相關證明。
2. 武進市潤潤食品有限公司食物中毒肇事案：2002年7月27日，武進市潤潤食品有限公司因發(fā)生食物中毒，被當?shù)匦l(wèi)生行政部門處以罰款30000元的行政處罰。
【專家點評】：食物中毒的種類多種多樣，像這個案例就是反映食品中毒中的細菌性中毒和化學性中毒兩種情況。由于操作不慎，導致原料腐敗變質或者加工過程中造成了污染引發(fā)細菌性中毒，或者誤用了亞硝酸鹽導致了化學中毒都有可能導致食物中毒。所以企業(yè)在生產和加工食品的時候一定要按照食品衛(wèi)生法的相關規(guī)定，科學地加工和制作。
3. 無錫市洛社新開河實驗小學食物中毒案：2002年9月20日，無錫市洛社新開河實驗小學食堂發(fā)生食物中毒，95名師生出現(xiàn)中毒癥狀。無錫惠山區(qū)衛(wèi)生局據(jù)此對該校處以責令改正、罰款50000元的行政處罰。
【專家點評】：這個案例應該是比較有代表性，學校中毒屬于中大事件。雖然江蘇每年都展開專項的整治行動來防范學校食物中毒，但是還是有一些學校在管理中存在疏忽，導致了食物中毒事件的發(fā)生。按照規(guī)定，這種沒有違法所得的食品安全事件，處罰的最高限額就是50000元，這個案例應該就是最高限額了。
以上案例可見，我們真的很有必要重視食品安全教育，因為食品是我們每天都得接觸的東西，跟我們日常生活，正常工作，甚至生命安全息息相關，下面希望同學們能認真聽好這節(jié)課。
二. 食品中毒的主要原因
1.生產經營者疏于食品衛(wèi)生管理，對食品加工、運輸、貯藏、銷售環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生安全問題注意不夠。
2.濫用食品添加劑或使用非食品原料
3.誤食 主要是食用亞硝酸鹽、河豚魚、毒蘑菇和農藥污染的食物引起的中毒。
4.食品衛(wèi)生知識匱乏，食品加工、貯存不當。
5.投毒 近年來，衛(wèi)生部已受到多起投毒的食物中毒報告，投毒物質常為急性劇毒鼠藥。
6.農藥生產經營和使用管理不完善。
7.細菌性食品中毒，也是比較常見的食品中毒類型。是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。
當然，還有其它種種導致食品中毒的原因，但是上述七種為主要的。了解食品中毒的主要原因有助于我們進行食品中毒的預防和自救。
三. 食物中毒的預防
（一） 食物中毒的預防和自救
請遵守食品處理三原則：清潔，迅速，加熱與冷藏
1.清潔：食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。養(yǎng)成個人衛(wèi)生習慣，調理食物前徹底洗凈雙手。手部有化膿傷口，應完全包扎好才可調理食物（傷口勿直接接觸食品）。勿食用變質食品。
2.迅速：食物要盡快處理、烹飪供食，做好的食物也應盡快食用。
3.加熱與冷藏：超過70° C以上細菌易被殺滅，7° C以下可抑制細菌生長，－18° C以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制
（二） 食物中毒的處理
當出現(xiàn)上吐下瀉，腹痛等食物中毒癥狀時，應保持冷靜，分析發(fā)病原因，查明情況。針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取應急措施。
食物中毒的應急措施：
１、催吐。如食物吃下去的時間在１至２小時內，可采取催吐的方法。如服用鹽水、生姜水、十滴水促進迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。
２、導瀉。如果病人吃下去中毒的食物超過２小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。
?。?、解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
特別提示：中毒較重者，應盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，注意保暖。
四. 用藥安全
（一）. 鑒別藥物質量
1. 查看藥品的批號和有效期。
2. 用藥前認真核對。使用藥品前要注意瓶貼與所含藥品是否相符合，針劑要看清標記，核對藥名和含量，檢查有效期，觀察藥品外觀，如發(fā)現(xiàn)注射液渾濁，變色，有絮狀沉淀物，片劑有潮解，發(fā)霉變色，異味等情況時，都不能使用。
3. 加強藥品保管。一般藥品貯存于室溫（10℃-30℃）即可。如指明“陰涼處”或“涼暗處”是指不超過20℃，冷處是指2℃-10℃。在一般情況下，對多數(shù)藥品貯存溫度在2℃以上時，溫度愈低，對保管愈有利。
1）、對怕熱藥品，可根據(jù)其不同性質要求，分別存放于“陰涼處”或“冷處”。常用的電冰箱可調節(jié)至2℃-10℃左右。
2）、對揮發(fā)性大的藥品如濃氨溶液、乙醚等，在溫度高時容器內壓力大，不應劇烈震動。開啟前應充分降溫，以免藥液沖出（尤其是氨溶液）造成傷害事故。
3）、對易凍和怕凍的藥品，必須保溫貯藏。
（二）. 如何服用藥物
病人使用的藥品分為處方藥和非處方藥。處方藥要根據(jù)醫(yī)囑和藥品說明使用。這里重點介紹非處方藥的使用。非處方藥是由處方藥轉變而來的，一般而言，一種長期使用后，公認確有療效，使用方便，毒副作用小，非醫(yī)療專業(yè)人員也能安全使用的處方藥，經藥政部門審批后，可轉為非處方藥。那對于這種非處方藥，我們具體應該怎么做才能做到正確服用藥物，發(fā)揮要的作用而不發(fā)生誤用藥品，危害人身安全呢？
1. 準確判斷疾病
2. 仔細查看說明。
3. 合理準確用藥。
4. 不得聯(lián)合用藥
5.密切跟蹤療效及不良反應
（三）. 避免用藥誤區(qū)
（1）不要干吞藥片; 干吞藥物易卡在食道中刺激食道粘膜，引起食道炎、食道潰瘍等病癥。
（2）不要用飲料送服; 茶水、可樂、豆?jié){、咖啡、牛奶等飲料中有多種化學成分，易與藥物發(fā)生反應而影響藥效。除非有特殊要求，否則最好用白開水吃藥。
（3）不要對著瓶口喝藥; 一方面容易污染藥液，加速其變質；另一方面不能準確控制攝入的藥量，要么達不到藥效，要么服用過量增大副作用。
（4）不要躺著服藥; 躺著服藥會使藥物粘附于食管壁上，在食道中慢慢下行或滯留，不能衣時進入胃部，造成嗆咳和食道炎，甚至灼傷食道，形成潰瘍。正確的姿勢應該是站著或坐著服藥并保持約2分鐘。
五. 食品安全常識
1. 了解無公害食品，綠色食品，有機食品的安全性能。
綠色食品目前在市場上很受歡迎，但我們要學會怎么辨別綠色食品的真?zhèn)巍?/FONT>
1）. 綠色食品標志編號形式如下：
LB- xx xx xx xx xx xx
標志代號 產品分類 批準年度 國別 省區(qū) 產品代號 產品分級
2）. 綠色食品的統(tǒng)一標志
三部分組成： 上方的太陽，下方的葉子和中心的蓓蕾， 象征自然生態(tài)；標志圖形為正圓形，意為保護，安全。顏色為綠色，象征著生命，農業(yè)，環(huán)保。
2. 正確識別食品市場準入標志。
食品市場準入標志屬于質量標志，是食品加工企業(yè)按照國家有關規(guī)定，對其產品質量進行自我聲明的一種表達形式，便于消費者在購買前辨認食品是否安全。在食品最小銷售單元的包裝上加?。ㄙN）市場準入標志，表明本產品符合質量安全的基本要求，消費者可以放心購買。我國的食品市場準入標志由“質量安全”英文Quality Safe 的字頭“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標志的主色調為藍色，字母“Q”與”質量安全“四個中文字樣為藍色，字母”S”為白色，其具體的式樣，尺寸及顏色有專門的規(guī)定。
3. 正確識別食品標識
食品標識是食品生產商的公開承諾，也是維護消費者知情權的重要手段。鑒別食品標識，是判定食品真?zhèn)魏桶踩缘闹匾椒?。標簽不全或有錯漏，購買時須小心對待。食品標識上應該標注以下主要內容：食品名稱，配料表，食物的凈含量，食品制造，包裝，分裝或銷售單位的名稱和地址，生產日期，保質期或保存期，產品執(zhí)行標準編號。
4. 正確識別安全信用碼。
安全信用碼是附著在產品標簽上，由20位阿拉伯數(shù)字組成的一組數(shù)碼。有了它可以做到產品源頭可追溯，流向可追蹤，信息可存儲，產品可召回。
小結：同學們！民以食為天，食物是我們每天都必須得接觸的東西，所以我在進食食品和藥物時都要十分小心。而這節(jié)課我們主要講了食品中毒的起因，食品中毒的預防和應急措施，用藥安全以及一些食品安全常識。
希望通過這一節(jié)課的介紹，同學們在自己的日常飲食中能更加小心謹慎，對事物的選購和進食時都要多加小心，講衛(wèi)生，不亂用藥等。愿同學們開心地學習，平安地生活．我相信安全永遠屬于我們！
作業(yè)：同學們！請你說一說要做到食物中毒的預防和自救，我們必須遵守哪三原則；如果真的不幸事物中毒了，我們應該怎么做？
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